专利名称：一种咖啡酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种咖啡酒及其制备方法。
背景技术：
目前市场上酒类产品种类繁多，大多数是以粮食、果类等为原料酿制的。而采用咖啡为主要原料进行酿制的酒，目前还未见应用和报导。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感独特、风味极佳的咖啡酒及其制备方法。
本发明的技术方案为以优质糯米和优质小粒咖啡豆为主要原料，经筛选、发醇、蒸馏，及浸泡等工序配制而成。具体是按糯米酒∶咖啡豆＝2～3∶2～1的比例，经混合浸泡后，加入食用酒精和蒸馏水勾兑配制而成所需酒度的咖啡酒。
其制备方法按以下步骤进行1)用糯米经过筛选、清洗、蒸熟后，用曲酒药按比例加入与糯米搅拌均匀后加盖进行发酵，发醇24～36小时；2)将发醇好的糯米放入蒸馏器中进行蒸馏，用容器接装蒸馏出的糯米酒；3)用咖啡豆经过筛选，放入焙炒机中炒至焦黄爆裂后，自然冷却；4)将焙炒咖啡豆按比例与糯米酒浸泡，浸泡20～30天；5)用浸泡好的咖啡酒与食用酒精和蒸馏水按照不同酒度的要求进行勾兑和配制，然后灌装、检验、入库。
本发明的咖啡酒采用现有技术中从未使用过的原料—糯米和咖啡，经特有的工艺制备而成，使二者有机结合在一起，从而具有糯米的浓香，又有咖啡醇香，其口感独特、醇和，舒顺协调，酒体完整，风味极佳。经专家品偿后，得到极好的评价。本发明的咖啡酒除具有上述特点外，还具有提神、醒脑、助消化的保健功能。本发明的咖啡酒为现有的酒产品增添了新的品种，填补了空白，具有较好的发展前景。
具体实施例方式
实施例1
选用优质糯米和优质小粒咖啡豆按以下步骤进行制备1)糯米经过筛选、清洗、蒸熟后，用曲酒药按比例加入与糯米搅拌均匀后加盖进行发酵，发醇24～36小时(视气温高低增减)；曲酒药与糯米的使用比例，在曲酒药的使用说明上有记载，只需按说明书操作即可。
2)将发醇好的糯米放入铜制蒸馏器中进行蒸馏，用干净密制的容器接装蒸馏出的糯米酒；3)将经筛选的小粒咖啡豆，放入焙炒机中炒至焦黄爆裂时出炉，自然冷却；4)将焙炒咖啡豆加入糯米酒浸泡，糯米酒与焙炒咖啡豆的比例为3∶1浸泡20～30天；5)用浸泡好的咖啡酒(酒度已在15°左右)按咖啡酒∶食用酒精＝100∶10加入食用酒精(必要时添加少许蒸馏水)勾兑配制成酒精度为33°、色泽为棕红色、澄清透明的咖啡酒，然后灌装、检验、入库。
实施例2原料选取和制备工艺的1)至3)步骤均与实施例1相同。
4)将焙炒咖啡豆加入糯米酒浸泡，糯米酒与焙炒咖啡豆的比例为2∶1浸泡20～30天；5)用浸泡好的咖啡酒(必要时添加少许蒸馏水)制成酒精度为15°、色泽为棕红色、澄清透明的咖啡酒，然后灌装、检验、入库。
实施例3原料选取和制备工艺的1)至3)步骤均与实施例1相同。
4)将焙炒咖啡豆加入糯米酒浸泡，糯米酒与焙炒咖啡豆的比例为3∶2浸泡20～30天；5)用浸泡好的咖啡酒按咖啡酒∶食用酒精＝100∶10加入食用酒精加入，再加入适量蒸馏水勾兑配制成酒精度为20°、色泽为棕红色、澄清透明的咖啡酒，然后灌装、检验、入库。
权利要求
1.一种咖啡酒，其特征在于按糯米酒∶咖啡豆＝2～3∶2～1的比例，经混合浸泡后勾兑配制成所需酒度的咖啡酒。
2.如权利要求1所述的咖啡酒的制备方法，其特征在于按以下步骤进行1)用糯米经过筛选、清洗、蒸熟后，用曲酒药按比例加入与糯米搅拌均匀后加盖进行发酵，发醇24～36小时；2)将发醇好的糯米放入蒸馏器中进行蒸馏，用容器接装蒸馏出的糯米酒；3)用咖啡豆经过筛选，放入焙炒机中炒至焦黄爆裂后，自然冷却；4)将焙炒咖啡豆按比例与糯米酒浸泡，浸泡20～30天；5)用浸泡好的咖啡酒与食用酒精和蒸馏水按照不同酒度的要求进行勾兑和配制，然后灌装、检验、入库。
全文摘要
本发明是一种咖啡酒及其制备方法。其特征在于按糯米酒∶咖啡豆＝2～3∶2～1的比例，经混合浸泡后勾兑配制成所需酒度的咖啡酒。本发明的咖啡酒采用现有技术中从未使用过的原料—糯米和咖啡，经特有的工艺制备而成，使二者有机结合在一起，从而具有糯米的浓香，又有咖啡醇香，其口感独特、醇和，舒顺协调，酒体完整，风味极佳。经专家品偿后，得到极好的评价。本发明的咖啡酒除具有上述特点外，还具有提神、醒脑、助消化的保健功能。本发明的咖啡酒为现有的酒产品增添了新的品种，填补了空白，具有较好的发展前景。
文档编号C12G3/04GK1557935SQ20041002173
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月18日 优先权日2004年1月18日
发明者邓家录, 邓剑平, 高俊明 申请人:云南思茅北归咖啡有限公司