专利名称：一种面食及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面食及其制作方法，属于食品及其加工方法。
现有的面食口感差，不筋、不柔，其中的营养成分大多数不能被人体充分吸收，造成了资源的浪费。
本发明针对上述缺陷，提供一种面食筋、柔、滑，口感好的，营养成分利于被人体吸收的一种面食及其制作方法。
为了实现上述的目的，本实用新型采用下列技术方案来实现(按重量比)南方面粉100-200北方面粉300-400奶粉1-3食用精盐1-3水100-200食用碱0.03-0.06蛋清1-5a、食用碱0.02-0.05克放于水中，搅拌混合静置8-24小时，提取上层清液；b、蛋清用a步骤的部分清液充分搅拌至粉末状；c、奶粉用a步骤的部分清液充分溶解；d、将a步骤的剩余的清液、b步骤蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐、剩余的食用碱与面粉充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
为了更好的效果南方面粉与北方面粉可分别选用2-6个品种混合。
南方面粉150-200北方面粉350-400奶粉2-3食用精盐2-3水100-200食用碱0.04-0.06蛋清1-5。
最佳的配比为南方面粉150北方面粉350奶粉2食用盐2水100-200食用碱0.04蛋清3。
食用碱放于水中，搅拌混合静置12小时。
本发明综合了南方面粉成本低、北方面粉面质优良的特点，在降低了成本的基础上提高了面质；奶粉中的动物性酪蛋白属含磷蛋白，能结合碳酸钙或磷酸钙生成朊碳酸钙或酪朊磷酸盐类，蛋清、奶粉的粘附性能使面质表面光滑、提高其弹性、韧性，可缩短高温煮熟的时间，保留了其营养并且改善面粉中氨基酸和钙的各种营养成分含量，更有利于人体的吸收；食用精盐能起到消毒、杀菌之功效，使面筋中的麦胶蛋白拉丝性能更好；食用碱清液是软柔水质，两者结合再加入新的食用碱能使面粉半成品更好地适用于生产。
实施例一a、食用碱0.02克放置于1500克水中，搅拌混合静置8小时，提取上层清液；b、蛋清100克用a步骤的部分清液充分搅拌至粉末状；c、奶粉100克用a步骤的部分清液充分溶解；将a步骤的剩余的清液、b步骤蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐100克、0.01克食用碱与南方重庆产的仁吉特粉1500克，北方邯鄣产的邯雪特精2000克，河南金苑精制粉1500克充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
实施例二a、食用碱0.04克放置于1500克水中，搅拌混合静置12小时，提取上层清液；b、蛋清200克用a步骤的部分清液充分搅拌至粉末状；c、奶粉200克用a步骤的部分清液充分溶解；将a步骤的剩余的清液、b步骤蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐200克、0.01克食用碱与南方达县产的美利精粉2000克，北方邯鄣产的邯雪特精1500克，河南金苑精制粉1500克充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
实施例三a、食用碱0.05克放置于2000克水中，搅拌混合静置24小时，提取上层清液；b、蛋清500克用a步骤的部分清液充分搅拌至粉末状；c、奶粉300克用a步骤的部分清液充分溶解；将a步骤的剩余的清液、b步骤蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐300克、0.01克食用碱与南方重庆产的仁吉特粉1500克，北方邯鄣产的邯雪特精4000克，搅拌和均，送入压面机进行压制。
权利要求
1.一种面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料组成南方面粉100-200北方面粉300-400奶粉1-3食用精盐1-3水100-200食用碱0.03-0.06蛋清1-5a、食用碱0.02-0.05克放于水中，搅拌混合静置8-24小时，提取上层清液；b、蛋清用a步骤的部分清液充分搅拌至粉末状；c、奶粉用a步骤的部分清液充分溶解；d、将a步骤的剩余的清液、b步骤的蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐、剩余的食用碱与面粉充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
2.如权利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉与北方面粉可分别选用2-6个品种混合。
3.如权利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉150-200北方面粉350-400奶粉2-3食用盐2-3水100-200食用碱0.04-0.06蛋清1-5。
4.如权利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于南方面粉150北方面粉350奶粉2食用精盐2水100-200食用碱0.04蛋清3。
5.如权利要求1所述的面食及其制作方法，其特征在于食用碱放于水中，搅拌混合静置12小时。
全文摘要
本发明涉及一种面食及其制作方法，属于食品及其加工方法。针对现有的面食口感差，不筋、不柔，其中的营养成分大多数不能被人体充分吸收的缺点。将南方面粉100－200,北方面粉300－400,奶粉1－3,食用精盐1－3,水100－200,食品用碱0.03－0.06,蛋清1－5,按一定工序将之充分搅拌和均，送入压面机进行压制。来达在降低了成本的基础上提高了面质、缩短高温煮熟的时间，保留了其营养成分，更有利于半成品的加工。
文档编号A21D2/00GK1460415SQ0313527
公开日2003年12月10日 申请日期2003年6月20日 优先权日2003年6月20日
发明者胡良光 申请人:胡良光