专利名称：玉米面粉豆腐及制法的制作方法
技术领域：
本发明隶属食品范畴，准确的说是以玉米面粉为主要原料生产的豆腐及制法。
我们知道，豆腐历来原料为大豆，豆腐的成型主要利用石膏等对蛋白质形成聚集而成型的。玉米做豆腐，本人申报发明专利的玉米、大米豆腐及生产工艺解决了玉米经过豆浆浸煮打糊加工而形成豆腐的方式，但由于其需购置打糊机，相对增加了玉米豆腐生产成本。而目前农村中玉米数量多，为了食用大部分均做成玉米面，由于玉米一旦粉碎成面粉，其蛋白质等逐步分解损失，造成面粉分解不成团，对作成豆腐增加了难度。能否利用玉米面粉做成豆腐减少投资，而使玉米面做豆腐增值就是本发明的目的。
本发明的提出本发明玉米面粉豆腐的配方由玉米面粉、大豆豆浆、淀粉、羧甲基纤维素钠、D-葡萄糖-δ内脂(产品标准GB7657-87)组成。采取玉米面粉与大豆豆浆混煮浓缩，羧甲基仟维素钠溶入，内脂稳定蛋白，淀粉膨胀凝结，冷却定型工艺形成豆腐。
本发明是这样实现的取所定数量的大豆，用大豆重量14倍的水浸泡4-6小时，待大豆泡胀后用磨浆机磨2-3遍。将磨好的浆取出五分之四放入锅内，将所用数量玉米面粉倒入并进入搅拌，使其中和均匀，而后加温至煮沸，煮沸时间保持20-30分钟。
在煮浆过程中，将剩余的五分之一豆浆倒入所定数量的淀粉中，充分搅拌，使淀粉化开。
在煮浆过程中，将所用数量的羧甲基纤维素钠和所定数量D-葡萄糖-δ内脂用8倍水溶解开备用。当玉米面、豆浆充分溶合煮开后，进行增稠磨浆，既将豆浆玉米糊放入磨浆机中磨3-5遍，当玉米浆外观象糊状即可，并放回锅中加热煮沸。玉米浆煮沸后，将已备好的羧甲基纤维素钠、D-葡萄糖-δ内脂液加入，继续烧沸，烧沸后即将化开的淀粉液倒入，边倒边搅拌。由于淀粉的糊化温度在80℃左右，所以随着温度的上升与时间的持续，淀粉分子开始充分吸收水份膨胀，此时应不停搅拌，当玉米浆粘稠聚结显现出有液体透明发亮时，则迅速将玉米糊倒入定型盘中冷却定型，时间约1小时即为玉米面粉豆腐。
该玉米面粉豆腐的配比，玉米面粉∶大豆∶淀粉∶羧甲基纤维素钠∶D-葡萄糖-δ内脂为100(占豆腐比例为37.6％)∶80(占豆腐比例为30％)∶85(占豆腐比例为32％)∶0.2(占豆腐比例为0.1％)∶0.8(占豆腐比例为0.3％)。
实施实例用玉米粉10斤，大豆8.5斤(兑水119斤)磨浆，淀粉8斤、羧甲基纤维素钠1g、内脂40g为配料进行玉米豆腐生产，可生产玉米面粉豆腐65斤。
该发明生产的玉米面粉豆腐，质感细腻、玉米口味清香，是典型的绿色食品和保健食品。
权利要求
1.一种玉米面粉豆腐及制法，在玉米面粉豆腐中其特征采用了玉米面粉100(占豆腐比例为37.6％)∶大豆85(占豆腐比例为32％)∶淀粉80(占豆腐比例为30％)∶羧甲基纤维素钠0.2(占豆腐比例为0.1％)∶D-葡萄糖-δ内脂0.8(占豆腐比例为0.3％)。
2.根据权利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法，其特征为使用了玉米面粉，且玉米面粉在其中的用量为37.6％。
3.根据权利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法，其特征为使用了淀粉，且淀粉在其中的用量为30％。
4.根据权利要求1所述的玉米面粉豆腐，其特征为使用了大豆(占比例32％)与14倍水磨出的豆浆。
5.根据权利要求1所述的玉米面粉豆腐，其特征是利用淀粉吸水膨胀使玉米糊粘稠聚结而形成豆腐。
全文摘要
本发明隶属食品范畴，准确的说是以玉米面粉为主要原料生产的豆腐及制法。玉米面粉豆腐由玉米面粉、大豆豆浆、淀粉、羧甲基纤维素钠、D－葡萄糖－δ内脂组成。经过玉米面与大豆浆混煮浓缩，羧甲基纤维素钠、D－葡萄糖－δ内脂溶入稳定蛋白，淀粉膨胀使玉米面粉凝结，冷却定型工艺形成豆腐。该发明生产的玉米面粉豆腐，质感细腻，玉米口味清香，是典型的绿色保健食品。
文档编号A23L1/20GK1449678SQ03112168
公开日2003年10月22日 申请日期2003年4月16日 优先权日2003年4月16日
发明者颜世恩 申请人:颜世恩