专利名称：一种全营养型早餐奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体是指一种全营养型早餐奶及其制备方法。
背景技术：
早餐是人们早上起床后结束饥饿状态的第1次正式用餐。在每天24小时的生活周期中，人体缺乏外来能量和营养素供应最长的一段时间通常在晚餐和第二天早餐之间的这段时间。在这段时间内，人体依靠体内储存的能量来维持机体的正常生理活动。在早餐之前，由前一天晚餐所提供的能量基本消耗殆尽，因此，早餐对补充人体能量和营养素供应，从而保证上午的正常学习、工作等活动，有十分重要的意义。
早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素摄入量中占有极其重要的地位。早餐营养丰富合理的学生，在学习成绩、记忆力、创造力、想象力等各个方面皆优于早餐营养差的学生。能量充足、配比合理的早餐，可有效地保证学生的正常学习和体育锻炼。此外，早餐营养摄入不足或不合理，与低血糖、发胖、胆结石、肠胃疾病、动脉硬化直接相关。
美国膳食指南指出，早餐中提供的能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量(RDA)的25％，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％，来自饱和脂肪的能量应低于该餐膳食能量的10％，碳水化合物提供的能量应超过该餐膳食能量的55％，而其中的胆固醇不应超过75mg，钠盐不应超过600mg。理想的早餐食品，碳水化合物所提供的能量占总能量的60～70％，脂肪所提供的能量占17～25％，蛋白质所提供的能量占12～14％。然而，我国中、小学生早餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物比例严重失调，钙、锌、硒、视黄醇当量、硫氨素、核黄素等营养素摄入量均未达到RDA的25％，其中，钙、视黄醇当量和核黄素等严重不足，仅为RDA的10％左右。
发明内容本发明就是为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种全营养型早餐奶及其制备方法，克服现行早餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物比例失调，微量元素、维生素摄入不足等缺陷，不仅营养全面丰富，食用方便，而且味道鲜美。
本发明所述一种全营养型早餐奶的制备方法，其特征是，它包括如下步骤和工艺条件第一步 将质量百分比为10～20％的全脂奶粉、9％的麦芽糊精、5％的酵母抽提物、3～5％的葡萄糖、0.05％的食盐、0.25％的单甘酯和0.2％的羧甲基纤维素钠按比例混合均匀后，加入60.5～72.5％的80℃的水使其溶解；第二步 将混合液体在50～60℃下，20～25Mpa下均质；第三步 均质后将其装入瓶中，封罐，杀菌。
本发明所述一种全营养型早餐奶，就是通过上述方法配制而成的。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果在本发明中，9％的麦芽糊精、3～5％的葡萄糖以及3.5％的乳糖(全脂奶粉中)共同构成了早餐食品中的碳水化合物，能迅速的提供人体上午用脑所需的糖源，维持血糖在相当长的时间内保持较高的水平。乳脂中含有丰富的脂溶性维生素和不饱和脂肪酸，因此营养丰富。由于本发明中脂肪所提供的能量只占总能量的20％，所以不会有长胖的可能性，此外，脂肪还可使腹部保持充实感。牛奶是丰富的钙源，钙和磷的比例接近1∶1，为人体吸收的最佳比例，因此是青少年补钙的最佳饮品。本发明对核苷酸、锌、铁、硒、视黄醇当量、硫氨素、核黄素、叶酸等也有相当的补充作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步地详细说明。
实施例一第一步 将10克全脂奶粉、9克麦芽糊精、5克酵母抽提物、3克葡萄糖、0.05克食盐、0.25克单甘酯和0.2克羧甲基纤维素钠混合均匀后，加入72.5克80℃的水使其溶解；第二步 将混合液体在60℃下，20Mpa下均质两次；第三步 均质后将其装入瓶中，封罐，115℃下杀菌20分钟。
实施例二第一步 将15克全脂奶粉、9克麦芽糊精、5克酵母抽提物、4克葡萄糖、0.05克食盐、0.25克单甘酯和0.2克羧甲基纤维素钠混合均匀后，加入66.5克80℃的水使其溶解；第二步 将混合液体在50℃下，25Mpa下均质两次；第三步 均质后将其装入瓶中，封罐，121℃下杀菌15分钟。
实施例三第一步 将20克全脂奶粉、9克麦芽糊精、5克酵母抽提物、5克葡萄糖、0.05克食盐、0.25克单甘酯和0.2克羧甲基纤维素钠混合均匀后，加入60.5克80℃的水使其溶解；第二步 将混合液体在55℃下，25Mpa下均质两次；第三步 均质后将其装入瓶中，封罐，121℃下杀菌15分钟。
如上所述，即可较好地实现本发明。
权利要求
1.一种全营养型早餐奶的制备方法，其特征是，它包括如下步骤和工艺条件第一步 将质量百分比为10～20％的全脂奶粉、9％的麦芽糊精、5％的酵母抽提物、3～5％的葡萄糖、0.05％的食盐、0.25％的单甘酯和0.2％的羧甲基纤维素钠按比例混合均匀后，加入60.5～72.5％的80℃的水使其溶解；第二步 将混合液体在50～60℃下，20～25Mpa下均质；第三步 均质后将其装入瓶中，封罐，杀菌。
2.一种全营养型早餐奶，就是根据权利要求1所述方法配制而成的。
全文摘要
本发明是一种全营养型早餐奶及其制备方法，该方法是将质量百分比为10～20％的奶粉、9％的麦芽糊精、5％酵母抽提物、3～5％葡萄糖、0.05％食盐、0.45％乳化稳定剂按比例混合均匀后，加入60～75％的80℃的水使其溶解；然后将混合液体在60℃下，25Mpa下均质；最后将其装入瓶中，封罐，121℃下杀菌15分钟。在本发明中，麦芽糊精、葡萄糖以及乳糖共同构成碳水化合物，能迅速提供人体上午用脑所需糖源，乳脂营养丰富。本发明中脂肪所提供的能量只占总能量的20％，钙和磷的比例接近1∶1，是青少年补钙的最佳饮品。本发明对核苷酸、锌、铁、硒、视黄醇当量、硫氨素、核黄素、叶酸等也有相当补充作用。
文档编号A23C9/152GK1413479SQ0214960
公开日2003年4月30日 申请日期2002年12月12日 优先权日2002年12月12日
发明者吴晖, 崔春, 丁原涛, 徐志丽 申请人:华南理工大学