专利名称：天麻酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种天麻酒的制造方法。
背景技术：
天麻块茎内含有对羟基用苯-P-D-吡喃葡萄糖甙(天麻甙、天麻素)，还含有胡萝卜素甙、对羟基苯甲醇、香荚兰醛、维生素A类物质、蛋白质、多肽、淀粉、强心甙和钙、镁等物质。而这些物质又易溶于水和醇。天麻是名贵的药用植物，性味甘、温、微辛、无毒；归肝、心包经。具有平肝、熄风、益气、定惊、止痛、行气、活血等功效。可治疗高血压、眩晕头痛、小儿惊厥、风湿腰腿痛、四肢痉挛、肢体麻木等病症。以及补血益气、滋阴壮阳、轻身延年，消除痈肿、寒疝下血。对各种风湿麻痹、瘫痪不遂、语言恍惚、善惊失志、五痨七伤和因环境不适所引起的各种病症均有疗效。同时，天麻还具有通血脉、开心窍，服食无忌等特点。天麻俗称定风草，是治疗各种风症的神药。用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头痛、中毒性多发性神经炎等，均有明显的镇痛作用，并且对风湿性肩痛、腰腿背痛等均有一定的镇痛、镇静作用。还具有缓解平滑肌痉挛、心绞痛、胆绞痛等作用。天麻还可治疗高血压病，久服天麻食品、胶囊或天麻酒，可平肝益气、强筋壮骨、轻体健身、延年益寿。还可增加外周冠状动脉血流量，对心脏和脑血管有保护作用，对动脉硬化和耳源性眩晕均有一定的疗效。提高人体免疫力，耐缺氧之功效。
目前，社会上天麻酒的生产方法是用干天麻块茎或天麻块茎切片泡酒工艺或以干天麻块茎为原料配伍的保健酒有一千多年历史，品种20多个，如天麻酒、天麻人参枸杞酒、天麻三鞭酒、天麻蛤蚧蛇蝎酒等。这些酒的制造工艺多数是用干泡酒，近几年来也有采用鲜品泡制天麻酒。如干品是将鲜天麻洗干净，高温蒸煮熟后去皮，放入明矾水中防腐处理后烘干硫磺熏后备用。鲜品是将新鲜的天麻块茎洗净后整个块茎或切片浸泡在酒中。用整体干或鲜天麻块茎泡酒，存在着天麻成份不易泡出、流失、破坏，天麻块茎易在酒中变质。浸泡在酒里的成份低，保健效果差等缺点。如干天麻块茎高温蒸煮，去皮，明矾水浸泡后烘干，再用硫磺熏，造成天麻块茎严重污染导致酒质污染，使部分有效成份被破坏和流失。用鲜天麻块茎泡酒，由于鲜天麻块茎外皮层包裹密封，造成酒液在长时间内不能浸泡透天麻块茎，有效成份不能浸提泡出，使得块茎变质、腐烂，失去保健功能，污染酒色，破坏酒质。采用干天麻块茎泡酒，只能浸取在酒液中40％左右的有效成份。采用鲜天麻泡酒只能浸取在酒液中30％左右的有效成份。鲜天麻泡酒工艺造成天麻淀粉存在块茎内或酒体中不能转化利用等缺点。
发明内容
本发明的目的是提供一种天麻酒的制备方法，以克服现有技术有效成份低和干天麻中的明矾、硫磺等防腐剂对酒的污染以及鲜天麻块茎内部易在酒液中腐败、变质污染酒，天麻淀粉不能转化利用等问题。
