专利名称：红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法
所属领域 本发明是一种食品的加工方法，特别是一种红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法。
现有技术 现有技术中红烧食品的方法很多，如红烧鱼、红烧肉、红烧排骨等，其烧制方法虽有某些共性，却又千差万别。现有技术中红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法尚无。
发明目的 本发明的目的在于填补上述现有技术中的空白之处，而提供一种红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法。技术方案 本发明的技术解决方案是一、选料。
二、备料。
三、初煮。
四、切块。
五、入味烧制。
六、装袋。
七、高压灭菌。
八、商业无菌检验。
九、合格后入库，等待出厂。发明优点 本发明相比现有技术所具有的优点是味道上乘、富有弹性、胶源蛋白丰富、具有滋补美容之功效。为人们提供了一食品新品种。
实施例 本发明下面给出实施例，选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份。备料即拔去毛桩、粗毛，剔净油脂，明火去除细毛后分割成0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗，沥干。初煮即将上述备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，沥水。切块即将上述经沥水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方块。入味烧制即将上述切好的肉皮块加食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行入味烧制。烧熟后，以能较易咀嚼烂为宜，凉凉。装袋抽真空并封口。高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式10’——30’—-10’。最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。可供加工红烧猪肉皮、牛肉皮产品使用。
权利要求
1.一种红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法，包括选料、备料、初煮、切块、入味烧制、装袋，其特征是选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，备料即拔去毛桩、粗毛，剔净油脂，明火去除细毛后分割成0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗，沥干，初煮即将上述备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，沥水，切块即将上述经沥水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方块，入味烧制即将上述切好的肉皮块加食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合辛料作为辅料进行入味烧制，烧熟后，以能较易咀嚼烂为宜，凉凉，装袋抽真空并封口，高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式10’——30’——10’，最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。
全文摘要
一种红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法，解决填补了现有技术中尚无红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法的不足。其特征是经选料、备料、剔净油脂、去除细毛后分割成0.5公斤大小的块状。经初煮切成2×2平方厘米大小的方块，然后加入辅料进行入味烧制，最后装袋抽真空并封口、高压灭菌、无菌检验、入库待出厂。其味道上乘，富有弹性，胶源蛋白丰富，且具有滋补美容之功效。为人们提供了一食品新品种。可供加工红烧猪肉皮、牛肉皮产品使用。
文档编号A23L1/31GK1443482SQ0311773
公开日2003年9月24日 申请日期2003年4月20日 优先权日2003年4月20日
发明者康纯 申请人:贵州牛来香实业有限公司