专利名称：一种绿色龙眼保鲜护色方法
技术领域：
本发明涉及水果保鲜，尤其是涉及龙眼的保鲜技术。
背景技术：
龙眼属热带、亚热带水果，具有很高的营养价值和药用价值。但是龙眼果实成熟于高温季节，生理活动旺盛，采后很容易变质腐烂，不耐贮藏和运输。
目前国内龙眼的保鲜以低温结合普通药剂(如特克多、多菌灵或仲丁胺等)防腐为主，虽然能保持一定的时间，但保鲜期很短，十多天后果实果皮褐变。
近年来，国外不少研究者借鉴葡萄熏硫技术，采用SO2保鲜龙眼并结合冷藏处理，再进行冷链流通，保鲜期长，效果好，果色佳，SO2具有杀菌、漂白、防腐、防褐变、延缓衰老等作用。但是采用SO2处理龙眼存在硫残留，会使果实风味变差，对人体产生毒害，在处理过程中还会污染环境。
发明内容
本发明的目的是提供一种无公害的绿色龙眼保鲜护色方法。
(1)本发明的技术方案是利用臭氧潜代SO2处理龙眼。本发明是将采收后经挑选的龙眼，置于一个密封的容器或房间内，利用臭氧发生器产生的臭氧处理，根据龙眼果实的量和处理器内部空的大小确定的臭氧用量，臭氧浓度为3～20mg/m3，处理时间为10～60分钟。龙眼果实经过臭氧处理后，再进行浸酸处理，然后用具有通风孔的包装容器包装，在1～5℃低温条件下贮藏运输。臭氧具有消毒杀菌、漂白、防褐变、抑制新陈代谢等作用，经过处理的龙眼果实可以贮藏40天以上，保持外果皮黄绿色，内果皮不褐变，果肉风味不变，果实原有的农药残留下降。
浸酸处理0.5％～2％柠檬酸加0.03％维生素C溶液，或1％～3％柠檬酸溶液，浸果2～3分钟。
灭菌消毒臭氧能氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶，并直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遇到破坏。还可以渗透细胞组织、侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原等溶解变性死亡。臭氧灭菌消毒属于溶解剂，即可以达到“彻底、永久地消灭物体内部所有微生物”。
护色防褐变 臭氧漂白了龙眼果皮色素，由原来的青褐色变成了黄绿色，改善了外观。经臭氧处理后浸酸，果皮细胞质的pH值下降，抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性，从而起到护色防褐变的作用。
抑制新陈代谢臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离子，负氧离子具有抑制果实新陈代谢的作用；低温贮藏可以抑制果实的生理代谢。
本发明具有以下的特点(1)保鲜期和货架期长，在适宜低温条件下可以保鲜40天以上，货架期1～3天。
(2)果皮有光泽，色素稳定不易褐变，外观得到明显的改善，提高龙眼的商品价值。
(3)灭菌消毒彻底，好果率高。
(4)绿色保鲜。在保鲜处理过程中，不仅不使用任何有害物质，而且还能对果实原存的农药残留进行分解去除。
具体实施例方式
实施例(2)采收在晴天的早上露水刚干时进行整簇采收。采收成熟度为八成至九成，此时种子已完全变黑，出现光泽，果实具有弹性。
(3)挑选分级剔除病虫果、坏果、裂果、畸形果、褐变果、无蒂果，根据客户要求按果实的大小、重量等分级。将挑选好的龙眼疏松地堆放在竹箩中。
(4)臭氧处理在处理室或处理容器内按“品字形”堆叠龙眼箩，箩与箩之间留有5厘米左右的空隙，以利于臭氧的均匀分布。处理室内的臭氧浓度为15mg/m3，处理时间为50分钟。
(5)浸酸处理1.5％柠檬酸加0.03％维生素C溶液，浸果2分钟。
(6)把经处理过的好果放入内衬有2％～5％穿孔面积的薄膜袋的塑料框或具有通风孔的纸箱中。
(7)贮藏将包装好的果实置于1～5℃的冷库贮藏，贮藏期间温度要稳定，防止果面有水气凝聚。
(8)运输要采用冷柜进行运输，运输期间温度要衡定，装车和卸车要快速。
权利要求
1.一种绿色龙眼保鲜护色方法，其特征在于将采收后经挑选的龙眼，置于一个密封的容器或房间内，利用臭氧发生器产生的臭氧处理，经臭氧处理后再进行浸酸处理，然后用具有通风孔的包装容器包装，在低温条件下贮藏运输。
2.根据权利要求1所述的一种绿色龙眼保鲜护色方法，其特征在于处理室内的臭氧浓度为3～20mg/m3，处理时间为10～60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种绿色龙眼保鲜护色方法，其特征在于浸酸溶液为0.5％～2％柠檬酸加0.03％维生素C溶液，或1％～3％柠檬酸溶液，浸果2～3分钟。
4.根据权利要求1所述的一种绿色龙眼保鲜护色方法，其特征在于包装容器的内衬薄膜袋的穿孔面积为2％～5％。
全文摘要
本发明公开了一种龙眼保鲜护色方法，属水果保鲜技术领域。技术方案包括将采收后经挑选分级的龙眼，置于一个密封的容器内，用臭氧处理，取出容器再进行浸酸处理，然后用具有通风孔的包装容器包装，在1～5℃低温条件下贮藏运输。臭氧具有消毒杀菌、漂白、防褐变、抑制新陈代谢等作用；浸酸能使抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性，从而起到护色防褐变的作用。经过处理的龙眼果实可以贮藏40天以上，保持外果皮黄绿色，内果皮不褐变，果肉风味不变。在整个处理过程中，不仅不使用任何有害物质，而且还能对果实原存的农药残留进行分解去除，实现安全、环保的绿色保鲜。
文档编号A23B7/144GK1565204SQ0313668
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月11日 优先权日2003年6月11日
发明者李旭海 申请人:李旭海