本发明的制备方法是根据鲜天麻中的各种有效成分性质、如天麻素酚甙物质、生物碱、天麻匀多糖、香荚兰醇，抗真菌单多肽链、蛋白物质和人体需要的钾、钠、钙等22种微量元素以及人体必需的天门冬氨酚、苏氨酚、丝氨酚等18种氨基酸，多种酶等有效成分，易溶解于水和醇以及天麻淀粉、天麻块茎纤维渣子中含糖量高能发酵转化成酒的特点。在常温常压下取鲜天麻块茎洗净、称重、粉碎、磨糊，按重量％比加入限量高度白酒，如天麻块茎浆糊50kg加入50kg 62度粮食白酒对天麻块茎浆糊溶解、浸提、过滤、挤液、沉淀、液体物与固体物分离。液体物为天麻酒的A份料酒，过滤挤液后的渣子与沉淀分离后的淀粉发酵、酿酒，此酒为天麻酒的B份料酒。沉淀分离出的酒体(A份)再与天麻块茎浆糊渣子、淀粉发酵后酿造出的酒(B份)混合，生产出天麻酒的料酒，再与其它粮食酒混合、勾兑串香调制出合格天麻酒后包装入库。
本发明的技术方案①鲜天麻漂洗、甩干、粉碎、磨浆糊将鲜天麻块茎去杂，漂洗干净，甩干表面水分粉碎，磨浆糊。
②混溶浸提将①所制物天麻块茎浆糊称重，按重量(％)比倒入不锈钢容器内加入相等重量的高度白酒，如加入30kg的天麻块茎浆糊，再加入60度以上的粮食白酒。混溶、浸提，边加入边搅拌，完毕后密封容器口，在阴凉处存放40天，期间每隔10天搅拌一次，使酒液充分溶解，浸提出天麻块茎浆糊颗粒中、纤维中以及淀粉中的有效成分。
③过滤、除渣、沉淀分离出A份料酒将②所制混合物取出过滤、沉淀，再将渣挤压出的全部酒液与沉淀后的酒液为A份料酒汇集到容器中备用。过滤挤压后的天麻块茎浆糊渣子与沉淀后的淀粉汇集到另一个容器中供发酵备用。
④天麻块茎浆湖渣子与天麻淀粉混合发酵将③过滤、挤压出的天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉搅拌混合称重，按重量(％)比与粮食混合发酵。如天麻块茎浆糊渣子、淀粉共混料20％与粮食80％搅拌混合发酵。
⑤酿B份料酒将④发酵完毕的料倒入酿酒器中加温酿出白酒。该酒为天麻酒的B份料酒。
⑥料酒制取将③中分离出的A份料酒与⑤中蒸出的B份料酒混合，制成天麻酒的料酒。
⑦成品酒制取将⑥料酒称重按重量％比与其它白酒勾兑串香调制生产出成品天麻酒。如70％的粮食白酒加入30％的天麻料酒，勾兑后用炒芝麻等串香生产出天麻酒。
本发明涉及一种天麻酒的制作方法，主要解决用高温、蒸、煮、去皮，明矾浸泡、硫磺熏烘干的天麻泡制天麻酒的落后、复杂工艺，克服了干天麻制作中的明矾、硫磺有害化学物质对天麻酒的污染，克服了干天麻高温、蒸、煮、去皮、浸泡时天麻有效成份流失和破坏。本发明采用了鲜天麻洗净、甩干表面水分、粉碎、磨浆糊工艺，缩小了天麻块茎组织的直径，加速了高度白酒对其有效成份的溶解、浸提，提高了酒中的天麻有效成份，解决了鲜天麻块茎不易被酒泡透，酒中天麻有效成份低，块茎易变质、污染酒的问题。同时利用了天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉同粮食混合发酵、酿酒。节约了原材料，降低了成本，提高了天麻酒的保健成份，工艺先进、技术新颖，为广大人民提供了一种新型天麻保健白酒，本发明具有良好的经济市场和推广价值。
