专利名称：一种芒果咸菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芒果咸菜，属咸菜腌制技术领域。
背景技术：
众所周知，芒果富含18种氨基酸，是一种较为理想的果品。但芒果的保存时间短、长途运输困难，至使芒果的利用受到一定的局限。加之芒果在生长期间有部分落果和人工疏果，而落果和疏果常被抛弃。
近年来，一些厂家将芒果制成果脯，但食用人群有限。
经文献检索，未见用芒果、落果及疏果腌制咸菜的公开报道。
发明内容
本发明的目的在于充分利用富含18种氨基酸的芒果、落果及疏果，提供一种营养丰富、口感佳、成本低的芒果咸菜。
本发明的技术方案为该咸菜由芒果、辅料、香料及植物油用常规方法腌制；其中，用5000克芒果干片腌制咸菜时，加入的辅料、香料及植物油的用量如下食盐250-350克 生姜150-250克 大蒜200-300克 白酒150-250克辣椒0-350克黄姜0-250克丁香0-10克 桂皮0-10克花椒0-150克八角0-10克 红糖0-200克胡萝卜0-800克芝麻0-100克胡芦巴0-5克小茴香0-6克大茴香0-6克芫荽0-5克 小豆蔻0-5克植物油的加入量以浸没混合后的上述原料为准。
本发明的芒果咸菜具有味道清香、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长、充分利用资源及成本低等优点，适宜不同口味的人群食用。
具体实施例方式本发明实施所用装置均为传统装置，腌制方法为传统方法。植物油为市场上销售的菜籽油。
实施例1(甜酸味)腌制咸菜时，将用4-8成成熟的芒果、落果、或疏果切片并晒干的5000克干片放如盆中，加入食盐250克、生姜150克、大蒜200克、白酒150克、辣椒50克、黄姜150克、丁香8克、桂皮8克、八角8克、红糖200克、胡萝卜500克、胡芦巴5克、小茴香6克、大茴香6克、芫荽5克、小豆蔻5克，然后搅拌均匀并用力搓揉，使之入味，随后装入瓦罐或瓶类容器中，并层层压紧，最后加入植物油，植物油的加入量以浸没瓦罐或瓶类容器中的原料为准，封盖后在室内温度下腌制2-4个月即可食用。
实施例2(咸香味)腌制咸菜时，将用4-8成成熟的芒果、落果、或疏果切片并晒干的5000克干片放如盆中，加入食盐350克、生姜200克、大蒜250克、白酒200克、黄姜200克、丁香10克、小豆蔻5克、桂皮10克、八角10克、芝麻100克、胡萝卜800克，然后搅拌均匀并用力搓揉，使之入味，随后装入瓦罐或瓶类容器中，并层层压紧，最后加入植物油，植物油的加入量以浸没瓦罐或瓶类容器中的原料为准，封盖后在室内温度下腌制2-4个月即可食用。
实施例3(酸辣味)腌制咸菜时，将用4-8成成熟的芒果、落果、或疏果切片并晒干的5000克干片放如盆中，加入食盐250克、生姜200克、大蒜250克、白酒150克、黄姜150克、辣椒300克、丁香9克、桂皮9克、八角9克、小豆蔻5克、胡萝卜600克，然后搅拌均匀并用力搓揉，使之入味，随后装入瓦罐或瓶类容器中，并层层压紧，最后加入植物油，植物油的加入量以浸没瓦罐或瓶类容器中的原料为准，封盖后在室内温度下腌制2-4个月即可食用。
实施例4(麻辣味)腌制咸菜时，将用4-8成成熟的芒果、落果、或疏果切片并晒干的5000克干片放如盆中，加入食盐300克、生姜250克、大蒜300克、白酒250克、辣椒350克、花椒150克，然后搅拌均匀并用力搓揉，使之入味，随后装入瓦罐或瓶类容器中，并层层压紧，最后加入植物油，植物油的加入量以浸没瓦罐或瓶类容器中的原料为准，封盖后在室内温度下腌制2-4个月即可食用。
权利要求
1.一种芒果咸菜，用常规方法腌制，其特征在于该咸菜含有芒果、辅料、香料及植物油；其中，用5000克芒果干片腌制咸菜时，加入的辅料、香料及植物油的用量如下食盐250-350克生姜150-250克大蒜200-300克白酒150-250克辣椒0-350克 黄姜0-250克 丁香0-10克 桂皮0-10克花椒0-150克 八角0-10克 红糖0-200克 胡萝卜0-800克芝麻0-100克 胡芦巴0-5克 小茴香0-6克 大茴香0-6克芫荽0-5克小豆蔻0-5克 植物油的加入量以浸没混合后的上述原料为准。
全文摘要
本发明涉及一种芒果咸菜，属咸菜腌制技术领域。该咸菜由芒果、辅料、香料及植物油按常规的腌制方法腌制。其中，用5000克芒果干片腌制咸菜时，加入的辅料、香料及植物油的用量为食盐250－350克、生姜150－250克、大蒜200－300克、白酒150－250克、辣椒0－350克、黄姜0－250克、丁香0－10克、桂皮0－10克、花椒0－150克、八角0－10克、红糖0－200克、胡萝卜0－800克、芝麻0－100克、胡芦巴0－5克、小茴香0－6克、大茴香0－6克、芫荽0－5克、小豆蔻0－5克、植物油的加入量以浸没混合后的上述原料为准。本发明的芒果咸菜具有味道清香、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长、充分利用资源及成本低等优点，适宜不同口味的人群食用。
文档编号A23L1/218GK1698469SQ20051001085
公开日2005年11月23日 申请日期2005年6月16日 优先权日2005年6月16日
发明者赵祎, 田式桃, 郭安, 陈秀虹, 刘祥义 申请人:赵祎