专利名称：一种马尾藻饼干的制备方法
技术领域：
本发明属于水产品加工食品的方法，特别是一种马尾藻饼千的制备方法。
背景技术：
马尾藻是一种褐藻类海洋植物，含较高的褐藻淀粉、褐藻胶、褐藻糖胶、 半纤维素和纤维素，其脂肪含量较低，且大部分为高不饱和脂肪酸，其氨基酸构成比例合理，其中必需氨基酸的化学评分在80 88之间，远高于海带 和紫菜，其余成分与海带、紫菜接近；除此以外马尾藻还具有丰富的维生素 和矿物质，可作为保健食品和药物的^t质原料。马尾藻中的粗纤维、褐藻胶 和褐藻糖胶是膳食纤维。其中的褐藻糖胶现已发现具有抗凝血和抗血栓、抗 炎症、抗肿瘤、抗病毒和增强机体免疫机能等多种生物学活性。马尾藻主要产于广东和海南等沿海地区，资源相当丰富，大部分生长在 近海岸，较易获得。马尾藻属褐藻类的一种，众所周知，海藻可以防止肥胖、 胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并且具有防癌抗癌，降低血压，降低 血糖，预防动脉硬化和血栓形成等功效。马尾藻在民间不能直接进行食用， 虽然沿海渔民也有把马尾藻晒干，直接煮水饮用，以预防和治疗甲状腺炎、 高血压等疾病的习惯，但由于其藻腥味大，口感差等原因而得不到推广和被 广泛地接受，因此仍然有大部分马尾藻没有被打捞而在海中腐烂，造成自然 资源的浪费.以致目前马尾藻的加工利用范围比较窄，仅有小部分被用作饲 料、提取褐藻胶和医药工业的原料，大部分尚未得到全面的开发利用。因此， 有必要改变马尾藻的加工方法，增加马尾藻的系列加工产品，以提高马尾藻 的利用价值和促进马尾藻养殖业的发展。马尾藻除了小部分被用作饲料、藻 胶和医药工业的原料外，大部分尚未得到全面的开发利用。为提高马尾藻的利用价值，开发一种新型的休闲食品---马尾藻饼干。饼千具有易携带，贮藏期长，食用方便，而深受大众喜欢。近年，我国饼干产品的年产量以每年10% 15%的速度快速增长，花样各式各样，具有较大的 发展潜力。因此马尾藻韧性饼干具有良好的开发前景，可有望成为大众化、 方便、休闲、营养丰富的食品。 发明内容本发明的目的是提供一种马尾藻饼干的制备方法，在马尾藻粉中加入各 种原辅料比例的饼干面团中，温度38-40'C，时间50-60分钟下和面，静置 15 20分钟；然后辊轧10-15次，采用凹花针孔印模成型后，进行焙烤；饼 干进行自然冷却至30 40'C，进行密闭包装，得到具有马尾藻风味的饼干。 所述的马尾藻是每年2-5月近海采收后经干燥，用粉碎机粉碎颗粒度 为100-160目。所述的各种原辅料包括有人造奶油、糖、奶粉、乳化剂及食用香精。所述的饼干面团用量配比如下 面粉IOO 马尾藻粉4-8白砂糖25-35 食盐0. 3-0. 7人造奶油10-16奶粉2-6 小苏打0.3-1.1 碳酸氢铵0.1-0.4单甘酯0. 2-07 香兰素0. 2所述的面团焙烤是采用烤炉，整个过程底火温度不变， 一直保持在190'C; 第一阶段，面火温度190 2(XTC, 3 5分钟；第二阶段，面火温度200 210。C， 2 3分钟；第三阶段，面火温度210 220'C， 3-6分钟。
具体实施方式
马尾藻饼干制作工艺流.程① 马尾藻去除原料中脏污部分及砂石、杂藻等杂质，将马尾藻用清水清洗 干净，在太阳光晒干，在此过程中应经常翻动。② 粉碎用粉碎机进行粉碎。③ 过筛将磨好的马尾藻粉过100-160目筛，得到马尾藻粉。 和面调制过程中，面团温度控制在38 40'C，整个和面过程50 60分 钟左右 静置面团调制完后，静置15 20分钟。⑥辊轧静置后，进行多次辊轧， 一般辊轧10-15次，将面团压制成约1.8 毫米的薄片。⑦ 冲印采用凹花针孔印模成型，防止饼干表面起泡和底面起壳。⑧ 烘烤采用烤炉，整个过程底火温度不变， 一直保持在19(TC。第一阶段， 面火温度190 200。C， 3 5争钟；第二阶段，面火温度200 210。C， 2 3 分钟；第三阶段，面火温度210 22(TC， 3-6分钟。@冷却饼干自然冷却至30 4CTC，进行密闭包装，得到成品。 实施例1把经过挑选的干燥马尾藻，用粉碎机粉碎后，把其粉碎后过100目筛后 备用。马尾藻饼干按以下重量(公斤)进行和面面粉IOO、马尾藻粉4、 白砂糖25、食盐0. 4、人造奶油11、奶粉3、小苏打0. 