专利名称：一种椒盐香味的早餐谷物食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种谷物食品，特别是涉及一种椒盐香味的早餐谷物食品。
背景技术：
椒盐香味的早餐谷物食品是一种挤压食品。挤压食品是最近五十多年来出现的食品新品种。一般认为，食品原料在压力和温度的作用下，定向地通过一个模板，连续成形地制成熟食品或半熟食品。挤压食品包含了非膨化食品和膨化食品，挤压机生产的膨化的或非膨化的食品，习惯地称之为“挤压食品”。双螺杆挤压机加工早餐谷物是食品工业的一项高新技术，一台 “神奇”的挤压机就可以代替体积庞大的传统蒸煮工艺，如粉碎、混合、蒸煮、成型、烘烤、杀菌、干燥等等工序组合在一台挤压机内一步完成，与传统的食品生产工艺相比较，大大地改善了谷物食品的加工工艺，极大地缩短了生产工艺流程，丰富了早餐谷物食品的花色品种，降低了产品的生产费用，减少占地面积，降低了劳动强度，同时也改善了产品的组织状态和口感，极大地改善了早餐谷物的质量。挤压食品在挤压机筒体内停留的时间很短，一般是在5-10秒钟内就可完成，最长也不超过1分钟，其温度可达200℃，因此，挤压过程又叫高温瞬时过程，在制作膨化食品时，挤压机内模头前面物料的压力可达10Mpa以上，这种加工方式对食品营养产生了非常有利的影响，增加了食品的可消化性，也可杀灭一些霉菌，且对食品营养素破坏程度最小。
椒盐脆饼的英文叫“Pretzels”，是一种源自德国的松脆椒盐饼干。看电视球赛转播，一定要“喝啤酒、吃Pretzels”，是美国人休闲生活的标准模式之一，啤酒与Pretzels脆饼不单单是种食物，更是一种“文化性食品”。在国内市场上有很多椒盐香味的传统食品。
挤压香料是世界挤压食品加工技术的难题，因为高温挤压使当今大多数香料在挤压加工后都难以保持香气。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种入口松脆、香辣味纯正、营养丰富且保质期长的椒盐香味的早餐谷物食品。
为了解决上述技术问题，本发明提供的产品原料组份及重量百分数如下玉米粉12-20 大米粉20-40 荞麦粉10-20燕麦粉12-20 小麦特二粉12-20小麦淀粉2-5 大豆分离蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麦纤维3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒盐香调味料3-5所述的椒盐香调味料的组份及重量百分数为食盐15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸钙7-25 黄原胶2-9单甘脂3-10氨基酸(赖氨酸、牛磺酸、甘氨酸等)2-8采用上述原料组份的早餐谷物食品，将玉米粉、大米粉、荞麦粉、燕麦粉、小麦特二粉、小麦淀粉、大豆分离蛋白、大豆磷脂、燕麦纤维、全脂奶粉、白砂糖、植物油等五谷杂粮和食品原料，添加椒盐香调味料，投入投料斗，经过混合机的混合后，进入预调质机，再通入一定量的水和水蒸汽，通过双螺杆挤压机的剪切、挤压、摩擦等机械作用，使机腔内压力达200bar，温度达220-300℃，被加工的粮食成为熔融状态后从摸具中释放出来变为膨松结构的物料，经切割加工变为圈状的具有独特的椒盐香味的即食谷物食品。
食盐是传统的调味料，花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼·等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。酵母浸出物是以新鲜食用酵母为原料，采用现代国际先进生物工程技术，将酵母细胞内蛋白质、核酸等物质进行生物降解，精制而成的一种营养型的天然调味料。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素，不含胆固醇与饱和脂肪酸。氨基酸不仅是人体生物代谢的营养物，特别是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等必需氨基酸，对生命活动有举足轻重的作用，同时，氨基酸又是一种很重要的呈味成分。单甘脂和黄原胶是挤压食品加工的助剂。
