专利名称：低值鱼的蛋白质提取方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明低值鱼的蛋白质提取方法及其产品，属于低值鱼蛋白质的提取与加工利用的生产工艺领域。
背景技术：
低值鱼属海洋中的中上层回游性鱼类，有黄姑、白姑、梅童、鳀鱼、鲐虎等一百多个品种。我国海域的低值鱼蕴藏量极为丰富，它们占海洋捕捞总产量的70％以上。淡水鱼中的低值鱼比例也相当可观。这些低值鱼蛋白质、脂肪含量较高，因而易腐，不易使用通常的储藏加工方法加以利用。由于低值鱼个体小、肉质差、价值低，除少数进入鲜销流通和作为海水养殖的饵料外，大多加工成鱼粉或直接用作饲料。被烂耗、废弃的低值鱼也不在少数。由于这些渔业资源未能得到充分利用，捕捞、养殖业的效益得不到充分体现。因此，需要对这一部分的低值鱼进行加工处理，以实现渔业资源的价值回归，促进渔业生产从产量型向质量效益型转变。
我国现有技术中低值鱼蛋白质的提取方法尚处在实验室阶段。中国水产科学研究院南海水产研究所的陈培基、李刘冬等人利用乙酸乙酯加异丙醇或乙酸乙酯加酒精进行低值鱼的蛋白质提取试验，仅异丙醇的使用量就达鱼肉重量的4倍以上，酒精用量也达5倍以上。因而只能从实验室层面进行一些研究，而在实际生产上因成本太高而无法实施。另外异丙醇尚有一定的毒性，也不适宜在食品加工中使用。
发明内容
技术问题本发明的目的是提供一种低值鱼蛋白质的提取方法，高效、安全、低成本的提取与回收低值鱼蛋白质。在不影响低值鱼蛋白质基本性状的前提下，将蛋白质提取并回收利用，回收率达到90％以上，且安全无毒、成本低廉。
技术方案 本发明低值鱼蛋白质的提取方法为1)预处理将收获的低值鱼进行去头、去内脏、浸泡、清洗；2)绞糜、打浆将经预处理过的低值鱼进行绞糜，绞糜后加入原料5-10倍的水进行打浆，细度为溶解后能顺利通过50-150目滤网为准，并通过多道打浆使鱼肉均匀分布于溶液中；3)溶解、脱脂在打浆后的溶液中加入0.2％-1.0％(w/v)的NaHCO3或0.2％-0.8％(w/v)的NaOH，充分搅拌至溶液呈半透明状，然后离心分离脱脂；4)过滤用50-150目滤网过滤去除杂质；5)蛋白质沉降在滤液中加入0.3％-1.0％(w/v)的柠檬酸或0.25-0.9％(w/v)HCL，搅拌后静置10分钟以上；6)离心分离将经沉降后的蛋白质溶液离心3分钟以上(分离因素达500以上)，倾去上清液得蛋白质胶体；为了能得到干燥的蛋白质，可以将蛋白质胶体进行低温真空(25℃-75℃，-0.02MPa至-0.09MPa)干燥，得含水量小于15％的鱼蛋白固体，经粉碎筛分，铝膜复合袋真空包装即为鱼蛋白成品或者将已发生沉降的蛋白质溶液的上清液去除，鱼蛋白浓缩液进行离心喷雾干燥，物料进口温度160℃-200℃，物料出口温度70℃-140℃，得含水量小于15％的鱼蛋白粉；将已干燥的鱼蛋白粉分筛，铝膜复合袋真空包装即为成品。
有益效果 本发明提供一种高效提取与回收海洋低值鱼蛋白质的方法，与现有的实验室技术相比，具有如下优点
1、效益显著本发明在不影响低值鱼蛋白质基本性状的前提下，利用蛋白质的等电点原理、蛋白质凝胶的流变学特性、不同密度物质沉降速度的差异性原理，通过一系列的工艺流程将低值鱼的蛋白质提取并回收利用。显著提高了低值鱼的利用价值，经济效益十分显著。
2、高效提取使用本项发明可使低值鱼蛋白质的提取回收率达到90％以上。
3、成本低廉本发明方法使用的是常见的材料(NaHCO3、NaOH、HCL、柠檬酸等)和简易的物理方法(打浆、离心、喷雾干燥、真空干燥等)，成本低廉。
4、安全无毒本发明方法使用的是常见材料均可为食用级，安全无毒，不构成污染。对蛋白质的结构影响较小，能最大限度地保持鱼蛋白质的生物活性。
5、本发明提供了一种高效提取与回收低值鱼蛋白质的工艺，解决了鱼蛋白质的溶解、沉降、分离及回收的工艺技术关键。
四
图1工艺流程图五具体实施方式
