专利名称：银耳粉丝及其制作方法
技术领域：
本发明与淀粉丝及其制造方法有关，尤其与含有银耳成份的淀粉粉丝及其制造方法有关。
传统的淀粉粉丝尤其是薯类粉丝通常采用化学试剂法净化脱色。这种方法必须找到一种化学试剂加入淀粉乳中去破坏色素物质的化学结构，消除有色色素。用漂白粉、漂白精，次氯酸钠虽能脱色，但是使淀粉乳含有氯，而氯对人体有害。脱氯的难度大，劳动强度大，成本高。亚硫酸纳，亚硫酸氢钠不含有氯，但不能彻底脱色。
传统的淀粉粉丝多采用单一淀粉制作。也有将蔬菜、水果与大米混合加工，经特殊工艺生产出蔬果米粉。但生产出含有如银耳组分的淀粉粉丝并能保证粉丝不断条，不浑汤，质量好，耐煮都是一个尚未解决的难题。
本发明的目的是提供一种营养丰富，韧性好，耐煮，色泽白而透明，滋润适口的含有银耳组分的淀粉粉丝。本发明的另一个目的是提供一种工艺简单，净化脱色彻底，生产成本低廉的银耳淀粉粉丝制作方法。
本发明的用量和组分如下重量％银耳粉 0.1—10淀粉82—95色拉油或菜油、芝麻油0.1—5明矾0.2—1本发明的淀粉可为薯类淀粉，玉米淀粉，豆类淀粉。可包含如下组分和用量的添加剂重量％亚硫酸氢纳0.2—1雕白块(NaHSO2·CH2O·2H2O)0.1—1本发明的制作方法由如下工序组成a.制备天然银耳汁，待加入淀粉乳中。
将天然银耳浸泡用磨浆分离机加入自滤布磨成细浆后脱水烘干成粉末。将粉末制成银耳汁(也可将天然银耳浸泡，高温熟化后过滤得汁)。
b.取占总重量0.2—1％的亚硫酸氢钠和占重量0.1—1％的雕白块加入重量为淀粉重量的30—60％的清水中搅拌均匀，再加入备好的干淀粉，全部拌湿浸泡2—3小时。
c.取占总重量2—4％的干淀粉加入等量的60℃的热水调匀后，用沸水打成熟芡以供和面备用(如果用自熟式粉丝机则不要该工序)。
d.将熟芡，天然银耳汁，色拉油或菜油拌入工序b的湿淀粉中调和成稀浆状，使手抓不起来，再将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗中，暂时关上粉丝机闸门2—3分钟后，打开闸门漏粉，并用剪刀将成形粉丝剪断。(如果用自熟式粉丝机则只将银耳汁，色拉油或菜油拌入备好的湿淀粉中，调均匀后，将此面团倒入开动的粉丝机进料斗中，其余操作相同)。
e.将成形的粉丝凉冷，泡入清水中浸泡20—30分钟，一搓自散。将搓散的粉丝晾晒，包装入库。
本发明的银耳粉丝具有洁白光亮色泽。晶莹透明，弹性强，韧性好，久煮不浑汤，不断条。有柔软滋润的口感，含有丰富的营养成份。蛋白质含量可高达34.4％，含有大量人体必须的氨基酸，铁等成份。是低脂肪、高蛋白的保健食品，有强身健体的作用。
本发明的生产方法具有工艺简单。净化脱色彻底，生产成本低廉的优点。
本发明的银耳粉丝经四川省通江县产品质量监督检验所检验，其结构如下1、外观性状色泽白而透明，体态较直匀称，不酸，不粘，无杂质，无异味，滋润适口，无霉变。
2、检测项目
<p>符合θ/TJSO1—94标准要求。
本发明的银耳粉丝经重庆食品工业研究所理化检验，结果如下黄曲霉素B1＜5μg/kg致病菌未检出铅＜0.5mg/kg砷＜0.5mg/kg结论合格。