椒盐香味的早餐谷物食品是利用上述的杂粮谷物原料和椒盐香调味料，采用食品挤压加工设备生产出来的具有椒盐香味的一种即食谷物食品，产品形状为圆圈形，中空有一小圆圈，产品厚度为9.0+2.0毫米，外圆圈直径为18.0+2.9毫米，内圆圈直径为5.3+1.70毫米，容重为每升65至85克。每100克营养成分含量为能量≥1379kJ，蛋白质≥10g，碳水化合物≥62.3g，脂肪≤4g，膳食纤维≥2.0g，铁≥3.0mg，钙≥200mg。它入口松脆、香辣味纯正、保质期长、配合牛奶、豆奶、茶水作为早餐食用老少皆宜，也可作为饮茶、饮水的点心，同时也是饮用啤酒的佐餐佳品。
本发明是通过选用多种原料设计出挤压食品的椒盐香味的调味料配方，在双螺杆挤压机高温状况下通过挤压原料的配比组合，使挤压机生产出来的产品具有椒盐香味，是本专利的发明所在。
挤压加工技术有以下一些优点1、生产工艺简单，生产流水线短，便于管理；2、生产效率高，原料浪费少，能量利用率高；3、连续化生产，可连续地通过挤压机连续生产成品，而且还可以更换挤压机模具和原料配方，而得到各种各样的形状不同的椒盐香味的产品；4、产品质量好。由于加工过程是短时、高温、高压形式，能很好的使原料所含的淀粉糊化和蛋白质变性，从而提高了食品的消化性能，既能保持食品营养素的不受损失又使产品具有独特的椒盐香味。
本发明产品有六大优点产品的一大特点是全部采用纯天然调味料调味；二大特点是椒而不辣，香醇可口；三大特点是盐而不成，入口即化，椒盐实低盐；四大特点是一种独特的椒盐香味；五大特点是高蛋白、高钙；六大特点是饮茶点心，休闲佳品。
综上所述，本发明是一种入口松脆、香辣味纯正、营养丰富且保质期长的椒盐香味的早餐谷物食品。
具体实施例方式
生产设备是一台大型的双螺杆挤压机，混合机每批配料量为2吨，挤压机机腔长1600mm，螺杆直径直80mm，螺杆转速440rpm，压力可达200bar，温度可达220-300℃，具有计算机控制系统和全自动的调节功能。椒盐香味早餐谷物食品是选用高寒山区出产的五谷杂粮，如玉米粉、晚米粉、小麦粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白等五谷杂粮为主要原料，添加椒盐香调味料，通过双螺杆挤压机的加工，生产出具有椒盐香味的早餐谷物。
实施例1产品原料组份及重量百分数如下玉米粉16 大米粉28 荞麦粉13燕麦粉12 小麦特二粉12小麦淀粉3 大豆分离蛋白2大豆磷脂1 燕麦纤维4全脂奶粉3白砂糖2植物油1 椒盐香调味料3所述的椒盐香调味料的组份及重量百分数为食盐18酵母浸出物30 花椒12碳酸钙20 黄原胶6 单甘脂8赖氨酸6实施例2产品原料组份及重量百分数如下玉米粉18 大米粉30 荞麦粉10燕麦粉14 小麦特二粉12小麦淀粉2 大豆分离蛋白2大豆磷脂1 燕麦纤维3 全脂奶粉2白砂糖2植物油1 椒盐香调味料3所述的椒盐香调味料的组份及重量百分数为
食盐15酵母浸出物32 花椒15碳酸钙16 黄原胶8 单甘脂10牛磺酸权利要求
1.一种椒盐香味的早餐谷物食品，其组份及重量百分数如下玉米粉12-20 大米粉20-40荞麦粉10-20燕麦粉12-20 小麦特二粉12-20小麦淀粉2-5 大豆分离蛋白2-5大豆磷脂1-3 燕麦纤维3-5全脂奶粉2-4白砂糖2-5植物油1-2 椒盐香调味料3-5
2.根据权利要求1所述的椒盐香味的早餐谷物食品，其特征是所述的椒盐香调味料的组份及重量百分数为食盐15-21酵母浸出物15-40 花椒5-20碳酸钙7-25 黄原胶2-9 单甘脂3-10氨基酸(赖氨酸、牛磺酸、甘氨酸等)2-8
全文摘要
本发明公开了一种椒盐香味的早餐谷物食品，其组份及重量百分数是玉米粉12－20、大米粉20－40、荞麦粉10－20、燕麦粉12－20、小麦特二粉12－20、小麦淀粉2－5、大豆分离蛋白2－5、大豆磷脂1－3、燕麦纤维3－5、全脂奶粉2－4、白砂糖2－5、植物油1－2、椒盐香调味料3－5。本发明是通过选用多种原料设计出挤压食品的椒盐香味的调味料配方，在双螺杆挤压机高温状况下通过挤压原料的配比组合，使挤压机生产出来的产品具有椒盐香味，是一种入口松脆、香辣味纯正、营养丰富且保质期长的椒盐香味的早餐谷物食品。
文档编号A23L1/164GK1457680SQ03124470
公开日2003年11月26日 申请日期2003年5月29日 优先权日2003年5月29日
发明者张观明 申请人:湖南沐林现代食品有限公司