专利名称：一种多味核桃仁及其制作方法
技术领域：
本发明属于营养食品，具体涉及一种以核桃仁为原料的多味核桃仁的配方及其制作方法。
背景技术：
近年来国内外科学家对核桃的营养性、保健性、药理性等作了更深刻、全面的研究。
核桃是一种保健食品，俗有“常吃核桃，返老还童”之说。核桃仁营养丰富，可生食，是优良滋补佳品。主要含有优质脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有维生素A、维生素B、核黄素和多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量高，一般在40％--65％，其中90％以上是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体必需而自身不能合成的脂肪酸—亚麻酸、亚油酸，能软化血管，减少肠道对胆固醇的吸收，阻滞胆固醇形成并使之排除体外，对降低人体血清中的胆固醇防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成具有积极的作用。现代医学研究证明，核桃仁具有补气养血、化痰、治喘等多种保健医疗功效。
目前核桃仁基本上作其它食品的原辅料使用，市场上销售的琥珀核桃仁由于含糖量比较高，一般在15％-17％，不能满足消费者要求的更多口味的需求，特别是对于中老年消费者，这部分群体一般不宜食用太多的糖，所以市场急需开发含糖量较低的产品。
发明内容
本发明旨在提供一种含糖量较低，味道鲜美，口感独特，集香、甜、咸、酥、脆为一体的多味核桃仁及其制作方法。
本发明的配方是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、鸡精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食盐400克-1000克。
本发明的制作方法是通过如下步骤实现1、清洗去色挑选优质的核桃仁，放入沸腾的水中待核桃煮沸，搅拌10分钟后，在90摄氏度的恒温中浸泡25-40分钟，然后取出用流水冲洗，直到液体无棕色，温度降至30-40摄氏度，洗净的核桃仁备用。
2、配制香料水香料水的配方为花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克，在80-90摄氏度的条件下煮30-45分钟。
3、加香调味将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖、食盐及香料水，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
4、烘焙静置后的核桃仁放入烘焙炉中，用130摄氏度-140摄氏度的温度烘20分钟后，把核桃仁取出炉，自然冷却后，即可包装。
本发明制作成的多味核桃仁的特点是核桃仁既保留了天然核桃仁的天然营养特色，又去衣除涩，色香味俱全，与其他核桃仁产品相比，本发明所制的产品含糖量较低，一般在4％-7％，甜、酥、脆、略有咸味，具有其它桃仁没有的浓郁香味，味道鲜美。本产品具有多种综合营养成分，口感好，易保存。
具体实施例方式实施例一本实施例选优质的白三路核桃仁，其配方是核桃仁50千克、花椒100克、八角200克、陈皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克、鸡精300克、白砂糖4000克、食盐500克。
本实施例一的制作步骤是1、清洗去色挑选优质的核桃仁50千克，放入沸腾的水中待核桃煮沸，搅拌20分钟后，在90摄氏度的恒温中浸泡40分钟，然后取出用流水冲去棕色，直至液体无棕色，温度降至30-40摄氏度，洗净的核桃仁待用。
2、配制香料水香料水的配方是花椒100克、八角200克、陈皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到15千克的水中，不断加温，加温到90摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-90摄氏度的条件下煮30分钟，关火，待用。
3、加香调味将已清洗去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖5000克、食盐500克及香料水3000克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精300克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
4、烘焙静置后的核桃仁放入烘焙炉中，用130摄氏度到140摄氏度的温度烘20分钟后，把核桃仁取出炉，自然冷却后，即可包装。
实施例二本实施例与实施例一基本相同，所不同之处其一是配方为核桃仁10千克；花椒70克；八角140克；陈皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克；鸡精140克；白砂糖4000克；食盐400克。
其二是香料水的配方和制作方为花椒70克；八角140克；陈皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到10千克的水中，不断加温，加温到85摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-85摄氏度的条件下煮35分钟，关火。
其三是加香调味的步骤将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖4000克、食盐400克及香料水600克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精140克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
实施例三本实施例与实施例一基本相同，所不同之处其一是配方为核桃仁90千克；花椒150克；八角200克；陈皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克；鸡精300克；白砂糖7000克；食盐900克。
其二是香料水的配方和制作方为花椒150克；八角200克；陈皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克，按上述配方把原料集中在一起，同时放入到20千克的水中，不断加温，加温到90摄氏度，控制为小火，在80摄氏度-90摄氏度的条件下煮40分钟，关火。
其三是加香调味的步骤将已去色待用的核桃仁放入锅内，依次加入白砂糖8000克、食盐900克及香料水5000克，然后加温并不断搅拌，直到锅内的水全部蒸发，这时再添加鸡精300克，搅拌均匀，把核桃仁取出，静置4小时。
权利要求
1.一种多味核桃仁及其制作方法，其特征在于多味核桃仁是由核桃仁、白砂糖、食盐、香料水及鸡精组成，其配料比是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、鸡精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食盐600克-1000克。
2.根据权利要求1所述的一种多味核桃仁及其制作方法，其特征在于它的制作方法是首先清洗核桃仁除去褐色涩，依次添加白砂糖、食盐、香料水，然后加温熬煮蒸发水分后添加鸡精，取出核桃仁放置4个小时后进行烘焙，直至核桃仁内外成金黄色即可出炉，最后冷却后包装。
3.根据权利要求1、权利要求2所述的一种多味核桃仁及其制作方法，其特征在于所述的香料水的配料比是花椒50克-150克、八角100克-200克、陈皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克；它的制作方法是按上述配方把所有原料集中在一起，同时放入到10千克-100千克的水中，不断加温，加温到70摄氏度-90摄氏度，在70摄氏度-90摄氏度的条件下煮30-45分钟。
全文摘要
一种多味核桃仁及其制作方法，属于营养食品，其特征在于多味核桃仁配方是核桃仁10千克－100千克、花椒50克－150克、八角100克－200克、陈皮50克－150克、山奈50克－150克、小茴香50克－150克、丁香25克－100克、鸡精200克－350克、白砂糖4000克－8000克、食盐600克－1000克。它的制作方法是首先清洗核桃仁除去色涩，依次添加白砂糖、食盐、香料水，然后加温熬煮蒸发水分后添加鸡精，取出核桃仁放置4个小时后进行烘焙，直至核桃仁内外成金黄色即可出炉。本发明制作成的多味核桃仁的特点是含糖量较低，核桃仁既保留了天然核桃仁的天然营养特色，又去衣除涩，色香味俱全，味道鲜美，口感独特，集香、甜、咸、酥、脆为一体。
文档编号A23L1/221GK1927055SQ20061004833
公开日2007年3月14日 申请日期2006年9月23日 优先权日2006年9月23日
发明者史相玉 申请人:山西威特食品有限公司