专利名称：一种香辣瓜子加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体指一种香辣瓜子的加工方法。
背景技术：
作为休闲食品，瓜子加工的历史已经非常久远了。从葵花子到南瓜子再到西瓜子等，瓜子的种类可谓品种繁多。加工方法也曾出不穷，最早的干炒，到后来各种先煮后烘，再是添加个敷料，来制作出多种口味的瓜子。本产品改良了瓜子的生产加工工艺，进而推出添加了一种香辣、脆香可口的辣椒，生产出全新香辣口味和兼具保健功能的香辣味瓜子。
发明内容
为了丰富现有瓜子产品种类，满足人们对瓜子口味的需求，本发明公开了一种全新香辣口味和兼具保健功能-香辣瓜子的配方及工艺的瓜子加工方法。
本发明的一种香辣瓜子加工方法包括如下步骤1、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；2、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒，比例是100∶10，浸泡时间在10个小时左右；3、用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间不得少于20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；4、将味辣浓香的红辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头(牛骨架)装入布袋内封好，把瓜子和香料等一起放到锅里慢火水煮入味，时间在五个小时以上，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来；煮沸后换小火再煮20分钟；
5、水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间以30～35分钟为宜，烤完后必须要摊开凉透；6、再次用风筛机过机筛选；7、手工进行最后一次精选；8、将混合了芝麻与花生仁的香辣酥脆的辣椒段(又叫香辣脆或香脆椒)添加在瓜子中并充分搅拌均匀；9、紫外线杀菌后进行包装。
本发明说述的加工方法中所述的瓜子，可以是西瓜子或葵花子或是南瓜子或吊瓜子；也可以是红瓜子或松子替代。
辣椒富含维生素C、辣红素、辣椒素、蛋白质、脂肪、磷、铁等成份，具温中散热，开胃消食功能，同时含有大量的类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对增强人的视力、预防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃之功效、令人精神一振。本发明香辣瓜子在将浓郁的辣味融入瓜子的同时，更将芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中带辣，辣中带香，使产品具有更好的口感和更丰富的保健功效。水煮工艺使得产品粒粒个大，饱满，进口一嗑三开，细品甜中有成，成中有辣，兼有草药芳香，食之能调剂品味，增进食欲，帮助消化。其加工方法简单实用，效果好。
具体实施例方式把原材料葵花子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；把筛选过的瓜子用100∶10的石灰水进行浸泡、消毒，浸泡时间在10个小时左右；用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间为20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；香辣瓜子配料重量百分比为食盐16％、丁香0.5％、八角1％、小茴香1.2％、桂皮1.5％、甘草1.5％、奶粉0.5％、辣椒2.5％、香辣脆4.2％。辣椒作为主要辅料，取适量上述其他辅料和新鲜的牛骨头装入布袋内封好，和瓜子一起放到锅里慢火水煮6个小时，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来；煮沸后换小火再煮20分钟，水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间以30分钟，烤完后摊开凉透；再次用风筛机过机筛选；手工进行最后一次精选；添加混合了芝麻、花生仁的香辣酥脆的辣椒段并充分搅拌混合；紫外线杀菌后包装即可。
权利要求
1.一种香辣瓜子加工方法，其特征在于包括如下步骤a、把原材料瓜子拿到筛选机上进行初次筛选，去除颗粒不饱满的篦子和杂质；b、把筛选过的瓜子用石灰水进行浸泡、消毒，石灰水比例是100∶10，浸泡时间在10个小时；c、用流动的清水洗净瓜子壳外层的石灰粉清洗干净，冲洗时间不得少于20分钟，同时再次漂选去除杂质等，留下饱满的瓜子沥干待用；d、将味辣浓香的红辣椒干和甘草、桂皮、丁香、八角、小茴香、新鲜的牛骨头装入布袋内封好，和瓜子一起放到锅里慢火水煮五个小时以上，食盐、奶粉在煮沸快出锅的时候直接投放到水里，充分搅拌开来，煮沸后换小火再煮20分钟；e、水煮完之后，捞出沥干，拿到风干机烤干，时间为30～35分钟，烤完后摊开凉透；f、再次用风筛机过机筛选；g、手工进行最后一次精选；h、将混合了芝麻与花生仁的香辣酥脆的辣椒段添加在瓜子中并充分搅拌均匀；i、紫外线杀菌后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是西瓜子。
3.根据权利要求1所述的一种香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是南瓜子。
4.根据权利要求1所述的一种香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是吊瓜子。
5.根据权利要求1所述的一种香辣瓜子加工方法，其特征是所述瓜子是红瓜子。
全文摘要
本发明公开了一种香辣瓜子的加工方法。该方法是将瓜子与辣椒及名贵中药材甘草、桂皮、丁香、八角等共同煮制，使辣味渗入到瓜子仁后，经过筛选、水洗、浸泡、水煮、烘烤、风筛、人工精选、紫外线杀菌、包装等工艺，并添加香辣酥脆的辣椒段(香辣脆)精制而成。辣椒富含维生素C，具温中散热，开胃消食功能，同时含有大量的类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对增强人的视力、预防夜盲功效尤大。辣椒中含有的辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃之功效、食之令人精神一振。本发明香辣瓜子在将浓郁的辣味融入瓜子的同时，更将芝麻、花生仁添加在瓜子中，甜中带辣，辣中带香，使产品具有更好的口感和更丰富的保健功效。水煮工艺和精细的挑选使得产品粒粒个大，饱满，进口一嗑三开，细品甜中有成，成中有辣，兼有中草药芳香，其加工方法简单实用，效果好。
文档编号A23C9/00GK101019668SQ200610007519
公开日2007年8月22日 申请日期2006年2月14日 优先权日2006年2月14日
发明者廖张继 申请人:廖张继