专利名称：一种香肠的配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及猪肉制作的一种地方特产香肠，尤其是一种香肠(王集)的配方及制作工艺。
技术背景目前，香肠作为入们经常食用的肉食制品，以它的美味及食用方便深受着人们的喜爱，但是， 如今的香肠因品种和质地不同而品种繁多，但是，多是一些良莠不齐，很不够绿色的垃圾食品，其 中，还多有着危害人们身体健康的超标的添加物及添加剂，添加物如淀粉类，它的作用虽然是冒充 肉品，以起到降低成本的作用，但是，因此为它就需要加入更多的色素方可改变它的颜色，这些添 加物及添加剂的作用虽然也也有一定的法律规定，但是为了改变香肠的口味和颜色，也同时为了降 低其成本而无不穷尽所为，从而导致了香肠很不够绿色了，对食用者也会造成一定的危害了。 发明内容为了克服目前香肠中存在的问题，本发明提供了一种绿色的王集香肠的配方及其制作工艺，该 香肠采用传统的特殊制作工艺，它不含淀粉，不含色素，也不加任何防腐剂，它不仅味道美，并且 营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。本发明解决其技术问题所采用的配重比及其制作工艺是一 配料比重精瘦猪肉5 0 0 0 克；食用盐7 5"。克；白糖4 0±15克；味精2 5±5克；亚硝酸钠0 6"'2克；甜油 6 5±2°克；5 5°白酒2 5"克；丁香5"克，肉寇1 0±5克；花椒3 0±:°克；葱3 0 0±8。克;姜3 0 0 ±8。克。二 制作工艺(-) 选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩 拌机中，切成l厘米见方的肉丁备用；^'将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁备用；〇 将葱、姜放入粉碎机中，粉碎后取汁备用；树 将刮好并处理好的猪小肠洗净备用;闺 将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，撹拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入5 "C白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入 低温通风无污染处自然风干为止。其有益效果是由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此， 它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。 具体实施例实施例一.配料比重精瘦猪肉5 0 0 O克；食用盐6 5克；白糖4 0克；味精2 0 克；亚硝酸钠0 5克；甜油6 0克；5 5°白酒2 0克；丁香4克；肉寇1 0克；花椒2 5克；葱3 0 0克；姜3 0 0克。制作工艺(-) 选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁 5 0 0 0克备用；(二) 将上好 的花椒、肉寇、丁香放入水中煮l小时，取汁备用；〇*将葱、姜放入粉碎机中粉碎，取汁备用； 树 将刮好并处理好的猪小肠1 Q米及洗扎绳8米洗净备用;闳 将切好的精瘦肉丁放入调味盆中， 先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水'搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入 5 5W白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、扎结，放入低温通风无污染处，自然风干为止。 实施例二配料比重精瘦猪肉5 0 0 0克；食用盐8 5克；白糖5 0克；味精3 0 克；亚硝酸钠0 ' 6克；甜油7 5克；5 5°白酒2 5克；丁香5克；肉寇1 5克；花 椒3 0克；葱3 5 0克；姜3 5 0克。二'制作(-) 选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷 库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成1厘米见方的肉丁 5 0 0 O克备用；(^将上好 的花椒、肉寇、丁香放入水中煮l小时，取汁备用；〇'将葱、姜放入粉碎机中，粉碎取汁备用； 树 将刮好并处理好的猪小肠1Q米及8米扎绳洗净备用； 将切好的精瘦肉丁放入调味盆中， 先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入 5 5°0白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。
权利要求
1. 一种香肠的配方及制作工艺，其特征配料比重是精瘦猪肉5000克；食用盐75±20克；白糖40±15克；味精25±5克；亚硝酸钠0.6±0.2克；甜油65±20克；55°白酒25±5克；丁香5±2克，肉寇10±5克；花椒30±10克；葱300±80克；姜300±80克。
2.根据权利要求1所述的一种香肠的配方及制作工艺；其特征的制作工艺是(-)，选去皮去肥膘的猪后腿精肉，放入冷库排酸后取出，放入不锈钢制作的斩拌机中，切成l厘米见方的肉丁备用；Q 将上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁备用；肖 将葱、放入粉碎机中， 粉碎后取汁备用；树'将刮好并处理好的猪小肠洗净备用；闳，将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，先放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，撹拌均匀，再放入甜油、味精，撹拌后，放入55C白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稱，灌装入肠衣、打结，放入低温(15化以下)通风无污染处，自然风干而成。
全文摘要
本发明涉及猪肉制作的一种地方特产，是一种香肠的配方及制作工艺。本发明所采用的配料是由精瘦猪后腿肉、食用盐、白糖、味精、亚硝酸钠、甜油、55°白酒、丁香、肉寇、花椒、葱及姜，将上好的花椒、肉寇、丁香水煮取汁，将葱、姜粉碎取汁，将处理好的猪小肠洗净，将切好的精瘦肉丁放入调味盆中，放入食盐及白糖，拌匀后放入葱、姜及香料汁水，搅拌均匀，再放入甜油、味精，搅拌后，放入55℃白酒和亚硝酸钠拌匀至浓稠，灌装入肠衣、打结，放入低温通风无污染处自然风干为止。由于该香肠不含淀粉，不加色素、不放任何防腐剂，是自然风干而成，因此，它不仅味道美，并且营养更丰富、更绿色，是目前香肠的一个好品种。
文档编号A23L1/317GK101218980SQ200710025058
公开日2008年7月16日 申请日期2007年7月4日 优先权日2007年7月4日
发明者尤敦学 申请人:尤敦学