专利名称：一种银耳果冻及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种果冻食品及其制作方法。
背景技术：
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代在的大多数青少年并不喜食食用菌。银耳还有清咽润喉、美容养颜、降低血脂等诸多功效，作为一种常见食用菌，人们一直有烹食银耳的习惯，但是银耳烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以银耳为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。
发明内容
为了既让青少年也能喜食食用菌，又能满足现代人对食品食用方便的消费要求，本发明提供一种银耳果冻。果冻作为青少年特别喜爱的一种食品，将银耳融入其中，既方便美味，又营养健康。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是将植物胶经溶解、过滤处理，按配方加入各种辅料定量调配，调酸后与处理好的银耳一起入膜、封口、杀菌。
本发明的有益效果是，将银耳融入其中，制作出一种新型的果冻，使银耳食用起来既美味又方便。
具体实施例方式
1、溶解。将700g纯净水加热至沸腾，缓缓加入5g魔芋胶、2.5g卡拉胶、0.2g结冷胶和150g白砂糖，边加入边搅拌，将溶液保持在100℃、5-10分钟的搅拌。
2、银耳处理。将银耳用清水浸泡20分钟，用清水洗干净后，剪成3.5g的小块。
3、、过滤。将溶液用两层纱布过滤。
4、加辅料。将溶液降温至60℃，加入水溶香草香精3ml、姜黄色素0.1g，再加纯净水定溶至1000g。
5、调酸。用柠檬酸将溶液调酸至3.5-3.7。
6、入膜。用70g果冻杯，每杯放入处理好的银耳3.5g，再注入胶体至杯满。
7、封口。用果冻封口机封口。
8、杀菌。100℃、15分钟杀菌。
权利要求
1.一种银耳果冻及其制作方法，其特征在于该银耳果冻每杯70g，其中植物胶体66.5g，复水银耳3.5g，其制作方法是将植物胶体经溶解、过滤处理，按配方加入各种辅料定量调配，调酸后与浸泡清洗好的银耳一起入膜、封口、杀菌。
2.根据权利要求书1所述的银耳果冻，其特征在于胶体由81％纯净水、0.5％魔芋胶、0.25％卡拉胶、0.02％结冷胶、15％白砂糖、3％水溶香草香精、0.1％姜黄色素、0.1％柠檬酸组成。
3.根据权利要求书1所述的银耳果冻，其特征在于银耳果冰的PH值是3.5-3.7之间。
全文摘要
一种银耳果冻，每杯70g，其中胶体66.5g，复水银耳3.5g，我们用81％纯净水、0.5％魔芋胶、0.25％卡拉胶、0.02％结冷胶、15％白砂糖、3％水溶香草香精、0.1％姜黄色素、0.1％柠檬酸来调制胶体。其制作方法是将植物胶经溶解、过滤处理，按配方加入各种辅料定量调配，调酸后与处理好的银耳一起入膜、封口、杀菌。其有益效果是，将银耳融入其中，制作出一种新型的果冻，使银耳食用起来既美味又方便。
文档编号A23L1/28GK1736246SQ200510028700
公开日2006年2月22日 申请日期2005年8月11日 优先权日2005年8月11日
发明者桂纯伟 申请人:上海大山合集团有限公司