专利名称：软包装鲜竹笋加工方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品加工方法，特别是鲜竹笋的加工方法。
背景技术：
鲜竹笋是山区主要产品之一，由于鲜竹笋上市后容易变质，常温下不能长期贮存，难于满足市场需求。目前已有的清汁笋加工法，投资大、成本高、加工复杂、运输不方便。传统的笋干加工法，不能保持竹笋的新鲜，食用不方便。
发明内容
本发明的目的在于避免上述中的不足之处。提供一种更为经济，品质高，原质原味，食用方便，保质期长(冷藏1年、常温6个月)的鲜竹笋加工技术，以适应鲜竹笋消费市场。本发明的目的通过如下技术方案实现。
本发明方法的工艺流程是选料-清洗-蒸煮-冷却-筛选-脱表面水-真空包装-杀菌-冷却-成品。
具体实施例方式
选择优质鲜竹笋，清洗后，在沸水中热烫8-10分钟，断生后捞出，投入清水中冷却，然后筛选成品，经脱表面水放入软包装袋内(选用能承受121℃温度的高温高压杀菌处理的包装袋)，抽真空1分钟后封口，要求被封口的产品中残留空气＜8毫升，将封装的鲜竹笋经高温高压加反压法杀菌(杀菌公式为10’-25’-10’/121℃)，或在条件不具备的地方可采用常压间法杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为30分钟，第一次杀菌后间隔一段时间后再杀菌，间隔时间夏季为6-12小时，春秋季为12-18个小时，冬季为24小时，杀菌后，立即用水冷却产品。
本发明具有如下优点1.本发明工艺简单，不仅能保证质量，而且能较好地保持产品本身的原质原味。
2.本发明储运方便，保质期长(冷藏1年、常温6个月)。
3.本发明不加任何添加剂和防腐剂。
权利要求
1.本发明软包装鲜竹笋加工方法其特征是选料—清洗—蒸煮—冷却—筛选—脱表面水—真空包装—杀菌—冷却—成品。
2.根据权利要求1所述的软包装鲜竹笋加工方法其特征是软包装封装的鲜竹笋经高温、高压加反压法杀菌(杀菌公式为10’-25’-10’/121℃)，或在条件不具备的地方可采用常压间法杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为30分钟，第一次杀菌后间隔一段时间后再杀菌，间隔时间夏季为6-12小时，春秋季为12-18个小时，冬季为24小时，杀菌后，立即用水冷却产品。
全文摘要
本发明软包装鲜竹笋加工方法，提供一种经济，品质高，原质原味，食用方便，保质期长(冷藏1年、常温6个月)的鲜竹笋加工技术，以适应鲜竹笋消费市场。本发明方法的工艺流程是选料－清洗－蒸煮－冷却－筛选－脱表面水－真空包装－杀菌－冷却－成品。
文档编号A23B7/00GK1695466SQ20051005041
公开日2005年11月16日 申请日期2005年6月22日 优先权日2005年6月22日
发明者林晓加 申请人:林晓加