专利名称：鱼腥草果冻及其制作方法
技术领域：
本发明本发明属于食品加工技术领域，特别涉及即食菜的配方和制作方法。
随着人们生活水平日益提高，对食品的要求也越来越高，不但要求色、香、味俱全、更要求有保健功能，特别是儿童食品的质量尤其是受到人们的关注，果冻是儿童喜爱的食品之一，市面上各种品牌的果冻琳琅满目，但大多由果汁或果味香料加以果冻粉及其配料制作而成。这类果冻虽然香甜可口，但营养价值不高，更不具保健功能。
本发明的目的在于为克服已有技术的不足之处。提出一种具有保健功能的天然植物为原料加以果冻粉及其配料制作而成的果冻，不但保留了已有果冻的特点，而且具有保健养身之功效。
本发明提出一种鱼腥草果冻，其特征在于，包括以下配方(一个批量)鱼腥草粉或汁 20斤～50斤净化灭菌矿泉水45斤～66斤白砂糖4.5斤～9斤果冻粉0.5斤～0.9斤山梨酸钾 0.1斤～1斤甜叶菊甙 0.15斤～1.5斤柠檬酸0.2斤～1.6斤其中甜叶菊甙、柠檬酸可根据不同地方的口味增减。
制作上述鱼腥草果冻的方法，包括以下步骤将鱼腥草原料进行选料、清洗、护色后制成粉或榨成汁；再按传统制作果冻工艺进行制液、煮料、灌料、单颗计量、封口。
所说的清洗步骤为将选用的新鲜鱼腥草的叶、根放入用柠檬酸与水配制的清洗液中洗清尼污，栋出变质原料、杂叶、杂物；所说的制粉步骤为将所说的护色后的鱼腥草原料经蒸发、脱水、烘烤、粉碎制成；所说的制汁步骤为将所说的护色后的鱼腥草原料直接榨制成汁。后序工艺步骤可与采用传统的果冻配料及制作步骤，不同之处则是用上述鱼腥草粉剂或汁剂取代传统的水果粉或汁。
本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源，营养价值高的鱼腥草改变其传统食用方法，利用现代食品的制作手段，不但具有食用卫生方便，香甜可口，而且具有保健养身之功效。
本发明的一种鱼腥草果冻实施例配方(一个批量)鱼腥草粉或汁30斤净化灭菌矿泉水60斤白砂糖7.2斤果冻粉0.8斤山梨酸钾 0.35斤甜叶菊甙 0.8斤柠檬酸0.8斤本鱼腥草果冻实施例生产工艺详细说明如下一、原料选用鱼腥草叶、根，必须新鲜，叶绿色，根淡黄泛白，汁纯白为原料。
二、清洗加入柠檬酸50～80克，水100～200公斤，洗清泥污，拣出黑、变色原料，除掉杂叶、杂物。
三、护色加柠檬酸70克，浸泡净水200公斤，2～5小时，根据气候而定。
四、制粉或榨汁制粉经过蒸发、脱水、烘烤、粉碎处理后得到速溶鱼腥草粉；榨汁直接用叶和根榨汁。
五、制液用3公斤柠檬酸加水净化灭菌的矿泉水75公斤，拦匀后方可使用，呈稀释液。
六、煮料先把制好的稀释液倒入煮料桶内，另将鱼腥草速溶粉或汁30公斤，糖(或甜叶菊甙)200克拌匀后加入煮料桶，搅拌乃至烧开3～5分钟，将果冻粉350克～400克，三梨酸钾35克，倒入烧至化开再转入灌料桶。
七、灌料灌料把煮好的料倒入灌料桶，搅拌均匀准备灌装果冻杯内(如需颜色，另将香精(食用)和食用色素25克及适量，不需可不加)。
八、单颗汁量有模型机制成定量果冻杯(有圆型、圆柱菜、无宝形)，通过180～200℃送入汁量室，开始定量灌入单颗净重为10～20g±0.5g克。
九、封口用OPP/PE，尼龙/PE，铝箔/PE，三种膜作封盖。使用发热封口，每斤不能小于500W电热片，以便封口不漏气，不脱落有可高温杀菌。
十、质检和包装将封口，检查有否脱漏的产品选出来，重新加工，土壤口，再装成半斤或1斤装袋，袋用食用无毒塑料包装袋，即有出厂日期的。
十一、杀菌小到中袋包装后通过紫外线灭菌后，装成纸箱或礼品盒，纸箱5～10斤装，礼品盒1～2斤装。
十二、保质果冻采用鱼腥草植物作原料，塑料杯盖通过塑料高温机压模形成，生产过程严格按照食品卫生制度操作。保质期为6～12个月。
权利要求
1.一种鱼腥草果冻，其特征在于，包括以下配方(一个批量)鱼腥草粉或汁20斤～50斤净化灭菌矿泉水 45斤～66斤白砂糖 4.5斤～9斤果冻粉 0.5斤～0.9斤山梨酸钾0.1斤～1斤甜叶菊甙0.15斤～1.5斤柠檬酸 0.2斤～1.6斤
2.一种制作如权利要求1所述鱼腥草果冻的方法，包括以下步骤(1)将鱼腥草原料进行选料、清洗、护色后制成粉或榨成汁；(2)再按传统制作果冻工艺进行制液、煮料、灌料、单颗计量、封口。
3.如权利要求1所述鱼腥草果冻的方法，其特征在于，所说的清洗步骤为将选用的新鲜鱼腥草的叶、根放入用柠檬酸与水配制的清洗液中洗清尼污，栋出变质原料、杂叶、杂物。
4.如权利要求1所述鱼腥草果冻的方法，其特征在于，所说的制粉步骤为将所说的护色后的鱼腥草原料经蒸发、脱水、烘烤、粉碎制成。
5.如权利要求1所述鱼腥草果冻的方法，其特征在于，所说的制汁步骤为将所说的护色后的鱼腥草原料直接榨制成汁。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域。包括以下配方:鱼腥草粉或汁:20斤～50斤,净化灭菌矿泉水:45斤～66斤,白砂糖:4.5斤～9斤,果冻粉:0.5斤～0.9斤,山梨酸钾:0.1斤～1斤,甜叶菊甙:0.15斤～1.5斤,柠檬酸:0.2斤～1.6斤。其配制方法为先将鱼腥草原料进行选料、清洗、护色后制成粉或榨成汁,再按传统制作果冻工艺进行制液、煮料、灌料、单颗计量、封口。本发明保留了已有果冻的特点,具有食用卫生方便,味道香甜可口,保健养身之功效。
文档编号A23L1/068GK1203031SQ98102549
公开日1998年12月30日 申请日期1998年6月26日 优先权日1998年6月26日
发明者张卫国 申请人:张卫国