专利名称：一种番茄沙司的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味沙司，具体涉及一种番茄沙司。
背景技术：
沙司是由各种原料配制成的一种调味品，常用的原料有萝卜、葱头、番茄、水果等果蔬，再加上风味剂、各种调味料、着色剂、辛香料等制成。沙司的制作方法是通过热煮、打浆、过滤、搅拌、调配等工艺，然后灭菌包装制得产品。
番茄沙司是以番茄酱为主要原料，增加其它香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。科技期刊《食品工业科技》(vol.22，No.3，2001)中，“番茄沙司生产制造工艺”一文，对番茄沙司的通常所用的配料及生产工艺进行了详细的阐述。番茄沙司配制原料不同，其口感、风味以及营养价值也不相同。由于鲜味、香味和辣味等调味品种类繁多，调制出一种爽口、营养的番茄沙司并非易事。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的番茄沙司。
本发明番茄沙司是按下述重量配比的原料制得(按生产100kg成品沙司)番茄酱25---35kg饴糖(淀粉糖浆)4---6kg食盐1.6---1.8kg变性淀粉1.0---1.3kg白砂糖0.8---1.2kg 红辣椒粉0.2---0.25kg辣椒酱0.1---0.15kg 胡椒0.1---0.15kg白醋0.1---0.15kg 特鲜味素0.04---0.05kg酵母浸膏0.04---0.05kg 番茄香精0.08---0.1kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg 阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg 其余为水本发明番茄沙司最佳原料配比如下(按生产100kg成品沙司)
番茄酱30kg 饴糖(淀粉糖浆)5.4kg食盐1.7kg 变性淀粉1.2kg白砂糖0.9kg 红辣椒粉0.24kg辣椒酱0.12kg胡椒0.12kg白醋0.12kg 特鲜味素0.045kg酵母浸膏0.045kg 番茄香精0.09kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg 阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg其余为水本发明所选配料中加入了一定量的饴糖(淀粉糖浆)，它是由葡萄糖、低聚糖和糊精组成的混合物。饴糖甜度较低，可柔和蔗糖的甜度，使甜味温和可口；饴糖溶解氧气量比水溶液低的多，因而有抗氧化性，这对保持番茄酱的风味、颜色和维生素C很有利；饴糖中含的低聚糖能促使双歧杆菌的繁殖，减少有毒发酵物质及有害酶的产生，抑制病原菌、防止腹泻和便秘。另外，它还有保护肝脏、降低血清胆固醇、降低血压、增强免疫力、抗肿瘤和合成纤维素的功能。低聚糖不宜被人体吸收，不提供能量，不被口腔细菌利用，不会引起蛀齿。
本发明所选配料中的辣椒酱是配以调味料经过微发酵处理加工而成，爽口又具有刺激的芳香，保留了鲜辣椒的营养成份，而且辣味独特、柔和。
本发明所选配料中的特鲜味素由谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸组成，可以发挥各自的优势，达到更好的调味效果。配料中还适当地加入了酵母浸膏，利用其大分子蛋白质的强吸附能力，改善鲜味的表现力，延长味感时间，延长弱味成份，提高味感作用强度，纠正味感偏差，使各味平衡协调，易于被人们接受。
本发明所选配料中的分子蒸馏单甘脂起到乳化剂的作用，它具有良好的乳化、分散和稳定的功能，还可以防止淀粉老化，充分保证产品的组织状态的均匀稳定。
本发明番茄沙司的优点是营养丰富、口感好的功能。
具体实施例方式
制作本发明番茄沙司按下述重量配比选料(按生产100kg成品沙司)
番茄酱29kg饴糖(淀粉糖浆)5.3kg食盐1.6kg 变性淀粉1.1kg白砂糖0.9kg 红辣椒粉0.24kg辣椒酱0.12kg 胡椒0.12kg白醋0.12kg特鲜味素0.045kg酵母浸膏0.045kg 番茄香精0.09kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg 其余为水
权利要求
1.一种番茄沙司，其特征在于是按下述重量配比的原料制得(按生产100kg成品沙司)番茄酱25---35kg饴糖(淀粉糖浆) 4---6kg食盐 1.6---1.8kg 变性淀粉1.0---1.3kg白砂糖0.8---1.2kg 辣椒粉 0.2---0.25kg辣椒酱0.1---0.15kg 胡椒0.1---0.15kg白醋 0.1---0.15kg 特鲜味素0.04---0.05kg酵母浸膏 0.04---0.05kg番茄香精0.08---0.1kg山梨酸钾(防腐剂) 0.05kg 阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂)0.02kg 其余为水
2.根据权利要求1所述的番茄沙司，其中各原料的重量配比是(按生产100kg成品沙司)番茄酱 30kg 饴糖(淀粉糖浆) 5.4kg食盐1.7kg 变性淀粉1.2kg白砂糖 0.9kg 红辣椒粉0.24kg辣椒酱 0.12kg胡椒0.12kg白醋0.12kg特鲜味素0.045kg酵母浸膏0.045kg 番茄香精0.09kg山梨酸钾(防腐剂)0.05kg阿司巴甜0.02kg分子蒸馏单甘脂(乳化剂) 0.02kg其余为水
全文摘要
本发明番茄沙司制作原料中含有番茄酱、饴糖(淀粉糖浆)、食盐、变性淀粉、白砂糖、红辣椒粉、辣椒酱、胡椒、白醋、特鲜味素、酵母浸膏、番茄香精、山梨酸钾(防腐剂)、阿司巴甜、分子蒸馏单甘脂(乳化剂)和水。本发明番茄沙司具有营养丰富、口感好的特点，适宜不同年龄段、不同地区和不同种族人们使用。
文档编号A23L1/24GK1659981SQ20041009609
公开日2005年8月31日 申请日期2004年11月29日 优先权日2004年11月29日
发明者陈其钢 申请人:陈其钢