专利名称：杏仁营养粥制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体地涉及一种杏仁营养粥的制作方法。
背景技术：
粥是人们生活中最常见的食品之一，其不仅制作简单方便，而且食用后易被人体吸收和消化而倍受人们的青睐。然而随着我国人民的生活水平不断地提高，这种单一型和饱食型的粥已经远远不能满足人们的健康需求，人们渴望着一种营养健康的食品。这种以杏仁为辅料的粥类制品，具有较高的营养价值和药用价值，但由于苦杏仁具有一定的毒性，往往需要进行脱苦处理。现有的加工杏仁粥的方法或存在脱苦不充分，或者破坏了杏仁中含有的有效成分，影响了杏仁粥的营养药用效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加工工艺合理、营养丰富，能充分去除苦味并保留所具有的营养成分的杏仁营养粥制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是一种杏仁营养粥制作方法，其包括下列步骤1)按100重量份米加入3-4份干杏仁的比例，称取米和杏仁；2)分别挑选和清洗称取的米及杏仁；
3)杏仁加工制浆a.去皮，将杏仁沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，用机械或人工方法去除杏仁外皮；b.脱苦后磨浆或磨浆后脱苦，即在温度50～60℃的温水中加入杏仁浸泡48～72小时，再将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，或者先将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；4)制作杏仁粉将步骤3)加工的杏仁浆送入真空浓缩锅真空浓缩，然后喷雾干燥，制成杏仁粉；或者将杏仁浆按1∶2比例和入淀粉，再用离心机甩干多余水分，并在干燥箱内烘干制成杏仁粉；5)在米中加入步骤3)制作的杏仁浆或步骤4)制作的杏仁粉，再加入适量的水，熬制成营养粥。
在步骤3)去皮之前还包括一预泡步骤，其将步骤2)中清洗好的杏仁投入水中，浸泡8～12小时，软化，预脱苦。
在步骤3)中杏仁磨浆后还包括过滤、均质步骤，滤网筛孔80～100目，均质1～3次。
在步骤5)中所述米在熬制之前先在水中浸泡2～3小时。
在步骤5)中所述米先控干水分，再进行研磨制成米粉，然后对米粉炒制至微黄溢出香味时止，再加入杏仁粉，加水冲泡成米粥。所述米粉和杏仁粉粒度为100～140目。
所述米为大米、小米、糯米、粳米和/或黑紫米。
在所述米中还可加有适量的红芸豆、红小豆、绿豆和/或豇豆。
在熬制好的粥中还可按每公斤粥加7～8克盐的比例加入食盐。
按本发明的方法制作的杏仁营养粥，具有以下优点1.富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和各种维生素，此外还含有丰富的黄酮类和多酚类物质，有着丰富的营养价值和较高的药用价值。
2.工艺合理，能有效去除杏仁中的苦味，而且能保留杏仁中的有效成分不受破坏。
3.不仅大大提高杏仁营养粥的口感，而且还能在粥中保留杏仁的芳香口味。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明杏仁营养粥制作方法作进一步说明。
实施例1本发明营养粥制作方法包括下列步骤1)分别称取1千克大米和40克干杏仁；2)分别挑选和清洗称取的大米及杏仁；3)把清洗好的杏仁投入水中，浸泡8～12小时，软化，预脱苦；再将杏仁放入沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，人工方法去除杏仁外皮；然后在温度50～60℃的温水中加入杏仁浸泡72小时，每天换水2～3次，再将杏仁取出加约320克水磨制杏仁浆；4)将大米及适量的绿豆在水中浸泡2～3小时，然后加入步骤3)制作的杏仁浆，再加入适量的水，熬制成营养粥，待粥将要熬好时，按粥重每千克加7～8克盐的比例加入食盐，制成成品粥。
实施例2本发明营养粥制作方法包括下列步骤
1)称取大米、小米和糯米1千克和干杏仁30克；2)分别挑选和清洗称取的大米、小米和糯米以及杏仁；3)将杏仁放入沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，机械方法去除杏仁外皮；之后将去皮杏仁浸泡于5％NaCl和0.02％NaHSO3的混合液中护色2～4小时，使杏仁保持乳白的肉质；然后在杏仁中加200克水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；把杏仁浆在80目滤网过滤，过滤后的杏仁浆再在均质机或胶体磨中均质3次，以确保杏仁浆稳定，避免杏仁浆沉淀或悬浮，影响质量。
4)再把杏仁浆送入真空浓缩锅中真空浓缩，然后喷雾干燥，制成杏仁粉；5)在步骤2)中的大米、小米和糯米中加入步骤4)制作的杏仁粉和适量的红芸豆与红小豆，再加入适量的水，熬制成营养粥。
实施例3本发明营养粥制作方法包括下列步骤1)称取1千克粳米和黑紫米和40克干杏仁；2)分别挑选和清洗称取的粳米和黑紫米以及杏仁；3)把清洗好的杏仁投入水中，浸泡8～12小时，软化，预脱苦；再将杏仁放入沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，机械方法去除杏仁外皮；然后在杏仁中加280克水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；把杏仁浆在100目滤网过滤，过滤后的杏仁浆再在均质机或胶体磨中均质1次，以确保杏仁浆稳定，避免杏仁浆沉淀或悬浮，影响质量。
