专利名称：烤薯干和烤薯干的制备方法
技术领域：
本发明涉及烤薯干和烤薯干的制备方法。
背景技术：
薯干，是将甘薯蒸或者煮之后，切断，经日晒等干燥制得的，它作为非常规食品以及副食，自古以来受到青睐。日晒干燥之后直接食用，除此之外，还有用炭火等加热之后食用等。然而，在制备的最终工序中，尤其是由于没有进行灭菌处理，因此粘附着很多细菌，显然不是优选的。
例如，薯干在真空密封之后的保存中，由于产生真菌和细菌等，因此产生气体，包装材料会膨胀，或风味受损，会有外观受损的危险。
另外在薯于保存中，由于薯干内部的糖分溢出至表面，因此出现白色粉末，易于误认为真菌，有使外观受损的危险。
至于薯干的制备方法，专利文献1提出了一种薯干的干燥方法，为了防止薯干过度干燥，在干燥工序中，该方法自动插入低温冷藏时间带，是经过与人工日晒干燥类似的热加工的干燥方法。
作为其它方法，专利文献2提出了一种薯干的制备方法，它包括将甘薯洗涤、蒸之后，去皮干燥，制得干燥块茎，所述干燥是将甘薯原样经日晒等干燥之后，再进入加热室，块茎内部的水分从表面溢出，再从加热室取出，经日晒等干燥，然后再进入加热室使甘薯内部的水分溢出至表面，经过适当的重复操作之后，进入约-15℃的贮藏库熟成，之后沿甘薯的纤维方向以大致直角切断。但是，没有公开薯干的灭菌方法。
专利文献1特开2000-135051专利文献2特公平7-108178根据本发明人的研究，弄清楚了只日晒干燥，存在相当多的活菌。在残留这样大量活菌的状态下出厂，这在卫生方面不是优选的。
发明内容
发明所要解决的技术问题因此，本发明的目的是提供烤薯干以及烤薯干的制备方法，所述烤薯干没有附着细菌，卫生，风味良好。
解决技术问题所用的手段即本发明涉及，(1)一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于在灭菌状态下密封制得。
(2)一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，密封制得。
(3)一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后密封制得。
(4)一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后与氧吸收剂一起密封制得。
(5)如(2)、(3)、(4)的烤薯干，特征在于加热灭菌温度是120-200℃，加热时间是7-30分钟。
(6)一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得，特征在于在灭菌状态下密封制得。
(7)一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得，特征在于经过加热灭菌，密封制得。
(8)一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后密封制得。
(9)一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后与氧吸收剂一起密封制得。
(10)如(7)、(8)、(9)的烤薯干的制备方法，特征在于加热灭菌温度是120-200℃，加热时间是7-30分钟。
在本发明中，甘薯经过蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其灭菌包装，提供了没有大肠杆菌为首的细菌附着的烤薯干。
灭菌方法有加热法、利用紫外线等光的方法，等等，加热灭菌简单，因此优选它。
加热温度优选120-200℃，加热时间优选约为7-30分钟。至于加热环境，优选为氮气环境，但是也可以在空气中。
如果加热后直接包装，会有破坏包装材料的危险，因此在大致无菌状态下快速冷却至室温以下之后冷冻，然后解冻，包装。作为包装材料，可以举出聚酯薄膜、聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。包装时，可以并用氧吸收剂。这里使用的氧吸收剂可由市售购得。
根据本发明，由于烤薯干经过灭菌处理，因此大肠杆菌实质上为零，活菌为500个以下的大体无菌。
实施本发明的最佳实施方式下面参照附图对本发明进行说明。首先，作为原料的薯干，是将甘薯经热水或加热蒸汽蒸，切断，日晒等干燥制得的。
图1显示了使用这种薯干制备烤薯干的工序流程图。将薯干摆放在带有金属网的托盘等上面，在炉的出口附近装填，加热。冷却至室温，包装，出厂。
表1显示了根据设定的烤薯干的加热条件的试验结果。
表1根据设定的烤薯干的加热条件的试验结果
加热前的活菌数S3600，K7100作为实施例1，将切成棒状的薯干原料在隧道型炉中于最高温度150℃，加热时间为15分钟的条件下加热。而且，在炉出口附近将其冷却至室温之后才可以包装。薯干加热时的中心温度为99.5-100℃。加热前每1克中的活菌数，产地S的是3600个，而产地K的是7100个，与此相反，1克制品中的活菌数在500个以下，因此认为有效地进行了加热杀菌。
加热后的重量变化是87％，认为重量减少13％。经日晒干燥时干燥不彻底，但加热被认为有效地进行了干燥。
表1的实施例2-9显示了改变加热温度和时间同样进行的结果。在实施例2中，炉加热温度超过200℃，制品略微变焦，在150℃以下的温度下，加热时间必须在25分钟以上，这似乎不太优选。
作为原料，实施例6-8中显示了用片状薯干代替棒状薯干同样进行的结果。棒状的情形与实施例5的情形差别不大，同样获得良好的结果。
工业实用性根据本发明，烤薯干经过有效的杀菌和干燥，认为有以下效果。
(1)由于在灭菌状态下包装摆放在橱窗内，因此卫生。
(2)由于在干燥状态下包装，因此真菌等不会产生，卫生。
(3)由于在干燥状态下包装，因此烤薯干在干燥的同时没有水分移动和糖分移动，长期保存，没有糖分析出以及白粉吹出。
(4)在橱窗以及运输过程中的细菌和真菌的产生引起的包装袋膨胀等的麻烦的发生减少了。
附图简述图1是烤薯干的制备工序图。
权利要求
1.一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于在灭菌状态下密封制得。
2.一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，密封制得。
3.一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后密封制得。
4.一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后与氧吸收剂一起密封制得。
5.如权利要求2、3、4的烤薯干，特征在于加热灭菌温度是120-200℃，加热时间是7-30分钟。
6.一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得烤薯干，特征在于在灭菌状态下密封制得。
7.一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得烤薯干，特征在于经过加热灭菌，密封制得。
8.一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得烤薯干，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后密封制得。
9.一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切断，干燥得薯干，将其加热制得烤薯干，特征在于经过加热灭菌，在灭菌后的环境下冷却之后与氧吸收剂一起密封制得。
10.如权利要求7、8、9的烤薯干的制备方法，特征在于加热灭菌温度是120-200℃，加热时间是7-30分钟。
全文摘要
本发明的目的是提供烤薯干以及烤薯干的制备方法，所述烤薯干没有附着细菌，卫生，风味良好。一种烤薯干，它是将甘薯蒸或煮之后，切片，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于在灭菌状态下密封制得。所述灭菌方法优选加热灭菌，最优选加热温度是120－200℃，加热时间是7－30分钟。一种烤薯干的制备方法，包括将甘薯蒸或煮之后，切片，干燥得薯干，将其再次加热制得，特征在于在灭菌状态下密封制得。所述灭菌方法优选加热灭菌，最优选加热温度是120－200℃，加热时间是7－30分钟。
文档编号A23L1/216GK1689444SQ20041007941
公开日2005年11月2日 申请日期2004年8月31日 优先权日2004年4月23日
发明者菊池元成 申请人:丸成商事株式会社