专利名称：复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种复配腌溃蔬菜护色保鲜剂及其生产方法。
背景技术：
腌溃蔬菜是指以农副产品如大白菜、雪菜、萝卜、竹笋等为原料，经发酵或不发酵处理，添加或不添加其他辅料如乳酸、食盐、香辛料等，经过清洗、漂烫等预处理、浅腌溃或深腌溃、杀菌或不杀菌、大包装或真空包装的产品。按发酵程度和风味状态，可分为发酵性腌溃品和非发酵性腌溃品，按食用方式可分为开袋即食腌溃品和腌溃半成品，按腌溃程度可分为浅腌溃菜和深腌溃菜。腌溃蔬菜是由于其风味各异、食用方便、成本低廉、增进食欲，而深受广大消费群众的喜爱，由于市场经济的快速发展，运输的方便快捷，使得腌溃蔬菜由作坊式变成了现代化工厂，产品的销售半径由局部地区变成的全国各地，因此产品的货架期也就迫切需要延长。由于蔬菜中各种活性酶、维生素C、天然色素含量丰富，因此在加工贮运过程中很容易发生褐变、维生素等营养成分的损失以及胀袋、腐败等现象，导致产品失去商品价值，造成农副产品的极大浪费。而有些企业为了减少浪费，采取大量使用护色剂和防腐剂的措施，造成添加剂的超标，影响了公共卫生安全，其中二氧化硫超标和苯甲酸钠超标最为严重。随着食品安全问题越来越受到重视，迫切需要既合法、安全又高效的护色保鲜剂，满足市场的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种组分合理，制作方便的复配腌溃蔬菜护色保鲜剂及其生产方法。本发明的技术解决方案是
一种复配腌溃蔬菜护色保鲜剂，其特征是由下列重量百分比的成分组成
脱氢乙酸钠 8-40%
乙酸钠10-50%
抗坏血酸 5-25%
异抗坏血酸钠5-25%
植酸钠1-10%
柠檬酸钠 10-40%
柠檬酸10-40%
焦亚硫酸钠 1-10%
氯化钠10-40%
上述各组分重量之和为100%。一种复配腌溃蔬菜护色保鲜剂的生产方法，其特征是包括下列步骤
(I)将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至60100目；(2)将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；
(3)将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤(2)制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌,搅拌时间10-20分钟,得到保鲜剂。本发明组分合理，制作方便，可有效提高腌溃蔬菜的保存性能，延长其保质且又安全，使腌溃蔬菜的保存性能比普通市售产品延长一倍以上。下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式(I)将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至6(Tl00目；
(2)将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；
(3)将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤(2)制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌,搅拌时间10-20分钟,得到保鲜剂。上述各组分的重量百分比为
脱氢乙酸钠 8-40% (例8%、25%、40%)
乙酸钠10-50% (例 10%、25%、50%)
抗坏血酸 5-25% (例 5%、15%、25%)
异抗坏血酸钠 5-25% (例5%、15%、25%)
植酸钠1-10% (例 1%、5%、10%)
柠檬酸钠 10-40% (例 10%、25%、40%)
柠檬酸10-40% (例 10%、25%、40%)
焦亚硫酸钠 1-10% (例1%、5%、10%)
氯化钠10-40% (例 10%、25%、40%)
上述各组分重量之和为100%。
权利要求
1. 一种复配腌溃蔬菜护色保鲜剂，其特征是脱氢乙酸钠8-40%乙酸钠10-50%抗坏血酸5-25%异抗坏血酸钠5-25%植酸钠1-10%柠檬酸钠10-40%柠檬酸10-40%焦亚硫酸钠1-10%氯化钠10-40%上述各组分重量之和为100%。
2.—种权利要求I所述的复配腌溃蔬菜护色保鲜剂的生产方法，其特征是包括下列步骤(1)将柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠用粉碎机粉碎至6(Γ100目；(2)将抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸钠、焦亚硫酸钠倒入混合机中，充分混合10分钟，得到混合物；(3)将其他成分脱氢乙酸钠、乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠与步骤(2)制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌,搅拌时间10-20分钟,得到保鲜剂。
全文摘要
本发明公开了一种复配腌渍蔬菜护色保鲜剂及其生产方法，由脱氢乙酸钠、乙酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钠组成。本发明组分合理，制作方便，可有效提高腌渍蔬菜的保存性能，延长其保质且又安全，使腌渍蔬菜的保存性能比普通市售产品延长一倍以上。
文档编号A23B7/154GK102578221SQ20121007757
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月22日 优先权日2012年3月22日
发明者唐洪权, 李淑媛 申请人:唐洪权