一种熏制香肠的配方及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明名称为一种熏制香肠的配方及加工工艺。涉及一种经煮制后熏制的香肠，原料主要是猪肉以及猪小肠衣。属于食品加工中的肉制品领域本发明的目的是开发一种煮制后熏制的香肠，主要是原料处理，然后灌肠后煮制，最后熏制后包装即为成品。本发明是一种熏制香肠的配方及加工工艺，加入猪肉量为10kg、生姜0.5kg、加入淀粉3kg(生粉：熟粉=2:1)，洁净水9kg，白酒55度100g，盐500g。在加入香料的水中煮制成熟后并用果木锯末熏制的香肠。香肠特点为鲜咸香。有独特的烟熏风味。
【专利说明】—种熏制香肠的配方及加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熏制香肠的配方以及加工工艺，是一种典型的熟食肉制品，生产后包装或者直接食用，属于食品中的肉制品领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，我国南北各地都有香肠制作，风味各异。我们采用猪小肠衣灌入混合好的肉料然后经煮制后熏制而成，风味独特，味道鲜香咸，是一种新型的香肠产品。在煮制汤料中加入天然香辛料用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是研制出一种美味的熏制香肠。使用我国传统食用天然香料汤煮制，开发出适合广大人民群众口味的鲜香咸味香肠。并有特殊的熏制风味。1、把猪肉按照肥瘦比3:7比例用切肉机或者手 工切条，生姜切丝，盐和水混合，熟淀粉用猪肉汤烫熟后凉至室温。
2、把I所述的所有原料混合后加入生粉，白酒，混合均匀。3、把香料包成包，然后再水中煮制，保持水的量，并维持在85摄氏度。4、把灌好的香肠放入锅中煮制，大概40分钟，先小火85摄氏度定型，然后大火沸腾煮制成熟。注意用针放气，防止香肠爆裂。5、把煮制好的香场进行熏制，熏制时间为为20分钟，采用果木。熏制好后即为成品。
【权利要求】
1.一种熏制香肠的配方以及加工工艺，该熏制香肠加工工艺为:将猪肉切成长条装备用，混合原辅料，灌入猪小肠衣，然后在香料水中煮制，煮制成熟后然后熏制。
2.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在与:原辅料配比为猪肉IOkg(7分瘦，三分肥)、生姜0.5kg、加入淀粉3kg(生粉:熟粉=2:1)，洁净水9kg，白酒55度100g，盐500g。
3.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在于配料中香料组分以及配比为:八角:32%,姜粉:24.6%,肉豆蘧:1.1%,小茴香:12.4%,甘草:1.6%，丁香:0.2%,香叶:1.6%,碧波:3.5%，花椒:9.7%，白芷:5%，陈皮:5%，桂皮:1%，草果2.3% ;各种香料不改变原有形状，每IOOg煮水为25kg ;煮制老汤为佳并酌量添加香料。
4.根据权利要求1所述的熏制香肠，其特征在于熏制熏料为梨木锯末，熏制时间为20分钟。
5.一种根据权利要求1-4所述的方法制成的熏制香肠。
【文档编号】A23L1/317GK103549482SQ201310494514
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】彭辉, 齐靖, 马铜锁 申请人:河北经贸大学