专利名称：牛肉粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小吃，特别是有地方风味的米粉小吃制做方法。
背景技术：
在我国贵州省，有很多地方风味小吃，其中牛肉米粉就是一种，口味很好，由于各地的做法不一，又没有人来总结经验，所以形不成优势，长期以来得不到发扬。
发明内容
本人长期收集贵州省各地的的传统小吃做法，发明了一种新的风味牛肉粉的制作方法。
本发明由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料组成。
本发明分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法。
第一步、米粉的加工将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；第三步、牛肉的做法选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；第四步、佐料的准备糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌等。
糊辣椒的做法糊辣椒将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎；红油辣椒的做法将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅。
野山菌的两种做法1、清水掸法将野山菌洗净整个放入开水锅中掸15分钟，出锅，切成条待用；2、爆炒法用剁椒与野山菌按正常炒菜程序炒好待用；第五步、牛肉粉的做法将米粉入大漏勺中放进一锅开水里烫30秒，捞出盛在碗里，再加入牛骨汤淹没米粉；将绿豆芽放进另一口开水锅里烫10秒(黄豆芽烫40秒)捞出盛在米粉上面；将青菜放另一口开水锅里煮2～3分钟捞出放在米粉上面；将牛肉片铺在面上，再相继放入野山菌、酸菜、糊辣椒(或红油辣椒)、花椒粉(或花椒油)、元须、香葱、折耳根等后完成。
本发明在实际操作当中，烫米粉、烫豆芽和烫青菜是同时进行的。
本发明的技术效果在于1.提供一种中国地方小吃；2.建立一种风味米粉做法标准；3.发扬光大中国的地方优秀传统小吃，有利于旅游发展；4.贵州高原特产的肉牛和佐料口味独特使本发明小吃风味独具特色。
本发明的技术关键在牛骨汤里，为保密起见，有几味配料在此不公布出来。
本发明的制作方法不仅限于牛肉，也适合其它方式的制作，如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。
权利要求
1.一种风味小吃，名称叫牛肉粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法，其特征在于本发明第一步、米粉的加工将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；第三步、牛肉的做法选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；第四步、佐料的准备糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌等；糊辣椒的做法糊辣椒将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎；红油辣椒的做法将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅；野山菌的两种做法1、清水掸法将野山菌洗净整个放入开水锅中掸15分钟，出锅，切成条待用；2、爆炒法用剁椒与野山菌按正常炒菜程序炒好待用；第五步、牛肉粉的做法将米粉入大漏勺中放进一锅开水里烫30秒，捞出盛在碗里，再加入牛骨汤淹没米粉；将绿豆芽放进另一口开水锅里烫10秒捞出盛在米粉上面；将青菜放另一口开水锅里煮2～3分钟捞出放在米粉上面；将牛肉片铺在面上，再相继放入野山菌、酸菜、糊辣椒、花椒粉、元须、香葱、折耳根等后完成。
2.根据权利要求1所述的牛肉粉，其特征在于本发明的制作方法不限于牛肉，也适合其它方式的制作，如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。
3.根据权利要求1所述的牛肉粉，其特征在于在制作牛肉粉实际操作当中，烫米粉、烫豆芽和烫青菜是同时进行的。
全文摘要
本发明为一种风味小吃，名称叫牛肉粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成；分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法，步骤分为五步，前四步为准备工作，第五步、牛肉米粉的做法将米粉入大漏勺中放进一锅开水里烫30秒，捞出盛在碗里，再加入牛骨汤淹没米粉；将绿豆芽放进另一口开水锅里烫10秒，捞出盛在米粉上面；将青菜放另一口开水锅里煮2～3分钟捞出放在米粉上面；将牛肉片铺在面上，再相继放入野山菌、酸菜、糊辣椒、花椒粉、元须、香葱、折耳根等后完成。
文档编号A23L1/314GK1985667SQ20061013644
公开日2007年6月27日 申请日期2006年10月16日 优先权日2006年10月16日
发明者段云平 申请人:段云平