专利名称：具有保健作用的液体膳食调味品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及调味品技术领域，特别是指一种具有 保健作用的液体膳食调味品及其制备方法。
背景技术：
酱油和食醋等是日常用的液体膳食调味品，具有增加咸味和酸味，使菜肴增味、 生鲜、添香、润色，以及和味解腻、去腥除异味的作用，并能补充养分。但是这些液 体膳食调味品不易附着在菜肴上，大部分留在菜肴的汤水中，使得这些液体膳食调味 品不能很好的发挥其对菜肴的调味作用，尤其是凉拌菜肴时。
水溶性或可悬浮膳食纤维(可溶性或可悬浮改性纤维素是其中重要的一种)目
前已通过美国FDA、欧洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部的鉴定，被医学界、 营养学界专家称为"第七营养素"。食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂 血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。然而现有的膳食纤维产品以口服的片 剂或粉剂存在，口感不好、服用不方便、容易遗忘服用。
发明内容
本发明的主要目的就是针对以上存在的问题与不足，提供一种具有保健作用的液 体膳食调味品及其制作方法，该液体膳食调味品具有一定粘度、良好的热稳定性、并 能补充人体所需的可溶性或可悬浮改性纤维素、具有保健功能、口感好、服用方便、 且不易遗忘服用，其制作方法简便实用。
为了实现上述目的，本发明的一种具有保健作用的液体膳食调味品釆用的技术方 案如下
该具有保健作用的液体膳食调味品，包括液体调味品，其特点是，还包括可溶性 或可悬浮改性纤维素，所述可溶性或可悬浮改性纤维素的浓度为0.005%-25% (重 量体积比)。
所述可溶性或可悬浮改性纤维素的浓度为0.005% ~ 10% (重量体积比)。 所述可溶性或可悬浮改性纤维素的浓度为0.01 % ~ 8°/。(重量体积比)。 所述可溶性或可悬浮改性纤维素选自曱基纤维素(methylcellulose)、羟丙曱纤
维素(hypromellose, hydroxylpropylmethylcellulose)、轻丙乙纤维素 (hydroxylpropylethylcellulose)、幾丙纤维素(hydroxypropylcellulose)、轻乙纤 维素(hydroxyethylcellulose)、羟乙曱纤维素(hydroxyethylmethylcellulose)、轻 曱纤维素(hydroxymethylcellulose)、羧曱基纤维素(Carboxymethylcellulose)及 其钠、钾、钓盐等、或微晶纤维素(microcrystalline cellulose)的一种或几种。
所述可溶性或可悬浮改性纤维素选自曱基纤维素、羟丙曱纤维素、羧曱基纤维素、 羧曱基纤维素钠或微晶纤维素。
所述液体调味品为醋、酱油或料酒。醋包括酿造的(糙米醋，糯米醋，米醋，水 果醋，酒精醋，葡萄酒醋等)和勾兌(配制)的，料酒也包括酿造的和勾兑(配制)的。
本发明还提供了一种制备上述的液体膳食调味品的方法，其特点是，在所述液体 调味品中加入适量所述可溶性或可悬浮改性纤维素，适当搅拌后，所述可溶性或可 悬浮改性纤维素全部溶解或悬浮。
本发明还提供了另一种制备上述的液体膳食调味品的方法，其特点是，先将适量 所述可溶性或可悬浮改性纤維素加入水中，适当搅拌后，所述可溶性或可悬浮改性纤 维素全部溶解或悬浮，再加入所述液体调味品并混匀。
本发明的有益效果如下
1. 本发明含有可溶性或可悬浮改性纤维素，粘稠度增加，可以使调味品轻易附 着在菜肴上，并具有补充可溶性或可悬浮改性纤维素的功能，有良好的热稳 定性。
2. 本发明的含有溶液形式的可溶性或可悬浮改性纤维素，口感好，可以在做菜 时使用，使人在食用时，即可得到可溶性或可悬浮改性纤维素，服用方便， 为保护健康起作用，且不会遗忘服用。
3. 本发明在常用的液体膳食调味品中加入可溶性或可悬浮改性纤维素，经过适 当搅拌后即可使用，或是先将可溶性或可悬浮改性纤维素加入水中，经过适 当搅拌后，再加入液体膳食调味品混匀，制作方法简便实用。
具体实施例方式
为更好的理解本发明的内容，下面结合具体实施例作进一步说明。 实施例1 含1.0%(重量体积比)曱基纤维素的醋的制备
用2克的曱基纤维素(粉末)和200毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，用小不 朽钢勺搅拌30分钟后，放入冰箱的冷藏室(2°C)经24小时后，所有粉末全溶解，形 成有棕色黏性的液体。浓度为1.0%重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味,
口感很好。
实施例2 含1.0 % (重量体积比)羧曱基纤维素钠的酱油的制备
用2克的羧曱基纤维素钠(粉末)，放入500毫升烧杯中，然后加入200毫升酱油 (珠江桥牌生抽王)，在常温下不停搅拌15小时后，所有粉末全溶解。形成酱色有黏 性的液体浓度为1.0。/。重量体积比。浓郁的酱油味，尝起来没有异味，口感很好。
