专利名称：加工糟辣折耳根复合保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种加工生产糟辣椒折耳根(又称鱼腥草)混合罐装食品，使用复合保鲜防腐剂的加工方法，属于食品工业果品蔬菜加工的技术领域。
背景技术：
本发明所称的加工糟辣折耳根复合保鲜技术，经《科学技术部西南信息中心查新中心》检索查新，对中国专利文献数据库85-2000、中文科技期刊数据库89-2000、中国科技经济新闻数据库92-2000、中国科技成果数据库2000版、中国公司企业及产品数据库2000版、食品科学89-2001、全国科技成果交易数据库2000版，查出有关袋装方便食品加工文献报道16篇，但采用的原料与保鲜剂均与本项目有所不同。而涉及本项目拟采用的糟辣椒折耳根(鱼腥草)保鲜技术，国内未见文献报道。
本复合保鲜技术是针对我国南方现有特色的野生蔬菜折耳根(鱼腥草)的加工中，在常温下2-3天就会变质，对于(≥80℃)的高温非常敏感，极易发生质地变软、色泽变褐、失脆后口感极差，色泽不佳，丧失了原有的脆、嫩、鲜、香的风味，蔬菜加工的褐变机理很复杂，可分为酶促褐变和非酶褐变两类，经反复试验，折耳根是以非酶褐变为主，针对上述问题，总结生产、实践研制了专用于加工糟辣折耳根复合保鲜剂，达到了保鲜防腐、延长储存期的目的，可达6-12个月不变质。
发明内容
本发明所述的糟辣折耳根复合保鲜技术是采用化学法灭菌对原料进行处理，生产过程中最后一次清洗采用无菌水，再加入复合保鲜剂的方法。
复合保鲜剂的制作1、用淡竹(拉丁学名Phyllosta Chysnigta Var，henonis)的竹茎杆表皮粉碎后用微温乙醇提取而得浓缩液；2、用三叶连翘(拉丁学名Porsythia Suspensa)的果实用乙醇提取而得的浓缩液，将以上两种提取液按1∶1配成复合保鲜原液，再用无菌水稀释为0.5％的浓度，用柠檬酸调整PH值，加入山梨酸及其盐类复合液体，加入糟辣折耳根产品中，进行软袋真空抽气密封包装得到成品。
(四)糟辣椒折耳根加工流程将鲜红辣椒挑选去柄、清洗、铡碎、加盐辅料，无氧发酵15-30天；鲜折耳根挑选、去须根、清洗、亚硫酸盐溶液浸泡、切段、漂洗、滤干，加入复合保鲜液拌匀，与发酵好的糟辣椒混合计量包装，真空抽气密封，产品入库。
具体实施例方式本发明所述的糟辣折耳根复合保鲜技术，首先对加工原料(折耳根)进行化学方法灭菌处理，不用物理灭菌法，原料清洗切段后用亚硫酸盐浓度以有效的二氧化硫计算为浸入原料与水总重量的0.1-0.2％(按国家食品标准要求，漂洗脱硫后产品中的二氧化硫含量不超过0.02％为达标)，折耳根的含酸量少故加入柠檬酸调整PH值为3.5-4，同时加适量的氯化钙以保持其脆性，最后一次漂洗要使用无菌水过滤后再加入0.5％的浓度复合保鲜液浸渍，将PH值调到3.5-4加入适量的山梨酸盐以加强其防腐效果而使风味不变，将制好的折耳根和已发酵好的糟辣椒以7∶3的比例(重量比)混合计量包装，抽真空密封得成品。
复合保鲜剂的制备用淡竹的竹茎杆表皮粉碎，用70-80％浓度的乙醇在30-40℃微温提取过滤而得淡竹汁液，再用三叶连翘的果实同样用乙醇提取过滤而得汁液，将上述两种汁液按1∶1的比例混合，用无菌水稀释为0.5％的浓度，即得到上述所称的复合保鲜液。
权利要求
1.本发明所述的加工糟辣折耳根复合保鲜技术，对加工原料(折耳根)用化学方法灭菌处理，将原料清洗、切段用亚硫酸盐以二氧化硫的浓度计算为浸入原料与水总重的0.1-0.2％，加入柠檬酸使PH值为3.5-4，适量加入的氯化钙，过滤后再加入0.5％浓度的复合保鲜液浸渍，PH值调到3.5-4，加入适量的山梨酸盐，将折耳根和已发酵好的糟辣椒以需要的比例混合、包装、抽真空密封；其特征是复合保鲜剂的制备用淡竹的竹茎杆表皮粉碎用70-80％浓度的乙醇在30-40℃微温提取过滤而得淡竹汁液，取三叶连翘的果实同样用乙醇低温提取过滤而得连翘汁液，将上述两种汁液按1∶1的比例混合，用无菌水按0.5％的浓度稀释即得。
2.按权利要求1所述的加工糟辣折耳根复合保鲜技术，其特征是折耳根原料最后一次漂洗用无菌水，再用柠檬酸调整PH值为3.5-4加入适量的氯化钙、山梨酸盐，再加入0.5％浓度的复合保鲜液。
全文摘要
本发明公开了一种加工糟辣折耳根复合保鲜技术，对加工原料(折耳根)用化学方法灭菌处理，用0.1－0.2％的亚硫酸盐水溶液浸泡，加柠檬酸调pH3.5－4加入适量的氯化钙、山梨酸盐，再加入0.5％的淡竹、连翘乙醇微温提取复合保鲜液，将折耳根和已发酵好的糟辣椒按需要的比例混合，包装抽真空密封，可保鲜6－12个月。
文档编号A23L3/3472GK1565243SQ03135278
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月22日 优先权日2003年6月22日
发明者王永庆 申请人:王永庆