专利名称：豆皮的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆皮的生产工艺。
背景技术：
众所周知，黄豆是一种营养丰富的食物，它具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。现有的采用黄豆制取豆皮的生产工艺中存在以下缺点一是通常会在制成的豆浆中增加消泡剂以保证豆皮的生成，由于消泡剂是带有化学成分的添加剂，故会影响豆皮的营养成分；二是制取时将一定量的豆浆置于锅内进行浓缩，这样，制取的豆皮厚度在0.5mm以上，半径在180mm以下，因此在使用时不仅取材受到了限制，而且透明度差，柔韧性差，从而使得产品质量差。
发明内容
本发明的目的是要提供一种豆皮的生产工艺，该工艺制取的豆皮不仅幅度大，透明度好，从而更加有利于人们包裹食品进行食用，而且得率高，不添加任何化学添加剂，从而充分保存了黄豆的有效营养成分。
本发明的生产工艺是按以下工艺步骤进行挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。
上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。
本发明工艺一是由于采用了去皮步骤，故生成的豆浆将其煮沸时不含有泡沫，而且粘度高，从而确保了豆皮的生成和产品的质量；二是在提炼豆皮步骤中，由于使豆浆的温度持续在100℃，而采用冷风进行冷却的时间只有30秒～90秒，故生成的豆皮营养含量均匀，柔韧性强，透明度高，口感好，从而有利于人们食用；三是本发明没有添加任何化学添加剂，是纯天然产品，因此充分保存了其有效的营养成分。
此外，本发明充分利用黄豆为原料制取豆皮，是一种具有成本低，营养价值高的食品，它色泽呈黄褐色，不仅提高了黄豆的利用率，而且也提高了产品的质量和产量。
具体实施例方式本发明的豆皮的生产工艺按以下工艺步骤进行挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。
上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。
为了保证豆皮的生成和产品的质量，在挑选黄豆步骤中一般挑选的是质量好的东北黄豆；进行烘干热炒步骤时是在60℃～70℃下进行的，而且只需炒至七八分熟，以便在进行去皮步骤时更为方便快捷；在去皮步骤和磨浆步骤时是采用万能钢磨进行的；为了使生成的豆浆具有充分的营养价值，且含量高，上述的浸泡步骤中采用清水将去皮的黄豆进行浸泡4个小时；为了完全将豆杂去除，以保证豆皮生成的质量，上述的过滤步骤中采用100#纱巾进行过滤；为了防止豆浆变质，上述的煮沸步骤中在3～4小时将其煮沸；在提炼豆皮步骤中采用冷风进行冷却的时间为30秒～90秒，因此，生成的豆皮透明度高，柔韧性强；在挑皮步骤中采用细长的竹杆进行挑皮，挑起的豆皮呈半圆形；上述的进行晾干步骤的时间为8～10小时，上述的豆皮成品的半圆形半径为200～400mm，其厚度为0.1～0.5mm。使用时，可将生成的豆皮成品裁减成任意形状以便包裹各种形状的食品。
在进行去皮步骤后，黄豆一般形成瓣状；为了有利于保存其有效地营养成分，上述的浸泡步骤中采用的清水可为20℃左右的生活用水；为了确保豆浆的浓度使之提炼出豆皮，上述的磨浆步骤中可加水进行磨浆，其黄豆与水的比例为1∶7～9，并且需磨至看不到黄豆角；上述的挑皮步骤中采用的竹杆要有韧性，以便将豆皮完整的挑起。
本发明构思新颖，设计合理，产品质量好，营养价值高，便于人们食用，其推广应用前景可观。
权利要求
1.一种豆皮的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。
2.根据权利要求1所述的豆皮的生产工艺，其特征在于所述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。
3.根据权利要求1或2所述的豆皮的生产工艺，其特征在于1)在挑选黄豆步骤中一般挑选的是东北黄豆；2)进行烘干热炒步骤时是在60℃～70℃下进行的，而且只需炒至七八分熟；3)在去皮步骤和磨浆步骤时是采用万能钢磨进行的；4)所述的浸泡步骤中采用清水将去皮的黄豆进行浸泡4个小时；5)所述的过滤步骤中采用100#纱巾进行过滤，以去除豆杂；6)所述的煮沸步骤中在3～4小时将其煮沸；7)在提炼豆皮步骤中采用冷风进行冷却的时间为30秒～90秒；8)在挑皮步骤中采用细长的竹杆进行挑皮，挑起的豆皮呈半圆形；9)所述的进行晾干步骤的时间为8～10小时，所述的豆皮成品的半圆形半径为200～400mm，其厚度为0.1～0.5mm。
4.根据权利要求3所述的豆皮的生产工艺，其特征在于1)在进行去皮步骤后，黄豆一般形成瓣状；2)所述的浸泡步骤中采用的清水可为20℃左右的生活用水；3)所述的磨浆步骤中可加水进行磨浆，其黄豆与水的比例为1∶7～9，并且需磨至看不到黄豆角；4)所述的挑皮步骤中采用的竹杆要有韧性。
全文摘要
本发明涉及一种豆皮的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行挑选黄豆→烘干热炒→去皮→浸泡→磨浆→过滤去杂→形成豆浆→煮沸→提炼豆皮→挑皮→晾干成成品。上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100℃以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮。该工艺制取的豆皮不仅幅度大，透明度好，从而更加有利于人们包裹食品进行食用，而且得率高，不添加任何化学添加剂，从而充分保存了黄豆的有效营养成分。
文档编号A23L1/20GK1669469SQ200410023809
公开日2005年9月21日 申请日期2004年3月18日 优先权日2004年3月18日
发明者郑坑全 申请人:郑坑全