实施例3 含1.0%(重量体积比)曱基纤维素的醋的制备
用2克的曱基纤维素(粉末)和200毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在常温 下不停搅拌24小时后，所有粉末全溶解，形成有棕色翁性的液体。浓度为1.0%重量 体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。
实施例4含0.005% (重量体积比)甲基纤维素的醋的制备
用0.01克的曱基纤维素(粉末)和200毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在 常温下不停搅拌12小时后，所有粉末全溶解，形成有棕色l占性的液体。浓度为0.005% 重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。
实施例5 含0.01% (重量体积比)曱基纤维素的醋的制备
用0.02克的曱基纤维素(粉末)和200毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在 常温下不停搅拌12小时后，所有粉末全溶解，形成有棕色勒性的液体。浓度为0.01% 重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。
实施例6含8%(重量体积比)曱基纤维素的醋的制备
用8克的曱基纤维素(粉末)和100毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在常温 下不停搅拌12小时后，所有粉末全溶解，形成有棕色高黏性的液体。浓度为8%重量 体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。
实施例7 含10%(重量体积比)甲基纤维素的醋的制备
用10克的曱基纤维素(粉末)和100毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在常 温下不停搅拌3小时后，放入冰箱的冷藏室(4°C )经24小时后，所有粉末全溶解，形 成有棕色高黏性的液体。浓度为10%重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味, 口感很好。
实施例8含25%(重量体积比)甲基纤维素的醋的制备用25克的曱基纤维素(粉末)和100毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，在常温下 不停搅拌3小时后，放入水箱的冷藏室(4'C)经48小时后，所有粉末全溶解，形成 棕色高黏性的胶状液体。浓度为25%重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味， 口感很好。实施例9 含0.5% (重量体积比)羟丙甲纤维素的醋的制备用1克的羟丙曱纤维素(粉末)和200毫升镇江香醋，放入500毫升烧杯中，用小 不朽钢勺搅拌30分钟后，放入冰箱的冷藏室(5'C)经24小时后，所有粉末全溶解， 形成有棕色黏性的液体。浓度为0.5。/。重量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异 味，口感很好。实施例10 含0.5% (重量体积比)羟丙曱纤维素的酱油的制备用1克的羟丙曱基纤维素(粉末)和50毫升干净的饮用水，放入500毫升烧杯中， 加热至70。C 80。C,用小不朽钢勺搅拌40分钟后，然后冷却至室温。然后加入150毫升 酱油(珠江桥牌生抽王)用小不朽钢勺搅拌后，形成酱色有勦性的液体，浓度为0.5% 重量体积比。有浓郁的酱油味，尝起来没有异味，口感很好。实施例11 含0.5% (重量体积比)微晶纤维素的酱油的制备用1克的微晶纤维素(粉末)及200毫升酱油(珠江桥牌生抽王)，放入500毫升 烧杯中，用小不朽钢勺搅拌30分钟后，得到一种悬浮液。浓度为0.5%重量体积比。 有浓郁的酱油味，尝起来没有异味，口感很好。实施例12含1.0。/。(重量体积比)曱基纤维素的米醋的制备用2克的曱基纤维素(粉末)和200毫升浅色米醋，放入500毫升烧杯中，在常温 下不停搅拌15小时后，所有粉末全溶解，形成有浅色黏性的液体。浓度为1.0%重量 体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。实施例13含1.0%(重量体积比)曱基纤维素的苹果醋的制备用2克的甲基纤维素(粉末)和200毫升浅色苹果醋，放入500毫升烧杯中，在常 温下不停搅拌15小时后，所有粉末全溶解，形成有浅色黏性的液体。浓度为1.0%重
