专利名称：一种苹果雪糕的制作方法
技术领域：
本发明介绍一种苹果类雪糕的制作方法，属于食品中的冷食。
背景技术：
苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。此苹果雪糕不仅能增加冷食的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。
发明内容
本发明设计一种苹果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，扩大了冷食的种类。本冷食的配方比例白砂糖120% ;脱脂奶粉5%,脂肪含量1.0%左右；苹果醫8%，细度8微米，新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶0. 2%;淀粉5%;人造奶油5%;柠檬酸0. 04% ;苹果酸0. 1% ;乙基麦芽酚10ppm ;苹果、奶油香精适量；余量为水。具体实施方法1、苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理(选果、去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核)，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在8微米，过滤，杀菌(温度80°C，时间30分钟)，冷却即得苹果酱备用。2、原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造黄油、果胶、淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量2倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。3、调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。把料液的PH值调至3. 8-4. O之间。4、杀菌。温度控制在80°C，时间30分钟。5、冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2-4V。在2-4°C条件下老化2_3小时。6、凝冻。将老化后的冰淇淋料在-2-4°C进行凝冻，此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻注模成型。
权利要求
1.本发明设计一种苹果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，扩大了冷食的种类。
2.本冷食的配方比例白砂糖120% ;脱脂奶粉5 %,脂肪含量1. O %左右；苹果醫8%，细度8微米；果胶0. 2% ;淀粉5% ;人造奶油5% ;柠檬酸0. 04% ;苹果酸0. 1% ;乙基麦芽酚IOppm ;苹果、奶油香精适量；余量为水。
3.苹果酱选择优质的苹果进行去蒂、去烂果、清洗、去果皮、去果核，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在8微米。
4.将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。把料液的PH值调至3. 8-4. O之间。
全文摘要
本发明设计一种苹果雪糕冷食的制作，有效地提高了冷食的口感，扩大了冷食的种类。选择优质的苹果进行预处理，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻。原料按照一定比例配料后与苹果酱充分混合，经调酸、杀菌、老化、凝冻成型。
文档编号A23G9/42GK103053782SQ20111031720
公开日2013年4月24日 申请日期2011年10月19日 优先权日2011年10月19日
发明者程锴 申请人:程锴