专利名称：玉米、大米豆腐及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明隶属食品范畴，准确的说是以玉米或大米为主要原料生产加工的豆腐及生产工艺。
我们知道，豆腐，顾名思义是以大豆为原料生产的产品。之所以大豆可以生产豆腐，是因为大豆富含蛋白质，豆腐加工时该蛋白质在石膏或葡萄糖酸内脂作用下会发生聚集现象，故经打包加压生产出豆腐。玉米、大米本身蛋白质含量很少，有的都是淀粉。能不能采取蛋白补充，并且利用自身和外加淀粉吸水膨胀固型的形式使其充分聚集固型而形成豆腐。这就是本发明提出的目的。
本发明的提出本豆腐的配方由玉米(或者大米)、大豆(磨浆作为蛋白补充和作为浸煮玉米的水份)、淀粉及D-葡萄糖-δ内脂(产品标准GB7657-87)做为膨胀容包及蛋白聚集成份。经浆煮磨糊、蛋白溶合、淀粉吸水膨胀使玉米糊形成粘稠液体，放入固型盘中定型，来生产玉米(或大米)豆腐。并且可根据口味添加所需食品添加剂或调味料。
本发明是这样实现的首先，将所需大豆用水浸泡透，利用打浆机将豆浆分离出来，而后取五分之四放入高压锅内，同时将玉米或者大米颗粒放入。前期不需高压锅产生高压，微火慢煮，待玉米颗粒充分吸收水份后，加压速煮。待玉米或者大米颗粒充分软化后，将其捞出用打浆机(或磨糊机)磨糊，并将剩余豆浆的二分之一分次加入玉米或者大米糊中，以利于玉米或者大米好磨糊。经过3次反复磨糊后，将玉米糊用纹帐布袋装起，放入离心甩浆机(或者洗衣机甩干器中)高速旋转将细浆甩出。而后用磨浆机对细浆反复磨浆，使玉米浆细度达到120目以上。(由于大米不带腊质外皮，不需离心甩浆，只需用磨浆机磨细即可)。
玉米或者大米浆磨好后，将所剩大豆浆的一半倒入锅中，加入玉米或大米细浆进行煮沸。剩下的一半大豆浆倒入所用量淀粉中充分和匀使淀粉化开，备用。
玉米或大米浆沸腾5分钟后，将锅端下，凉至80度加入所用量D-葡萄糖-δ内脂，并加入所用调味料，充分搅拌静置5分钟，使其蛋白逐渐凝固。而后上炉烧至沸腾加入淀粉液，充分搅拌，在淀粉分子吸水膨胀的作用下，玉米糊逐渐凝结，形成粘稠液体，待渐显透明状时将糊取出放入所需固型盘中，用棉布盖住加压10公斤，冷却后即成玉米或大米豆腐。
该玉米或大米豆腐的最佳配比为玉米或大米∶大豆∶淀粉∶D-葡萄糖-δ内脂为100∶80∶80∶1.4。
使用该发明生产的玉米豆腐不仅细腻，具有大豆豆腐的质感，而且具有玉米的清香味道，大米豆腐还具有一种爽口感觉及顺滑感，是一种很好的保健食品。
实施实例用玉米粉5斤、大豆4斤加水48斤磨浆获豆浆45斤、淀粉4斤、D-葡萄糖-δ内脂0.035斤，经过大豆磨浆后高压煮透玉米磨糊煮液，加入淀粉粘稠凝结，在固型盘中加压10公斤，冷却后得玉米豆腐39斤。
权利要求
1.一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其特征为所使用的基本配方为玉米(或大米)∶大豆(磨浆作为蛋白补充和作为玉米浸煮水份)、淀粉和D-葡萄糖-δ内脂，并可根据口味添加各种调味品。
2.一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其生产工艺为大豆磨浆、豆浆浸煮玉米(或大米)、玉米(或大米)磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定、淀粉膨胀使糊粘稠凝结、固型盘加压冷却成型。
3.根据权利要求1所述的一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其特征在于配方中使用了大豆作为蛋白补给。
4.根据权利要求1所述的一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其特征还在于使用了淀粉，该淀粉即可是绿豆、豌豆等豆类淀粉，也可以是薯类淀粉或玉米淀粉。
5.根据权利要求2所述的一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其特征是使用大豆豆浆作为浸煮玉米(或大米)的水份来源。
6.根据权利要求2所述的一种玉米、大米豆腐及生产工艺，其特征是使用淀粉在玉米(或大米)糊中膨胀使糊粘稠凝结进而达到冷却定型之目的。
全文摘要
本发明采取玉米或大米、大豆、淀粉、D－葡萄糖－δ内脂为原料，生产玉米或大米豆腐。在生产工艺中采取大豆磨浆、豆浆浸煮玉米或大米、经磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定，其特征为淀粉膨胀使糊粘稠凝结，固型盘加压，冷却成型的工艺进行生产。本发明中使用玉米或大米、大豆、淀粉、D－葡萄糖－δ内脂的比例为100∶80(加水12倍)∶80∶1.4。本发明5斤玉米或大米主要原料可生产玉米或大米豆腐39斤。使用本发明生产的玉米或大米豆腐，不仅细腻，具有大豆豆腐的质感，而且具有玉米的清香味道，大米的顺滑感，是一种很好的保健食品。
文档编号A23L1/10GK1449679SQ03112169
公开日2003年10月22日 申请日期2003年4月16日 优先权日2003年4月16日
发明者颜世恩 申请人:颜世恩