图1为本发明的生产工艺流程图。
如下是
具体实施例方式
使用上述配方的本发明的生产工艺如下1、在洗红薯机中将红薯洗净后输送到打浆分离机一次完成打浆和过滤。
2、沉淀取粉将打浆过滤后的粉水在沉淀池内静置沉淀6—9小时。将沉淀粉转入另一沉淀池净化脱色。
3、净化脱色将淀粉中的蛋白质，色素，果胶以及砂粒，粉渣等杂质同淀粉分离开，使淀粉纯净洁白。
4、将银耳(白木耳、雪耳)浸泡，用高温熟化、过滤取汁，5、将明矾，亚硫酸氢钠，雕白块按比例加入占干淀粉重量30—60％的清水中搅拌均匀后，再加入备好的干淀粉，全部拌湿浸泡2—3小时。
6、将银耳汁，食用植物油拌入备好的湿淀粉中调均匀后，将面团倒入开动的自熟式粉丝机中，暂时关上粉丝机闸门2—3分钟后，打开闸门漏粉，并用剪刀断于竹编上。
7、晾晒、包装、入库。
权利要求
1.银耳粉丝，其特征在于其用量和组分如下重量％银耳粉 0.1—10淀粉82—95食用植物油(色拉油或菜油，芝麻油)0.1—5明矾0.2—1
2.根据权利要求1所述的银耳粉丝，其特征在于所说的淀粉为红薯粉，还包含如下组分和用量的添加剂重量％亚硫酸氢纳 0.2—1雕白块 0.1—1(NaHSO2·CH2O·2H2O)
3.银耳粉丝的制作方法，其特征在于由如下工序组成a.制备天然银耳汁，待加入淀粉乳中。将天然银耳浸泡，用磨浆分离机加入自滤布磨成细浆后脱水烘干成粉末。将粉末制成银耳汁(也可将天然银耳浸泡后高温熟化，过滤取汁)。b.取适量的亚硫酸氢纳和雕白块加入重量为淀粉重量的30—60％的清水中搅拌均匀，再加入备好的干淀粉，全部拌湿浸泡2—3小时。c.取总重量的2—4％的干淀粉加入等量的60℃的热水调匀后，用沸水打成熟芡以烘和面备用(如果用自熟式粉丝机则不要该工序)。d.将熟芡，天然银耳汁，色拉油或菜油芝麻油拌入工序b的湿淀粉中调和成稀浆状，使手抓不起来，再将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗中，暂时关上粉丝机闸门2—3分钟后，打开闸门漏粉，并用剪刀将成形粉丝剪断。(如果用自熟式粉丝机只将银耳汁，色拉油或菜油芝麻油拌入备好的湿淀粉中调匀后，将此面团倒入开动的粉丝机进料斗中，其余操作相同)e.将成型的粉丝凉冷，泡入清水中浸泡20—30分钟，一搓自散。晾晒、包装入库。
全文摘要
本发明银耳粉丝的配方为(重量％)银耳粉0.1-10，淀粉60-95，食用植物油(如色拉油或芝麻油等)0.1-5，明矾0.2-1。银耳粉丝的生产方法包括a.制备天然银耳汁，b.取适量的亚硫酸氧纳和雕白块加入清水中搅拌均匀，再加入备好的干淀粉，全部拌湿，浸泡2-3小时，c.打熟芡，(用自热式粉丝机则不要此工序)。d.将熟芡，天然银耳汁，食用植物油(如色拉油或芝麻油等)拌入湿淀粉调成面浆，不用熟芡则调成面团倒入开动的粉丝机。e.将成型的粉丝晾晒，包装入库。
文档编号A23L1/16GK1123100SQ9411197
公开日1996年5月29日 申请日期1994年11月15日 优先权日1994年11月15日
发明者徐东, 牟光义 申请人:徐东, 牟光义