专利名称：清蒸蒲菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜加工领域，具体涉及清蒸蒲菜。
背景技术：
蒲菜属于根茎类蔬菜，非常鲜嫩，极易变质，很难保存，现有传统加工方法致使蒲菜颜色偏黄，渍汁折出，呈气襄状，口感不爽，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种清蒸蒲菜，克服传统加工方法的缺点，满足规模化、工业化生产要求，丰富人们餐桌。
本发明的技术解决方案是首先，取连根蒲菜剥去外皮，削去根须，从根部向上留用30-40cm，清水洗净；然后，将蒲菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理；接着，取出蒲菜淋尽水份，将蒲菜按1∶0.1∶1重量比浸入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后，淋尽汤汁，按分装要求抽真空包装，放-4℃-0℃冷库中冷藏。
本发明延长了蒲菜因季节影响的食用时间段，开袋即食，也可烩烧再加工，该方法加工的蒲菜颜色洁白，外观光亮。
具体实施例方式
首先，将蒲菜净菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理，然后，按1∶0.1∶1重量比将蒲菜浸入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后，按分装要求抽真空包装，入-4℃-0℃冷库中冷藏。其中，生猪油洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油；老母鸡洗净，在不见沸的汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。
实施例取5公斤净蒲菜，入100kg的100℃沸水中1分钟，取出预处理蒲菜淋尽水份，浸入0.5公斤蒸制猪油、5公斤生调鸡汤混和液中上笼大火蒸10分钟，最后，将蒲菜上汤汁淋尽，按分装要求抽真空包装。
权利要求
1.清蒸蒲菜，其特征在于首先，将蒲菜净菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理，然后，按1∶0.1∶1重量比将蒲菜浸入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟，最后，按分装要求抽真空包装，入-4℃-0℃冷库中冷藏。
2.根据权利要求1所述的清蒸蒲菜，其特征在于其中，生猪油洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油。
3.根据权利要求1所述的清蒸蒲菜，其特征在于老母鸡洗净，在不见沸的汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。
全文摘要
本发明公开了清蒸蒲菜，首先，将蒲菜净菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理，然后，按1∶0.1∶1重量比将蒲菜浸入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟，最后，按分装要求抽真空包装，入－4℃－0℃冷库中冷藏；其中，生猪油洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油；老母鸡洗净，在不见沸的汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。本发明延长了蒲菜因季节影响的食用时间段，开袋即食，也可烩烧再加工，该方法加工的蒲菜颜色洁白，外观光亮。
文档编号A23L1/212GK1628549SQ20031011269
公开日2005年6月22日 申请日期2003年12月16日 优先权日2003年12月16日
发明者乔长波 申请人:乔长波