实施例1取鲜天麻块茎去杂，漂洗干净，甩干表面水分，粉碎，磨浆糊，按重量比(％)称重加入60度以上的高度白酒，如50kg天麻块茎浆糊可加入50kg的62度粮食白酒在容器内搅拌混溶，浸提、密封，阴凉处存放40天，每隔10天搅拌一次。期满后将混合浆液过滤去除渣子，将过滤出的渣子挤出余液与过滤后的浆液混合置入容器中沉淀。将沉淀后的酒液分离出作为A份料酒备用，将天麻块茎浆糊渣子与酒液分离后的沉淀淀粉同粮食按重量(％)比混合发酵、酿酒，然后将该B份料酒与淀粉沉淀后分离出的A份料酒混合，生产出天麻酒的料酒。将料酒称重按重量(％)比与62度粮食白酒勾兑、串香、调制生产出天麻酒，如将该料酒30kg与62度粮食白酒70kg勾兑用炒芝麻、金银花串香调制生产出100kg成品天麻酒，将淡黄，透明，天麻清香的天麻酒成品分瓶包装。
实例2工艺过程同实例1。
取天麻料酒20kg与62度粮食白酒80kg，生产出微淡黄色、淡天麻清香的天麻酒100kg。
实例3工艺过程同实例1。
取天麻料酒40kg与62度粮食白酒60kg，生产出酒体黄色，天麻清香的天麻酒100kg。
权利要求
一种天麻酒的制造方法，其特征在于①鲜天麻漂洗、甩干、粉碎、磨浆糊将鲜天麻块茎去杂，漂洗干净，甩干表面水分粉碎，磨浆糊。②混溶浸提将①所制物天麻块茎浆糊称重，按重量(％)比倒入不锈钢容器内加入相等重量的高度白酒，如加入30kg的天麻块茎浆糊，再加入60度以上的粮食白酒。混溶、浸提，边加入边搅拌，完毕后密封容器口，在阴凉处存放40天，期间每隔10天搅拌一次，使酒液充分溶解，浸提出天麻块茎浆糊颗粒中、纤维中以及淀粉中的有效成分。③过滤、除渣、沉淀分离出A份料酒将②所制混合物取出过滤、沉淀，再将渣挤压出的全部酒液与沉淀后的酒液为A份料酒汇集到容器中备用。过滤挤压后的天麻块茎浆糊渣子与沉淀后的淀粉汇集到另一个容器中供发酵备用。④天麻块茎浆湖渣子与天麻淀粉混合发酵将③过滤、挤压出的天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉搅拌混合称重，按重量(％)比与粮食混合发酵。如天麻块茎浆糊渣子、淀粉共混料20％与粮食80％搅拌混合发酵。⑤酿B份料酒将④发酵完毕的料倒入酿酒器中加温酿出白酒。该酒为天麻酒的B份料酒。⑥料酒制取将③中分离出的A份料酒与⑤中蒸出的B份料酒混合，制成天麻酒的料酒。⑦成品酒制取将⑥料酒称重按重量％比与其它白酒勾兑串香调制生产出成品天麻酒。如70％的粮食白酒加入30％的天麻料酒，勾兑后用炒芝麻等串香生产出天麻酒。
全文摘要
本发明涉及一种天麻酒的制作方法，主要解决用高温、蒸、煮、去皮，明矾浸泡、硫磺熏烘干的天麻泡制天麻酒的落后、复杂工艺，克服了干天麻制作中的明矾、硫磺有害化学物质对天麻酒的污染，克服了干天麻高温、蒸、煮、去皮、浸泡时天麻有效成分流失和破坏。本发明采用了鲜天麻洗净、甩干表面水分、粉碎、磨浆糊工艺，缩小了天麻块茎组织的直径，加速了高度白酒对其有效成分的溶解、浸提，提高了酒中的天麻有效成分，解决了鲜天麻块茎不易被酒泡透，酒中天麻有效成分低，块茎易变质、污染酒的问题。同时利用了天麻块茎浆糊渣子与天麻淀粉同粮食混合发酵、酿酒。节约了原材料，降低了成本，提高了天麻酒的保健成分，工艺先进、技术新颖，为广大人民提供了一种新型天麻保健白酒，本发明具有良好的经济市场和推广价值。
文档编号C12G3/02GK1667113SQ20041002373
公开日2005年9月14日 申请日期2004年3月10日 优先权日2004年3月10日
发明者刘建华 申请人:刘建华