专利名称：豆腐状螃蟹羹的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种羹状食品，特别是涉及一种用河蟹加工制作的豆腐状螃蟹羹。
背景技术：
目前河蟹的食用方法只是简单的蒸、炒。河蟹的深加工还未见报道。随着河蟹养殖面积的扩大，河蟹的价格逐年走低，如何对河蟹深加工，提高附加值，满足人们日益增长的消费需求，是摆在我们面前的一个重要问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种以河蟹为原料，经多种加工工序制作成的豆腐状螃蟹羹。
实现上述发明目的的技术方案是豆腐状螃蟹羹，它以螃蟹为原料加工制作而成，其特征在于，它按下述步骤加工制作清水去污收集单体重50克以上的河蟹，放置在清水池内静养24-48小时，自然排出河蟹体内的污物；去内脏及鳌毛人工去掉盘盖内的内脏和大鳌脚上的鳌毛；粉碎用粉碎机将去掉内脏及鳌毛的河蟹打磨成糊状，使蟹肉与蟹黄完全与壳体分离；过滤将打磨好的河蟹，放置在细丝网上挤压，滤出蟹肉和蟹黄；消毒将过滤后蟹肉蟹黄混合物用微波消毒1-2小时；罐装将经过消毒后的豆腐状蟹羹装入罐装机内进行真空包装，将装有蟹羹的真空包装袋放置在恒温冷库内储存。
由于采用了上述技术方案，加工方法简单，无污染。它保留了螃蟹的原有味道，味道鲜美，食用方便。
具体实施例方式
下面结合实施例详述本发明。
本发明以鲜活的河蟹为原料，也可以海蟹为原料，将其制成豆腐状蟹羹。具体加工步骤是清水去污收集单体重50克以上的河蟹，放置在清水池内静养24-48小时，自然排出河蟹体内的污物；去内脏及鳌毛人工去掉盘盖内的内脏和大鳌脚上的鳌毛；粉碎用粉碎机将去掉内脏及鳌毛的河蟹打磨成糊状，使蟹肉与蟹黄完全与壳体分离。
过滤将打磨好的河蟹，放置在细丝网或纱布上挤压，滤出蟹肉和蟹黄。
消毒将过滤后蟹肉蟹黄混合物用微波消毒1-2小时；也可直接用紫外线消毒。
罐装将经过消毒后的豆腐状蟹羹装入罐装机内进行真空包装，每袋重500克。将装有蟹羹的真空包装袋放置在恒温冷库内储存。
本发明的烹制方法蒸法将真空包装打开，倒入容器内，加少许清水和食盐、味精等调料，放置锅内蒸10-15分钟，出锅后即成为与蛋羹相似的蟹羹。
汤法取2-3倍的水，将其烧至80℃左右时，蟹羹呈絮状沉淀，加附料调料后即可食用。
为了提高蟹羹的保质期，可将蟹羹烘干后，小包装储存，每包重250克。食用方法与上述相同。
本产品的保质期为一年。
权利要求
1.一种豆腐状螃蟹羹，它以螃蟹为原料加工制作而成，其特征在于，它按下述步骤加工制作a、清水去污收集单体重50克以上的河蟹，放置在清水池内静养24-48小时，自然排出蟹体内的污物；b、去内脏及鳌毛人工去掉盘盖内的内脏和大鳌脚上的鳌毛；c、粉碎用粉碎机将去掉内脏及鳌毛的河蟹打磨成糊状，使蟹肉与蟹黄完全与壳体分离；d、过滤将打磨好的蟹，放置在细丝网上挤压，滤出蟹肉和蟹黄；e、消毒将过滤后蟹肉蟹黄混合物用微波消毒1-2小时；f、罐装将经过消毒后的豆腐状蟹羹装入罐装机内进行真空包装，将装有蟹羹的真空包装袋放置在恒温冷库内储存。
全文摘要
一种豆腐状螃蟹羹，它以螃蟹为原料加工制作而成，其加工步骤如下a、清水去污b、去内脏及鳌毛；c、用粉碎机将去掉内脏及鳌毛的河蟹打磨成糊状，使蟹肉与蟹黄完全与壳体分离；d、将打磨好的蟹，放置在细丝网上挤压，滤出蟹肉和蟹黄；e、将过滤后蟹肉蟹黄混合物用微波消毒；f、将豆腐状蟹羹装入灌装机内进行真空包装，将装有蟹羹的真空包装袋放置在恒温冷库内储存。本产品味道鲜美，食用方便，加工制作方法简单。
文档编号A23L1/333GK1633909SQ20031012215
公开日2005年7月6日 申请日期2003年12月26日 优先权日2003年12月26日
发明者李守安, 赵洪全, 李守太 申请人:李守安