专利名称：一种干型枸杞葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种干型枸杞葡萄酒制备方法。属于酒制品领域。
背景技术：
葡萄酒是一种对身体非常有益的酒制品，其中，干红更是具有如下的优点1滋补作用干红葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而葡萄酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液；2防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病葡萄酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇(LDL)；现代人总习惯食用肉类、牛奶、奶油等动物性脂肪，但经常饮用葡萄酒而不易罹患心脏病。因此，适量饮用葡萄酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用；3消渴利尿的作用葡萄酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。葡萄酒中含有聚酚是一种抗氧化(SOD)物质，具有制造蛋白质(HDL)，遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝葡萄酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。
枸杞也对身体十分有益，但是以前对枸杞的深加工仅限于提取枸杞多糖等医药保健品领域，对于枸杞应用于饮料也是制作枸杞汁和枸杞泡酒。同时，也有一些专利是利用枸杞和葡萄进行一起发酵，但是生产出普通型葡萄酒，无法发挥出枸杞和葡萄应有的营养价值，例如，中国专利CN1118372A和中国专利CN1190122A都公开了一种枸杞葡萄酒的制备方法，用葡萄汁和枸杞汁共同发酵，但是属于一般葡萄酒发酵，无法达到营养的最佳。
本发明人经过三年的研制，成功地试制出干型枸杞葡萄酒，为酒家族新添了一个品种。
发明内容要解决的问题本发明的目的提供一种对身体非常有益的干型枸杞葡萄酒；同时提供此酒的制备方法。
技术方案经过多年的研制，本发明发明人惊奇地得到了制备干型枸杞葡萄酒的方法采用干型葡萄酒制备方法，用鲜枸杞汁与去皮、核后的鲜葡萄汁混合发酵制备而成。酒精度为12％V/V，±1％V/V；糖度为≤4g/1。
原料要求枸杞应是宁夏产成熟的秋果，呈鲜红色。葡萄为成熟的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠酿酒葡萄(法国引进品种)，含糖度不低于180g/l。新鲜枸杞与新鲜葡萄的比例(按重量)为枸杞5-35％；葡萄95-65％。
酿造工艺如下1、除梗破碎；A、使用进口除梗破碎机，先将鲜枸杞破碎(破碎率不低于90％)，将果浆输入立式发酵罐中。
B、破碎的葡萄输入旋转式控温卧式发酵罐中，将葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁分离。尔后，将葡萄汁输入到装有枸杞果浆的立式发酵罐中混合发酵。其间应随着葡萄果浆的输入加入二氧化硫，待葡萄果浆与枸杞果浆达到设定的比例后，停止输入葡萄果汁，加入果胶酶及酵母。此时，要测定罐中两种果浆混合后的含糖量，酸含量，作为以后调和及加蔗糖的依据。
2、控温发酵；温度应控制在28℃至30℃。过高或过低都会影响发酵的效果。
3、加糖时机；当果浆的糖发酵消耗至1/2或3/5时加入蔗糖，使果浆中的总含糖量达到达到高于200g/l，优选204g/l。加糖计算公式(所需糖g/l减去实测糖g/l，乘以吨数，等于加糖公斤数。加糖时，用500--1000升容器，用罐中放出的果浆将蔗糖搅拌化开，再由上入孔倒入罐中。
4、倒罐分离；当加糖后的果浆经再次发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30--50mg/l，7天后倒罐分离。倒罐方法打开第二节门，放出酒汁直至断流。然后，打开底部节门，控出残留酒汁。整个放汁、控汁过程，严禁搅动罐内皮碴和酒泥。
5、净化处理；采用在酒汁中加入净化剂(进口的明胶、皂土)的方法进行净化。净化前应在实验室做出小样，确定净化剂最佳添加量。加入净化剂15天后，用水平圆盘式硅藻土过滤机进行分离。最后，将分离后的酒汁添满酒罐，调整各项指标达到GB/T15037-94执行标准后，进入陈酿阶段。
6、冷冻处理；酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。
7、过滤装瓶；将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞。
有益效果本发明的干型枸杞葡萄酒具有以下优点成品酒呈麦杆黄色，清彻透明。酒质圆润适口，清爽怡人，无明显枸杞味及甜味，酸度中等，香域宽阔。
该产品充分保留了枸杞与葡萄的双重营养和保健成份，有很好的保健和医疗功效。其功能为1、主治五脏内之邪气，补精养阴。长期饮用，能使人颜面光泽，明目安神，并有一定的养发作用，达到健身强体，使人长寿之目的。对于男子，更有增强性功能之特效。
2、能舒筋活血，软化血管，降低血脂，减轻血粘度，是预防脑血栓及心脏病之上品。
3、由于含糖度低，糖尿病人可放心饮用，无副作用。
图1干型枸杞葡萄酒工艺流程图。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1枸杞与葡萄为枸杞5kg；葡萄95kg。
