专利名称：果酒的制作方法
果酒是以热带或亚热带盛产的木瓜、红毛榴莲、香蕉、龙眼、红毛丹、荔枝、柚子等水果为原料，先进行酶化脱胶后采用中温混合发酵法酿制而成的低度营养性果酒。本发明的果酒，在发酵、调配过程中均不加外来糖源，只将水果本身的糖源转化为酒度，在酿制的工艺过程中无高温处理程序保持水果的营养成份，果酒即为低度营养性的果酒。
本发明的技术方案为挑选木瓜、红毛榴莲、香蕉、龙眼、红毛丹、荔枝、柚子等水果，清洗后将其打浆(破碎)，然后加脱胶酶脱去果胶，在酶化过程中进行间歇搅拌，温度控制在53～56℃、时间2.5小时。脱胶后的果汁进行中温混合发酵，温度控制在20～28℃，发酵时间10～15天、其酒度为5～9度，在发酵过程中进行一次至二次倒罐处理，目的是充分均匀发酵。将发酵后的酒汁进行粗滤、精滤、沉清后放入陈酿罐进行老熟，将陈酿好的酒调配后进行冷冻稳定性处理，冷冻温度-7～-13℃、时间36小时，最后进行无菌过滤后灌装。
本发明的工艺特征为选果、去皮去核、打浆(破碎)、脱胶、榨汁、混合发酵、过滤、沉清、陈酿、调配、冷冻处理、无菌过滤、灌装等即为果酒。
下面对本发明做进一步的描述主要利用热带与亚热带盛产的木瓜、红毛榴莲、香蕉、龙眼、红毛丹、荔枝、柚子等含糖量较高的水果为原料，将精选的水果去皮去核后采用打浆机打浆或是采用破碎机破碎，然后将破碎的水果放入酶化罐中进行脱胶处理，温度控制在53～56℃、时间2.5小时。将脱胶后的原料采用榨汁机或是分离机进行渣汁分离，然后将果汁放入发酵罐中进行中温混合发酵，其发酵温度控制在20～28℃、时间10～15天、其酒度5～9度。发酵结束后进行粗滤及精滤，然后将滤后的酒基放入沉清罐再加沉清酶进行沉清，沉清后的酒基从液面吸入陈酿罐中进行陈酿(老熟)。在灌装前先进行调配及冷冻稳定性处理，其冷冻温度-7～-13℃，时间36小时，最后采用无菌过滤机无菌过滤后进行灌装等即为雅园果酒。
实例(以木瓜、香蕉、龙眼为原料)配比(以净果汁计)木瓜汁500Kg、总糖9～11度，香蕉300Kg、总糖15～19度，龙眼汁200Kg、总糖15～16度。
工艺选果、去皮去核、木瓜与香蕉采用打浆机打浆而龙眼采用破碎机进行破碎，分别进行酶化脱胶后榨汁处理，将木瓜汁500Kg、香蕉汁300Kg、龙眼汁200Kg混合放入同一个发酵灌中进行发酵，发酵温度20～28℃、时间10～15天，结束发酵其酒度为6～9度，然后将发酵汁进行粗滤、精滤、沉清、陈酿、调配、冷冻处理，其冷冻温度-8～-13℃、时间36小时，进行无菌过滤后灌装等即为低度营养的果酒——雅园果酒。
权利要求
1.由热带或亚热带盛产的木瓜、红毛榴莲、香蕉、龙眼、红毛丹、荔枝、柚子等水果为原料酿制雅园果酒的方法，其特征在于只利用水果本身的糖源将其酿制成酒度为5～9度并含有多种氨基酸等营养成份的果酒。
2.如权力要求1所述酿制雅园果酒的方法，其技术特征在于发酵前先将果汁进行酶化处理脱去果胶，其酶化温度53～56℃、时间2.5小时。发酵时采用中温多种水果混合发酵法，其发酵温度控制在20～28℃，发酵时间10～15天。在灌装前进行冷冻稳定性处理。
3.如权力要求1所述的酿制方法，其工艺特征是选果、去皮去核、打浆(破碎)、脱胶、榨汁、混合发酵、过滤、沉清、陈酿、调配、冷冻处理、无菌过滤、灌装等即为雅园果酒。
全文摘要
本发明是以热带或亚热带盛产的木瓜、红毛榴莲、香蕉、龙眼、红毛丹、荔枝、柚子等水果为原料，进行酶化脱胶后采用中温混合发酵法酿制而成的果酒——称之为果酒。其工艺过程选果、去皮去核、打浆(破碎)、脱胶、榨汁、混合发酵、过滤、沉清、陈酿、调配、冷冻处理、无菌过滤、灌装等即为果酒。果酒在发酵过程中不添加外来糖源发酵，发酵后酒度5～9度，在工艺过程中不进行高温处理，有利地保护了酒液中的多种氨基酸等营养成份。因此果酒属低度营养性的果酒。
文档编号C12G3/02GK1438309SQ02156270
公开日2003年8月27日 申请日期2002年12月16日 优先权日2002年12月16日
发明者蔡锦波 申请人:汕头市雅园生物工程有限公司