专利名称：一种姜味番茄脯食品的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种姜味番茄脯食品的制作方法。
背景技术：
增加一种番茄脯食品的制作方法，然而，番茄一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种姜味番茄脯食品的制作方法，它可以丰富番茄的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式1.选料应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。
2.去皮把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。
3.石灰水浸泡把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。
4.糖渍先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为第2天糖液浓度为30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天4 8～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次浓缩后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。
5.烘干番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20％时即成。
6.包装用玻璃纸包装后即为成品。
权利要求
1.一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料组成鲜番茄(中型)、鲜生姜、白糖、石灰水(浓度为5％)、冷水；其工艺流程为选料、去皮、石灰水浸泡、糖渍、烘干、包装。
2.根据权利要求1所述的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征是选料应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。
3.根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于去皮把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。
4.根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于石灰水浸泡把去皮番茄用0.5％的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。
5.根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于糖渍先配制40％的糖液，再加入2％的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为第2天糖液浓度为30～35％第3天40％，第4天42～45％，第5天45～48％，第6天48～52％，第7天52～55％，第8天55～60％。最末次浓缩后，按番茄重的0.4～05％在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍1天。
6.根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于烘干番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至20％时即成。
7.根据权利要求1所属的一种姜味番茄脯食品的制作方法，其特征在于包装用玻璃纸包装后即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种姜味番茄脯食品的制作方法，由下列成份原料组成鲜番茄(中型)、鲜生姜、白糖、石灰水(浓度为5％)、冷水。制作出的姜味番茄脯食品呈深红色，透明若水果糖，含水量为20％，含酸0.5～0.7％，入口爽脆有辣味，甜酸可口。有兴奋发汁开胃功能，保存期可达3个月以上，具有味道鲜香，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23G3/48GK101088360SQ20061004483
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者高伟 申请人:高伟