专利名称：乌龙茶茶叶制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工方法，具体是乌龙茶的制作加工工艺。
背景技术：
乌龙茶主要产于我国福建广东等地，因产地、茶树品种和制作方法的不 同，有各种不同品种，如铁观音、单枞、水仙等类别，乌龙茶各品种的制茶 技术在晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型及烘焙等重要工序上有 着共同的特点，但在各加工工序中，工艺参数的选择和及其相互配合仍人们 研究的重要内容，选择合适的工艺条件，对提高茶叶品质将起着决定性作用。
发明内容
本发明的目的在于选择茶叶制作过程中的工艺参数，形成品质独特的优 良乌龙茶，可将茶叶成品提高一个档次。
为实现上述目的，本发明包括一下步骤
A. 利用阳光对采摘的茶叶爆晒0.5 3小时，使茶叶萎縮变软；
B. 在温度25 3(TC，相对湿度70~80%环境下，摇动茶叶0.5 1小时后 静置晾干0.5 1小时，再摇动茶叶，如此交替进行3 10次；
C. 在80 125t:下，搅动并快速揉捻茶叶5 20分钟；
D. 在60 8(TC烘焙下反复揉压茶叶，直至茶叶中含水量5~15%;
E. 在80 10(TC下烘焙3 10小时后成为茶叶成品。 在步骤A中，爆晒时间优选1.5-2.5小时。
步骤C中，揉捻茶叶的温度优选100~110°C，揉捻茶叶时间优选10~15 分钟。
在步骤E中，烘焙茶叶的温度优选85 95'C。本发明在传统方法的基础上选择的适当的加工条件，使成品色泽油润， 外表略有"起霜"，泡出的茶水呈现金黄色，滋味醇厚，具有优雅香气，与 传统制作方法的乌龙茶相比提高了一个新的档次，并且可以实现流水作业， 大大提高生产效率。
具体实施例方式
取产自我国广东省饶平山区的新采茶叶，在晴天下利用阳光对茶叶爆晒 1小时，使茶叶萎縮变软。这一阶段俗称晒青。可根据阳光强度控制晒青时
间，在中午附近的晴朗阳光下晒青时间优选0.5-1.5小时，上午10点钟前、 下午3点钟后或阴天下晒青时间优选1.5~3小时。
将晒青后茶叶置于温度28'C，相对湿度70~80%环境下，摇动0.5小时 后静置晾干0.5小时，再摇动茶叶，如此交替进行5次。这一阶段俗称摇青 和晾青。随摇青、晾青的交替进行，茶叶绿色逐渐退淡，成为有光泽的黄绿 色，叶质由脆变软，叶缘略向叶背垂巻曲，青气逐渐消退，转为浓郁花果香 味。
摇青和晾青后的茶叶在IO(TC下，快速揉压茶叶IO分钟。这一工序俗称 炒青。炒青应掌握温高时短，趁热快速揉捻的原则。
炒青后的茶叶在7(TC的烘焙下经反复揉捻塑造外形，直至茶叶中含水量 10~15%。
经揉捻造型后的茶叶在9(TC下烘焙5小时后成为茶叶成品。 由上述方法制得的茶叶色泽油润，外表略有"起霜"，所泡茶水金黄色 略带棕色，具有优雅香气，味道醇厚，明显优于传统方法制得的茶叶。
权利要求
1.一种乌龙茶茶叶制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤A.利用阳光对采摘的茶叶爆晒0.5～3小时，使茶叶萎缩变软；B.在温度25～30℃，相对湿度70～80％环境下，摇动茶叶0.5～1小时后静置晾干0.5～1小时，再摇动茶叶，如此交替进行3～10次；C.在80～125℃下，搅动并快速揉捻茶叶5～20分钟；D.在60～80℃烘焙下反复揉压茶叶，直至茶叶中含水量5～15％；E.在80～100℃下烘焙3～10小时后成为茶叶成品。
2. 根据权利要求1所述乌龙茶茶叶制作方法，其特征在于，在步骤A中， 爆晒时间1.5-2.5小时。
3. 根据权利要求1所述乌龙茶茶叶制作方法，其特征在于，在步骤C中， 揉捻茶叶的温度为100~110°C，揉捻茶叶时间为IO 15分钟。
4. 根据权利要求1所述乌龙茶茶叶制作方法，其特征在于，在步骤E中， 烘焙茶叶的温度为85~95°C。
全文摘要
本发明公开乌龙茶的制作方法，包括利用阳光对采摘的茶叶爆晒，交替进行的摇动静置晾干茶叶，在80～125℃下搅动并快速揉捻茶叶，在60～80℃烘焙下反复揉压茶叶，在80～100℃下烘焙茶叶，使成品色泽油润，外表略有“起霜”，泡出的茶水呈现金黄色，滋味醇厚，具有优雅香气，与传统制作方法的乌龙茶相比提高了一个新的档次，并且可以实现流水作业，大大提高生产效率。
文档编号A23F3/06GK101283710SQ20071002762
公开日2008年10月15日 申请日期2007年4月14日 优先权日2007年4月14日
发明者林仲川 申请人:林仲川