专利名称：一种奶汁鸡蛋面及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种面制品及其加工方法，尤其是一种奶汁鸡蛋面及其加工方法。
背景技术：
现有的面粉制成品中，大众化的有三种，干面、湿面和方便面，其中干面和方便面都具有方便的特点，湿面的特点是口感好。但它们都有不足之处干面和湿面的面粉是生的，没有煮或蒸熟，食用之前必须先煮熟，不适于旅行或野外之用；而方便面的面粉虽然是熟的，但其主要是采用油炸的方式，不符合现代人们追求的绿色食品理念，并且油炸食品对人体健康有较多副作用。
发明内容
本发明为了克服现有大众化面粉制成品的以上不足，提供了一种口感好又方便的奶汁鸡蛋面。
本发明的技术方案一种奶汁鸡蛋面，主要由以下物品组成，其重量百分比为面粉100kg，牛奶12～18kg，鸡蛋12～18kg，盐1.5kg，豆粉2～3kg，总水份含量35～40kg。
其优化重量百分比为面粉100kg，牛奶15kg，鸡蛋15kg，盐1.5kg，豆粉2.5kg，总水份含量38kg。
在奶汁鸡蛋面中，还可包括0.2kg的纯碱和1.5～2.0kg的实用油。
一种制备上述奶汁鸡蛋面的加工方法，其工艺步骤为①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐，搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦装入包装袋中；⑧灭菌。
一种制备加入纯碱、实用油的奶汁鸡蛋面的加工方法，其工艺步骤为①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐、碱等搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦向面条中均匀加入食用油；⑧装入包装袋中；⑨灭菌。
本发明的奶汁鸡蛋面，营养丰富、味美可口；是一种符合人们现代消费观的绿色食品，有利于人们的身体健康；食用方便，特别适合于旅行或野外之用。
具体实施例方式
本发明的奶汁鸡蛋面，主要由面粉、牛奶、鸡蛋、食用香油、食盐、豆粉组成，其重量百分比为100公斤面粉，12～18公斤牛奶，12～18公斤鸡蛋，1.5公斤食盐，2～3公斤豆粉。另外，为了食用时的口感好，可加0.2公斤纯碱和1.5～2.0kg的实用油。在鸡蛋面中，保持总水份在35～40％(总水份包括牛奶和鸡蛋中的水以及在蒸、煮过程中面条所吸收的水)。
本发明的奶汁鸡蛋面的优化配方为100公斤面粉，15公斤牛奶，15公斤鸡蛋，1.5公斤食盐，3公斤豆粉，水适量(总水份含量为38％)。另外，为了食用时的口感好，可加0.2公斤纯碱和1.5～2.0kg的实用油。。
本发明的奶汁鸡蛋面的加工方法为①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐、碱(面条中需要加入时)等，搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条(加入豆粉的目的是为了防止切成的面条相互粘结，使面条保持疏松)；⑤蒸熟(100℃以上)，约6～10分钟；⑥将面条丢在开水里煮约30秒；⑦加入食用油(面条中需要加入时)；⑧装入包装袋；⑨灭菌。
权利要求
1.一种奶汁鸡蛋面，其特征在于主要由以下物品组成，重量百分比为面粉100kg，牛奶12～18kg，鸡蛋12～18kg，盐1.5kg，豆粉2～3kg，总水份含量35～40kg。
2.根据权利要求1所述的奶汁鸡蛋面，其特征在于优化重量百分比为面粉100kg，牛奶15kg，鸡蛋15kg，盐1.5kg，豆粉2.5kg，总水份含量38kg。
3.根据权利要求1或2所述的奶汁鸡蛋面，其特征在于还包括0.2kg的纯碱和1.5～2.0kg的食用油。
4.一种制备权利要求1或2所述的奶汁鸡蛋面的加工方法，其特征在于①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；③将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐，搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦装入包装袋；⑧灭菌。
5.一种制备权利要求3所述的奶汁鸡蛋面的加工方法，其特征在于①将鸡蛋去壳，将蛋清、蛋黄和牛奶混合、搅拌均匀；②将面粉加入和面机中，再将牛奶鸡蛋液加入面粉中；③加入食盐、碱等，搅拌8～10分钟；④将搅拌好的面粉加入制面机中，一边加入豆粉，一边将面料切成面条；⑤将面条在100℃以上蒸6～10分钟；⑥将面条放在开水里煮约30秒；⑦向面条中均匀加入食用油；⑧装入包装袋；⑨灭菌。
全文摘要
本发明公开了一种奶汁鸡蛋面及其加工方法。奶汁鸡蛋面的重量百分比为面粉100kg，牛奶12～18kg，鸡蛋12～18kg，盐1.5kg，豆粉2～3kg，总水份含量35～40kg；还可加入0.2kg的纯碱和1.5～2.0kg的食用油。其加工方法主要是将面粉、牛奶、鸡蛋、盐、纯碱等混合、搅拌均匀，再将切好的面条蒸6～10分钟、煮30秒，装袋灭菌即可。本发明的奶汁鸡蛋面，营养丰富、味美可口；是一种符合人们现代消费观的绿色食品，有利于人们的身体健康；食用方便，特别适合于旅行或野外之用。
文档编号A23L1/162GK1454501SQ0311730
公开日2003年11月12日 申请日期2003年2月13日 优先权日2003年2月13日
发明者邓本和 申请人:邓本和