专利名称：一种果冻及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种果冻及其制作方法。
目前，人们随着生活水平的提高，人们对食品色、香、味、美的要求越来越高，对营养、保健的认识越来越来高。果冻是老少都喜欢的食品之一，现在市场上生产的果冻虽然香甜，但其营养、保健不够理想，而且大多由果汁、果味香料、果冻粉、食用胶加之各种化学配方配置而成，有化学成分存在或多或少对人体健康有害。
本发明的目的就是要提供一种能够满足人们生活水平日益提高的要求，集营养、保健为一体的果冻及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的一种果冻，其特征在于原料(按重量)比干品石花菜2--3％、柠檬酸0.4--1％、抗氧化脱腥剂0.15--3％、饮用水85％--98％。
本发明一个最佳实施方案原料中石花菜也可采用干品石花菜5倍的鲜石花菜。
本发明经过(1)选料。选质量好的深海石花菜；(2)清洗。将石花菜在饮用水中浸泡2--8小时后，搓洗去除变质变色的叶片、根、茎、杂质；
(3)去色。将饮用水和柠檬酸按上述混合均匀后浸泡石花菜，石花菜颜色呈晶白为最佳；(4)、蒸煮。将石花菜房入煮料锅中蒸煮；(5)、脱腥。在石花菜琼浆中加入抗氧化脱腥剂搅拌均匀，在0--25℃下放置1--3小时；(6)、过滤、杀菌、封装。脱腥后加温至70--90℃过滤，过滤中进行高温、消毒、杀菌再进行封装。
本发明主要成分本发明以石花菜为原料，经过选料、清洗、去色、蒸煮、脱腥、过滤、杀菌按比例配合，不添加任何化学制品和化工制品，营养价值高，具有降脂、降压，排出体内有毒垃圾之功效。
实施例1以制作20公斤果冻为例，，取干石花菜0.4公斤、柠檬酸0.08公斤、抗氧化脱腥剂0.03公斤，饮用水17公斤，亦可采用相当于干品石花菜5倍的鲜石花菜，挑选0.5公斤质量好的深海干石花菜，含水量在10％以下，或相当与干菜5倍的鲜石花菜，浸泡在25--30公斤清水中，20分钟后换水，祛除杂质，换水后反复多次清洗干净，在清水中加入柠檬酸，搅匀后将石花菜浸泡2--7小时，石花菜呈晶白色最佳，将石花菜置于煮料锅中蒸煮20--40分钟，室温下或水循环冷却至60--90℃，在60--90℃的石花菜琼浆中加入抗氧化脱腥剂，搅拌均匀后在在0--25℃下放置1--3小时，脱腥后加温至70--90℃后过滤，过滤中进行高频消毒、杀菌后装入事先准备好的各种形状的果冻杯中，用800W以下的电热片发热封口，然后将有封口不严，脱漏现象的产品挑选出来，重新加工、封口，单颗装入无毒塑料袋中即可。
实施例2以制作20公斤果冻为例，，取干石花菜0.5公斤、柠檬酸0.14公斤、抗氧化脱腥剂0.045公斤，饮用水18.2公斤，亦可采用相当于干品石花菜5倍的鲜石花菜，制作方法同实施例1。
实施例3以制作20公斤果冻为例，，取干石花菜0.6公斤、柠檬酸0.2公斤、抗氧化脱腥剂0.06公斤，饮用水19.6公斤，亦可采用相当于干品石花菜5倍的鲜石花菜，制作方法同实施例1。
权利要求
1.一种果冻，其特征在于原料(按重量)比干品石花菜2——3％、柠檬酸0.4——1％、抗氧化脱腥剂0.15——3％、饮用水85％——98％。
2.根据权利要求1所述的一种果冻，其特征在于原料中石花菜也可采用干品石花菜5倍的鲜石花菜。
3.由权利要求1所述的一种果冻的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成(1)选料。选质量好的深海石花菜；(2)清洗。将石花菜在饮用水中浸泡2——8小时后，搓洗去除变质变色的叶片、根、茎、杂质；(3)去色。将饮用水和柠檬酸按上述混合均匀后浸泡石花菜，石花菜颜色呈晶白为最佳；(4)蒸煮。将石花菜房入煮料锅中蒸煮；(5)脱腥。在石花菜琼浆中加入抗氧化脱腥剂搅拌均匀，在0——25℃下放置1——3小时；(6)、过滤、杀菌、封装。脱腥后加温至70——90℃过滤，过中进行高温、消毒、杀菌再进行封装。
全文摘要
一种果冻及其制作方法，由干品石花菜、饮用水、抗氧化脱腥剂、柠檬酸组成，通过选料、清洗、去色、蒸煮、脱腥、过滤、杀菌、罐装、封口、质检、入库等步骤完成，因而营养价值高，具有降脂、降压，排出体内有毒垃圾之功效，特别适用于人们使用。
文档编号A23L1/337GK1663430SQ20041002365
公开日2005年9月7日 申请日期2004年3月2日 优先权日2004年3月2日
发明者舒永祥 申请人:舒永祥