专利名称：苦瓜奶茶的生产方法
技术领域：
本发明涉及苦瓜，具体涉及一种苦瓜奶茶的生产方法。
背景技术：
苦瓜性寒、味苦、无毒，含有丰富的维生素Bl、维生素C、粗纤维、胡萝 卜素、苦瓜甙、氨基酸和多种矿物质活性营养成分，具有清凉解渴、清心明目、 养颜美容、益气壮阳、除邪热解劳乏、增强免疫力和促进新陈代谢之功效。
苦瓜具有重要的保健和医疗作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物质，苦味 较重，令一些消费者难以接受。
随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适 应现代生活的要求，开发营养保健、方便快捷的苦瓜系列饮料，具有极大的市 场潜力。
中国专利授权公告号CN1265715C，授权公告日为2006年7月26日，名称 为"苦瓜凉茶及其生产方法"，它公开了 "苦瓜凉茶及其生产方法，属于茶类饮 用品。苦瓜凉茶主要由以下重量份的原料制成，鲜苦瓜1 0 — 8 0、金银花0. 5 —5 、菊花0 . 5 — 6 、藿香0 . 2 — 3 、绿茶0 . 3 — 6 、薄荷0 . 1 — 2 、 甘草0 . 1 — 2 。其生产步骤包括制作苦瓜清汁或苦瓜浸膏；制作植物提取液 或植物浸膏；制作植物提取混合液或浸膏混合液；然后按照液体型、颗粒型或 茶包型常用的方法制备相应的产品。该苦瓜凉茶口感好、综合保健之疗效显著。 适于各类人员使用。"
上述专利中不足之处是苦瓜汁的生产工艺比较简单，仅仅是通过苦瓜精选 并清洗，压榨，过滤，得苦瓜清汁或苦瓜浸膏，鲜苦瓜的食用部分、瓜瓤和瓜
籽都含有大量的粗纤维，而这些粗纤维是苦瓜的主要营养成分，单纯使用压榨 和过滤的方法，这些粗纤维将会被废弃，不但造成了这些粗纤维的严重浪费， 还大大降低了苦瓜的有效营养成分。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽 生产工艺合理的苦瓜奶茶的生产方法。
苦瓜奶茶的生产方法是先将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、 木糖醇和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、 净化过滤、高温灭菌、罐装为成品。
新鲜嫩苦瓜是指选用外皮青绿色、肉质厚实、无病斑的新鲜嫩苦瓜，保留 苦瓜中的瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鲜嫩苦瓜的全部营养成分。
新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳 香油、维生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、 消除疲劳和抗衰老等作用，是公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大 量的加工费用，降低生产成本。
新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。
柠檬酸是一种酸味剂、保鲜剂、调味剂和防腐剂，用于调节苦瓜奶茶的pH 值和口感。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。 在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂， 很受糖尿病病人的欢迎。
去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙
离子含量比较低，使用去离子水可以减少奶茶中的沉淀物，提高奶茶的内在质
本发明通过下述技术方案予以实现 苦瓜奶茶的生产方法是-
1、 苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜10 45%、
新鲜茶叶2 10%、新鲜牛奶5 15%、拧檬酸0.01 1%、木糖醇O. 1 5%和去 离子水45 75%。
2、 将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、拧檬酸、木糖醇和去离子水配料 混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶茶的混合液。
3、 经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度i2 50um。
4、 将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡 化净化过滤剂，净化过滤为苦瓜奶茶的半成品，苦瓜奶茶经过净化过滤后，能 将有益的天然矿物质置换溶解到苦瓜奶茶中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还 能吸附过滤苦瓜奶茶中汞、铅、砷等重金属和残余农药等有害物质。
天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号 为200710021108.9。
5、 将净化过滤后苦瓜奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压 力控制在30 60MPa。
新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮 在牛奶表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。苦瓜奶茶是果肉状的液态 食品，其内含有较粗的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了苦 瓜奶茶的外观和口感。苦瓜奶茶均质后，能起到防止或减少苦瓜奶茶的分层，
改善苦瓜奶茶外观的作用，使苦瓜奶茶色泽更鲜艳，香度更浓，口感更醇，并 且提高了苦瓜奶茶的稳定性。
6、经过高压均质处理后的苦瓜奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌， 温度控制在110 15(TC，灭菌时间控制在4 15秒，并在无菌状态下罐装为成品。
苦瓜奶茶采用超高温瞬时灭菌法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢， 最大程度地保持苦瓜奶茶中的营养成分，无需添加任何防腐剂，可进行长时间 保存而不变质，特别方便运输和储存。
苦瓜奶茶成品是一种淡绿色乳汁状饮料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的 粗纤维，原汁原味，清凉爽口，老少皆宜，特别适宜糖尿病病人饮用。
苦瓜奶茶的生产方法适用于苦瓜、果蔬汁和茶饮料的生产工艺。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述-苦瓜奶茶的生产方法是
1、 苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜15%、新
鲜茶叶5%、新鲜牛奶8%、柠檬酸O. 15%、木糖醇2%和去离子水69.85°%。
2、 将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料 混合后输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶茶的混合液。
3、 经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2 25u迈。
4、 将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡 化净化过滤剂，净化过滤为苦瓜奶茶的半成品，
5、 将净化过滤后苦瓜奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压 力控制在30 40MPa。
6、经过高压均质处理后的苦瓜奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌， 温度控制在120 14(TC，灭菌时间控制在8 15秒，并在无菌状态下罐装为成品。
权利要求
1、一种苦瓜奶茶的生产方法，其特征在于，苦瓜奶茶的生产方法是将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶茶的混合液；经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um；将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为苦瓜奶茶的半成品；将净化过滤后苦瓜奶茶半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa；经过高压均质处理后的苦瓜奶茶直接通过超高温瞬时灭菌机进行杀菌，温度控制在110～150℃，灭菌时间控制在4～15秒，并在无菌状态下罐装为成品；所述苦瓜奶茶的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜10～45％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、柠檬酸0.01～1％、木糖醇0.1～5％和去离子水45～75％。
全文摘要
本发明公开了一种苦瓜奶茶的生产方法，其技术方案的要点是，苦瓜奶茶的生产方法是先将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、柠檬酸、木糖醇和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、高温灭菌、罐装为成品。苦瓜奶茶成品是一种淡绿色乳汁状饮料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口，老少皆宜，特别适宜糖尿病病人饮用。苦瓜奶茶的生产方法适用于苦瓜、果蔬汁和茶饮料的生产工艺。
文档编号A23L1/29GK101099507SQ20071002539
公开日2008年1月9日 申请日期2007年7月30日 优先权日2007年7月30日
发明者刘献丁, 袁长兵, 许庆华 申请人:袁长兵