专利名称：一种风味酥锅菜肴及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味酥锅菜肴及制作方法，尤其是黄河口风味酥锅菜肴及制作方法，属食品领域。
背景技术：
随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已不要满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味，因此传统的饮食及菜肴已不能满足人们日益增长的饮食需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美的黄河口风味酥锅菜肴及其制作方法。
本发明的技术方案是一种风味酥锅，选用下述成份及其重量配比作为主料无毛净猪蹄10猪排骨3 藕3海带3咸菜头4豆腐10选用下述成份及其重量配比作为副料小刀鱼10鸡油1色拉油0.5泡椒0.5番茄酱0.4 味极鲜2选用下述成份及其重量配比作为调料
老陈醋4味达美0.5白糖0.5 白醋1精盐0.8鸡粉0.4 葱0.2姜0.2玉色红曲米1干南姜0.2白芷0.06桂皮0.1丁香0.04 八角0.04 花椒0.1小茴香0.06 陈皮0.04。
其制作步骤是1)、将生猪蹄用切开，放入开水煮制2分钟，拿出过凉；将生排骨剁成6厘米长条，煮制过凉；藕去皮洗净；干海带发制30分钟后洗净，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀鱼洗净去头、去尾，腹部去净，切成6厘米，油炸；2)、把番茄酱、色拉油、泡椒放在一起加热，熟制；3)、把红曲米用高汤泡制30分钟去净杂物；4)在桶的底部放竹席子2个，上放葱姜和药材，再放一个竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄酱、泡椒、色拉油，最上面放白菜叶；5)、把高汤水和做好的调料放入桶内；6)用急火烧开，慢火加热，酥制4-6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。
本发明的技术效果是本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。
具体实施例方式
一种风味酥锅，选用下述成份及其重量配比作为主料
无毛净猪蹄10斤 猪排骨3斤 藕3斤 海带3斤咸菜头4斤 豆腐10斤选用下述成份及其重量配比作为副料小刀鱼10斤 鸡油1斤色拉油0.5斤泡椒0.5斤番茄酱0.4斤味极鲜2斤选用下述成份及其重量配比作为调料老陈醋4斤 味达美0.5斤白糖0.5斤 白醋1斤精盐0.8斤 鸡粉0.4斤 葱0.2斤姜0.2斤玉色红曲米1斤 干南姜0.2斤白芷0.06斤桂皮0.1斤 丁香0.04斤 八角0.04斤 花椒0.1斤小茴香0.06斤 陈皮0.04斤。
其制作步骤是1)、将生猪蹄用切开，放入开水煮制2分钟，拿出过凉；将生排骨剁成6厘米长条，煮制过凉；藕去皮洗净；干海带发制30分钟后洗净，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀鱼洗净去头、去尾，腹部去净，切成6厘米，油炸；2)、把番茄酱、色拉油、泡椒放在一起加热，熟制；3)、把红曲米用高汤泡制30分钟去净杂物；4)在桶的底部放竹席子2个，上放葱姜和药材，再放一个竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄酱、泡椒、色拉油，最上面放白菜叶；5)、把高汤水和做好的调料放入桶内；
6)用急火烧开，慢火加热，酥制4-6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。
本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。
权利要求
1.一种风味酥锅，其特征在于选用下述成份及其重量配比作为主料无毛净猪蹄10猪排骨3 藕3海带3成菜头4 豆腐10选用下述成份及其重量配比作为副料小刀鱼10 鸡油1色拉油0.5泡椒0.5番茄酱0.4味极鲜2选用下述成份及其重量配比作为调料老陈醋4味达美0.5白糖0.5 白醋1精盐0.8鸡粉0.4 葱0.2 姜0.2玉色红曲米1干南姜0.2白芷0.06桂皮0.1丁香0.04 八角0.04花椒0.1小茴香0.06 陈皮0.04。
2.根据权利要求1所述的一种风味酥锅的制作方法，其特征在于制作步骤是1)、将生猪蹄用切开，放入开水煮制2分钟，拿出过凉；将生排骨剁成6厘米长条，煮制过凉；藕去皮洗净；干海带发制30分钟后洗净，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀鱼洗净去头、去尾，腹部去净，切成6厘米，油炸；2)、把番茄酱、色拉油、泡椒放在一起加热，熟制；3)、把红曲米用高汤泡制30分钟去净杂物；4)在桶的底部放竹席子2个，上放葱姜和药材，再放一个竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄酱、泡椒、色拉油，最上面放白菜叶；5)、把高汤水和做好的调料放入桶内；6)用急火烧开，慢火加热，酥制4-6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种风味酥锅，其主副料为猪蹄、猪排骨、藕、海带、豆腐、刀鱼、鸡油、色拉油、泡椒、番茄酱、味极鲜，其制作步骤是将主料、副料及各种调料放在桶内，急火烧开，慢火加热，酥制4－6小时，出锅前放入适量味精，即可食用。本菜肴营养丰富，色泽红亮，醋香酥嫩，味道鲜美，适宜各类人群食用。
文档编号A23L1/314GK1994139SQ20061014627
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月15日 优先权日2006年12月15日
发明者王冠平 申请人:王冠平