5 、碳酸氢铵 0.2、单甘酯0.3、香兰素0.2。和面过程中，面团温度控制在38'C，整个 和面过程52分钟，面团调制完后静置15分钟后，进行辊12次，将面团压 制成约1.8毫米的薄片。采用凹花针孔印模成型，采用烤炉，整个过程 底火温度不变， 一直保持在190'C。第一阶段，面火温度19(TC， 4分钟； 第二阶段，面火温度210。C， 6分钟；第三阶段，面火温度210'C， 3分钟。 焙烤后，饼干自然冷却至35t:，进行密闭包装，得到成品。 实施例2把经过挑选的干燥马尾藻，用粉碎机粉碎后，把其粉碎后过140目筛后 备用。马尾藻饼干按以下重量(公斤)进行和面面粉IOO、马尾藻粉6、 白砂糖26、食盐0. 6、人造奶油14、奶粉4、小苏打0. 3 、碳酸氢铵 0.1、单甘酯0.2、香兰素0.2。和面过程中，面团温度控制在4(TC，整个 和面过程58分钟，面团调制完后静置17分钟后，进行辊15次，将面团压 制成约1.8毫米的薄片。采用凹花针孔印模成型，采用烤炉，整个过程 底火温度不变， 一直保持在19(TC。第一阶段，面火温度200'C, 3分钟； 第二阶段，面火温度220。C， 5分钟；第三阶段，面火温度200。C， 4分钟。 焙烤后，饼干自然冷却至35'C，进行密闭包装，得到成品。 实施例3把经过挑选的干燥马尾藻，用粉碎机粉碎后，把其粉碎后过160目筛后 备用。马尾藻饼干按以下重量(公斤)进行和面面粉IOO、马尾藻粉8、 白砂糖32、食盐0. 6、人造奶油15、奶粉6、小苏打0. 9 、碳酸氢铵 0.4、单甘酯0.6、香兰素0.2。和面过程中，面团温度控制在39t:，整个和面过程60分钟，面团调制完后静置20分钟后，进行辊14次，将面团压 制成约1.8毫米的薄片。采用凹花针孔印模成型，采用烤炉，整个过程 底火温度不变， 一直保持在19(TC。第一阶段，面火温度190'C， 5分钟； 第二阶段，面火温度220'C， 4分钟；第三阶段，面火温度210。C, 5分钟。 焙烤后，饼干自然冷却至35'C，进行密闭包装，得到成品。权利要求
1、一种马尾藻饼干的制备方法，其特征是在马尾藻粉中加入各种原辅料比例的饼干面团中，温度38-40℃，时间50-60分钟下和面，静置15～20分钟；然后辊轧10-15次，采用凹花针孔印模成型后，进行焙烤；饼干进行自然冷却至30～40℃，进行密闭包装，得到具有马尾藻风味的饼干。
2、 根据权利要求1所述的一种马尾藻饼千的制备方法，其特征是马尾 藻是每年2-5月近海采收后经干燥，用粉碎机粉碎颗粒度为100-160目。
3、 根据权利要求1所述的一种藻饼干的制备方法，其特征是所述的各 种原辅料包括有人造奶油、糖、奶粉、乳化剂及食用香精。
4、 马尾根据权利要求1所述的一种藻饼干的制备方法，其特征是饼干 面团用量配比如下面粉IOO 马尾藻粉4-8 白砂糖25-35食盐0. 3-0. 7人造奶油10-16 奶粉2-6小苏打0.3-1.1 碳酸氢铵O. 1-0.4单甘酯0.2-07香兰素0. 2。
5、 根据权利要求1所述的一种马尾藻饼干的制备方法，其特征是面团 焙烤是采用烤炉，整个过程底火温度不变， 一直保持在190'C;第一阶段， 面火温度190 20(TC， 3 5分钟；第二阶段，面火温度200 210'C， 2 3 分钟；第三阶段，面火温度210 22CTC， 3-6分钟。
全文摘要
一种马尾藻饼干的制备方法，选择无污染的新鲜马尾藻，经挑选、清洗、干燥、粉碎、筛选，得到100-160目的马尾藻粉；把各种原辅料在38～40℃，和面50～60分钟，再静置15～20分钟；然后辊轧将面团压制成薄片，采用凹花针孔印模成型后，采用烤炉，进行焙烤，饼干自然冷却，再进行密闭包装，得到具有马尾藻风味的饼干。本发明有马尾藻与奶脂或植脂的独特混和香味，香气纯正，细腻滑润，口感良好。将使开发马尾藻这一蕴藏量巨大的资源成为可能，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。
文档编号A23L1/164GK101233871SQ20071003163
公开日2008年8月6日 申请日期2007年11月19日 优先权日2007年11月19日
发明者杨锡洪, 王维民, 章超桦, 解万翠, 谌素华, 良 陈 申请人:广东海洋大学