实施例11、预处理将低值鱼进行去头、去内脏、浸泡、清洗，低值鱼经预处理后得1000克样品三个；2、绞糜、打浆将经预处理过的低值鱼分别进行绞糜，随后分别加入5公斤、7.5公斤、10公斤水，进行打浆，细度为溶解后能分别通过50目、100目、150目滤网为准，并通过多道打浆使鱼肉均匀分布于溶液当中；3、溶解、脱脂磨浆后加入48克、43克、33克NaHCO3，充分搅拌至溶液呈半透明状，用旋液分离机离心脱脂；4、过滤用50目、100目、150目滤网过滤去除杂质；5、蛋白质沉降滤液中分别加入53克、47.5克、36.3克柠檬酸，搅拌后静置沉降10分钟以上；6、离心分离将蛋白质沉降液离心分离(分离因素500、1000、1500)8分钟、6分钟、4分钟，分别得蛋白质胶体843克、830克、820克；7、低温真空干燥将蛋白质胶体进行低温真空(70℃、-0.03Mpa、4小时；55℃、-0.05Mpa、5小时；40℃、-0.08Mpa、6.5小时)干燥，得含水量为15％、14.9％、14.7％的鱼蛋白固体240克、238克、244克；8、粉碎、包装将已干燥的鱼蛋白固体经粉碎筛分，铝膜复合袋真空包装即为成品。经江苏省农科院农产品检测中心分析测试，产品中蛋白质的含量为65.0％、65.4％、65.7％，低值鱼的蛋白质提取与回收率达均到90％以上。
实施例2低值鱼经预处理后得1000克样品三个，经分别绞糜后加入5公斤、7.5公斤或10公斤水，进行打浆，细度为溶解后能顺利通过50目、100目或150目滤网为准，并通过多道打浆使鱼肉均匀分布于溶液当中；磨浆后加入42克、40克或33克NaOH，充分搅拌溶解后用蝶式分离机离心脱脂，再分别用50目、100目及150目滤网过滤，滤液中加入浓度为36％(w/v)的HCL分别为126ml、120ml、100ml，搅拌后静置10分钟以上。将已发生沉降的蛋白质溶液的上清液去除，鱼蛋白浓缩液进行离心喷雾干燥，物料进口温度200℃、180℃、160℃，物料出口温度70℃、100℃、130℃，得干燥鱼粉220克、225克、226克；将已干燥的鱼蛋白筛分，铝膜复合袋真空包装即为成品。经江苏省农科院农产品检测中心分析测试，产品中蛋白质的含量分别为70.1％、70.4％、71％，低值鱼蛋白质的提取与回收率均达到90％以上。
实施例3低值鱼经预处理后得1000克样品三个，经分别绞糜后加入5公斤、7.5公斤、10公斤水，磨浆后加入22克、33克、44克NaOH充分搅拌溶解后用沉降式离心心机离心脱脂，再分别用50目、100目及150目滤网过滤，滤液中加入26克、40克、53克柠檬酸，搅拌后静置10分钟以上。将已发生沉降的蛋白质溶液的上清液去除，将蛋白质沉降液离心分离10分钟(分离因素达1000以上)，倾去上清液得鱼蛋白质胶体850克、860克、846克(利用该鱼蛋白胶体即可直接加工生产鱼圆、人造丹贝、人造虾仁、鱼香肠等仿生海洋食品)；经江苏省农科院农产品检测中心分析测试，湿蛋白产品中含蛋白质18.4％、18.2％、18.8％，低值鱼蛋白质的提取回收率均达到90％以上。
权利要求
1.一种低值鱼蛋白质的提取方法，其特征在于包括1)预处理将低值鱼进行去头、去内脏、浸泡、清洗；2)绞糜、打浆将经预处理过的低值鱼进行绞糜，绞糜后加入原料5-10倍的水进行打浆，细度为溶解后能顺利通过50-150目滤网为准，并通过多道打浆使鱼肉均匀分布于溶液中；3)溶解、脱脂在打浆后的溶液中加入0.2％-1.0％(w/v)的NaHCO3或0.2％-0.8％(w/v)的NaOH，充分搅拌至溶液呈半透明状，然后离心分离脱脂；4)过滤用50-150目滤网过滤去除杂质；5)蛋白质沉降在滤液中加入0.3％-1.0％(w/v)的柠檬酸或0.25％-0.9％(w/v)HCL，搅拌后静置10分钟以上；6)离心分离将经沉降后的蛋白质溶液离心3分钟以上，分离因素500以上，倾去上清液得蛋白质胶体(即含水量80％左右的湿蛋白)。
2.据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白质的提取方法，其特征在于将蛋白质胶体进行低温真空(35℃-75℃，-0.04Mpa至-0.09MPa)干燥，得含水量小于15％的鱼蛋白固体，经粉碎筛分，铝膜复合袋真空包装即为鱼蛋白成品；或者将已发生沉降的蛋白质溶液的上清液去除，将鱼蛋白浓缩液离心喷雾干燥，物料进口温度160℃-200℃，物料出口温度70℃-140℃，得含水量小于15％的鱼蛋白粉；经粉碎筛分、铝膜复合袋真空包装即为成品。
3.用权利要求1或2所述的低值鱼蛋白质的提取方法所得的低值鱼蛋白质。
全文摘要
本发明低值鱼的蛋白质提取方法，属于低值鱼蛋白质的提取与加工利用的生产工艺领域。包括预处理，绞糜、打浆，溶解，过滤，蛋白质沉降，离心分离，干燥等程序，可使低值鱼蛋白质的回收率达到90％以上，成本低廉，安全无毒不构成污染，能最大限度地保持鱼蛋白质的生物活性。
文档编号A23J1/04GK1555717SQ20031011285
公开日2004年12月22日 申请日期2003年12月31日 优先权日2003年12月31日
发明者陈和平, 张美琴, 李国平, 诸永志 申请人:江苏省农业科学院