使用进口除梗破碎机，先将鲜枸杞破碎(破碎率不低于90％)，将果浆输入立式发酵罐中。破碎的葡萄输入旋转式控温卧式发酵罐中，将葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁分离。尔后，将葡萄汁输入到装有枸杞果浆的立式发酵罐中混合发酵。其间应随着葡萄果浆的输入加入二氧化硫，待葡萄果浆与枸杞果浆达到设定的比例后，停止输入葡萄果汁，加入果胶酶及酵母。此时，要测定罐中两种果浆混合后的含糖量，酸含量。
控温发酵。温度应控制在28℃至30℃。过高或过低都会影响发酵的效果。当果浆的糖发酵消耗至1/2或3/5时加入蔗糖，使果浆中的总含糖量达到204g/l加糖计算公式(所需糖g/l减去实测糖g/l，乘以吨数，等于加糖公斤数。加糖时，用500--1000升容器，用罐中放出的果浆将蔗糖搅拌化开，再由上入孔倒入罐中。
当加糖后的果浆经再次发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分离。倒罐方法打开第二节门，放出酒汁直至断流。然后，打开底部节门，控出残留酒汁。整个放汁、控汁过程，严禁搅动罐内皮碴和酒泥。
采用在酒汁中加入净化剂(进口的明胶、皂土)的方法进行净化。净化前应在实验室做出小样，确定净化剂最佳添加量。加入净化剂15天后，用水平圆盘式硅藻土过滤机进行分离。最后，将分离后的酒汁添满酒罐，调整各项指标达到GB/T15037-94执行标准后，进入陈酿阶段。
酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞。
实施例2采用的重量为枸杞35kg；葡萄65kg。其他条件与实施例1相同。
实施例3采用的重量为枸杞35kg；葡萄65kg。其他条件与实施例1相同。
实施例4采用的重量为枸杞35kg；葡萄65kg。其他条件与实施例1相同。
由上述实施例得到的干型枸杞葡萄酒口感好，经检测没有对人体产生副作用，经过数百人饮用，证明对人体健康确实大有裨益。
权利要求
1.一种干型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于将新鲜枸杞和新鲜葡萄按照比例(按重量)5-35％∶95-65％混合，经过葡萄除梗破碎，控温发酵，加糖，倒罐分离，净化处理，冷冻处理步骤，得到干型枸杞葡萄酒，其中所说的控温发酵过程中温度应控制在28℃至30℃。
2.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的除梗破碎过程中，将枸杞和葡萄加入到除梗破碎机，先将鲜枸杞破碎到破碎率不低于90％，然后将果浆输入立式发酵罐中。
3.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的加糖步骤中当果浆的糖发酵消耗至1/2或3/5时加入蔗糖，使果浆中的总含糖量达到高于200g/l，加糖方法为用500-1000升容器，用罐中放出的果浆将蔗糖搅拌化开，再由上入孔倒入罐中。
4.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的加糖步骤后，当加糖后的果浆经再次发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分离。
5.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的净化处理步骤中，采用在酒汁中加入净化剂的方法进行净化，其中，净化前应在实验室做出小样，确定净化剂最佳添加量，加入净化剂15天后，用水平圆盘式硅藻土过滤机进行分离后，调整酒的指标，进入陈酿阶段。
6.如权利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的净化剂为明胶、皂土。
7.权利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的调整酒的指标是按照各项指标达到GB/T15037-94执行标准后，进入陈酿阶段。
8.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的冷冻处理方法是酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右，冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。
9.如权利要求8所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，在冷冻处理结束后，将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞，得到最终产品。
10.一种干型枸杞葡萄酒，其特征在于采用如权利要求1-9中任意一项方法来制备。
全文摘要
本发明涉及一种干型枸杞葡萄酒制备方法。属于酒制品领域。其制备方法是将新鲜枸杞和新鲜葡萄按照比例(按重量)5－35％∶95－65％混合，经过葡萄除梗破碎，控温发酵，加糖，倒罐分离，净化处理，冷冻处理步骤，得到干型枸杞葡萄酒，其中所说的控温发酵过程中温度应控制在28℃至30℃。该产品充分保留了枸杞与葡萄的双重营养和保健成分，有很好的保健和医疗功效。干型枸杞葡萄酒口感好，经检测没有对人体产生副作用，经过数百人饮用，证明对人体健康确实大有裨益。
文档编号C12G1/00GK1554737SQ20031011299
公开日2004年12月15日 申请日期2003年12月29日 优先权日2003年12月29日
发明者马玉祥, 彭新全 申请人:马玉祥, 彭新全