4)将上述1份杏仁浆加入2份淀粉和匀，再用离心机甩干多余水分，并在干燥箱内烘干制成杏仁粉；5)在步骤2)中的粳米和黑紫米中加入步骤4)制作的杏仁粉和适量的豇豆，再加入适量的水，熬制成营养粥。粥熬好后，按粥重每千克加7～8克盐的比例加入食盐，制成成品粥。
实施例4本发明营养粥制作方法包括下列步骤1)称取小米1千克和干杏仁35克；2)分别挑选和清洗称取的小米以及杏仁；3)将杏仁放入沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，机械方法去除杏仁外皮；之后将去皮杏仁浸泡于5％NaCl和0.02％NaHSO3的混合液中护色2～4小时，使杏仁保持乳白的肉质；然后在杏仁中加200克水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；把杏仁浆在80目滤网过滤，过滤后的杏仁浆再在均质机或胶体磨中均质3次，以确保杏仁浆稳定，避免杏仁浆沉淀或悬浮，影响质量。
4)再把杏仁浆送入真空浓缩锅中真空浓缩，然后喷雾干燥，制成杏仁粉；5)淘洗过的小米先控干水分，再进行研磨制成100～140目米粉，然后对米粉炒制至微黄溢出香味时止，再加入100～140目杏仁粉，加水冲泡成米粥。
上面以举例方式对本发明进行了说明，但本发明不限于上述具体实施例，凡基于本发明所作的任何改进或变型均属本发明权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种杏仁营养粥制作方法，其特征在于包括下述步骤1)按100重量份米加入3-4份干杏仁的比例，称取米和杏仁；2)分别挑选和清洗称取的米及杏仁；3)杏仁加工制浆a.去皮，将杏仁在沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，用机械或人工方法去除杏仁外皮；b.脱苦后磨浆或磨浆后脱苦，即在温度50～60℃的温水中加入杏仁浸泡48～72小时，再将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，或者先将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；4)制作杏仁粉将步骤3)加工的杏仁浆送入真空浓缩锅真空浓缩，然后喷雾干燥，制成杏仁粉；或者将杏仁浆按1∶2比例和入淀粉，再用离心机甩干多余水分，并在干燥箱内烘干制成杏仁粉；5)在米中加入步骤3)制作的杏仁浆或步骤4)制作的杏仁粉，再加入适量的水，制成营养粥。
2.根据权利要求1所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在步骤3)去皮之前还包括一预泡步骤，其将步骤2)中清洗好的杏仁投入水中，浸泡8～12小时，软化，预脱苦。
3.根据权利要求1所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在步骤3)去皮之后还包括护色步骤，即将去皮杏仁浸泡于5％NaCl和0.02％NaHSO3的混合液中护色2～4小时。
4.根据权利要求1所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在步骤3)中杏仁磨浆后还包括过滤、均质步骤，滤网筛孔80～100目，均质1～3次。
5.根据权利要求1所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在步骤5)中所述米在熬制之前先在水中浸泡2～3小时。
6.根据权利要求1所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在步骤5)中所述米先控干水分，再进行研磨制成米粉，然后对米粉炒制至微黄溢出香味时止，再加入杏仁粉，加水冲泡成米粥。
7.根据权利要求6所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于所述米粉和杏仁粉粒度为100～140目。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于所述米为大米、小米、糯米、粳米和/或黑紫米。
9.根据权利要求8中任一项所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在所述米中还加有适量的红芸豆、红小豆、绿豆和/或豇豆。
10.根据权利要求1-7中任一项所述的杏仁营养粥制作方法，其特征在于在熬制好的粥中按每公斤粥加7～8克盐的比例加入食盐。
全文摘要
本发明涉及一种杏仁营养粥制作方法，其包括下列步骤1)称取、挑选和清洗米及杏仁；2)杏仁加工制浆；3)制作杏仁粉；4)在米中加入步骤2)制作的杏仁浆或步骤3)制作的杏仁粉，再加入适量的水，制成营养粥。采用本发明方法制成的营养粥1.富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和各种维生素，此外还含有丰富的黄酮类和多酚类物质，有着丰富的营养价值和较高的药用价值。2.工艺合理，能有效去除杏仁中的苦味，而且能保留杏仁中的有效成分不受破坏。3.不仅大大提高杏仁营养粥的口感，而且还能在粥中保留杏仁的芳香口味。
文档编号A23L1/36GK1849917SQ20061007849
公开日2006年10月25日 申请日期2006年5月30日 优先权日2006年5月30日
发明者孙景祥 申请人:孙景祥