量体积比。有浓郁的醋香味，尝起来没有异味，口感很好。实施例14含1.0%(重量体积比)曱基纤维素的料酒的制备用1克的曱基纤维素(粉末)及100毫升料酒(丹阳料酒)，放入500毫升烧杯中， 用小不朽钢勺搅拌30分钟后，放入冰箱的冷藏室(4°C)经24小时后，所有粉末全溶 解，形成很有黏性的液体。浓度为1.0。/。重量体积比。尝起来没有异味，有浓郁的料 酒p未，口感4艮好。实施例15 用实施例1制成的醋、实施例2制成的酱油和实施例14制成的料酒做成的 凉拌菜与用传统醋、酱油和料酒做成的凉拌菜的比较用实施例1制成的醋、实施例2制成的酱油和实施例14制备的料酒做凉拌菜将 洗净的4根黄瓜用刀拍碎，再切成1到2厘米长，放1/3小勺食盐拌勻淹15分钟；将3粒 大蒜剁碎成蒜泥，备用；将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、10毫升实施 例1制备的香醋、15毫升实施例2制备的酱油、5毫升实施例14制备的料酒，少量糖和 味精拌匀即可。用上述同样的方法做凉拌菜，只是用传统醋、酱油和料酒分别代替实施例1制成 的醋，实施例2制成的酱油和实施例14制备的料酒，其它条件不变。结论实施例1制备的香醋实施例2制成的酱油和实施例14制备的料酒可以代替 传统的调味品用来凉拌菜，其粘稠度增加，调味品更好地附着在菜肴上，菜肴味道更实施例16 用实施例1制成的醋和实施例2制成的酱油做成的糖醋排骨与用传统醋和 酱油做成的糖醋排骨的比较用实施例1制成的醋和实施例2制成的酱油做糖醋排骨原料主料猪排骨500克。调料葱段5克，绍酒25~30克，实施例1制成的醋35 40克实施例2制成的酱油 25克，白糖40~45克，精盐1~2克，湿淀粉50克，面粉25克，芝麻油15克，熟菜油750 克(约耗60克)。制法猪排骨洗净，斩成块，用绍酒10克和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉各25克，加 水适量拌勻，将排骨挂匀粉糊。将酱油、白糖、醋和绍酒20克，加湿淀粉25克、水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结 壳捞出，全部炸好，将子排拨开粘连，捡去碎未，待油温回升至七成热时，再将排骨 全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油。原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的艾汁冲入锅中， 颠翻炒锅，淋上芝麻油，即可装盘上席。用上述同样的方法做糖醋排骨，只是用传统醋和酱油分别代替实施例1制成的醋和实施例2制成的酱油，其它条件不变。结论用实施例1制成的醋和实施例2制成的酱油可以代替传统的调味品用来烧 菜，其粘稠度增加，调味品更好地附着在菜肴上，菜肴味道更加味美。综上所述，本发明的具有保健作用的液体膳食调味品具有一定粘度、良好的热稳 定性、并能补充人体所需的可溶性或可悬浮改性纤维素、具有保健功能、口感好、服用 方便、且不易遗忘服用，其制作方法简便实用。需要说明的是，在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每 一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，以上所述的是本发明的具体实施例 及所运用的技术原理，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对 本发明作各种改动或修改而不背离本发明的精神与范围，这些等价形式同样落在本发 明的范围内。
权利要求
1. 一种具有保健作用的液体膳食调味品，包括液体调味品，其特征在于，还包括可 溶性或可悬浮改性纤维素，所述可溶性或可悬浮改性纤维素的浓度为0.005% ~ 25% (重量体积比)。
2. 如权利要求1所述的液体膳食调味品，其特征在于，所述可溶性或可悬浮改性纤维 素的浓度为0.005% ~ 10% (重量体积比)。
3. 如权利要求1所述的液体膳食调味品，其特征在于，所述可溶性或可悬浮改性纤维 素的浓度为0.01 % ~ 8% (重量体积比)。
4. 如权利要求1所述的液体膳食调味品，其特征在于，所述可溶性或可悬浮改性纤维 素选自甲基纤维素、羟丙甲纤维素、羟丙乙纤维素、羟丙纤维素、羟乙纤维素、 羟乙曱纤维素、羟曱纤维素、羧曱基纤维素及其钠、钾、钙盐等、或微晶纤维素 的一种或几种。
5. 如权利要求4所述的液体膳食调味品，其特征在于，所述可溶性或可悬浮改性纤维 素选自曱基纤维素、羟丙曱纤维素、羧曱基纤维素、羧曱基纤维素钠或微晶纤维 素。
6. 如权利要求1所述的液体膳食调味品，其特征在于，所述液体调味品为醋、酱油或 料酒。
7. —种制备如权利要求1所述的液体膳食调味品的方法，其特征在于，在所述液体调 味品中加入适量所述可溶性或可悬浮改性纤维素，适当搅拌后，所述可溶性或可 悬浮改性纤维素全部溶解或悬浮。
8. —种制备如权利要求1所述的液体膳食调味品的方法，其特征在于，先将适量所述 可溶性或可悬浮改性纤维素加入水中，适当搅拌后，所述可溶性或可悬浮改性纤 维素全部溶解或悬浮，再加入所述液体调味品并混匀。
全文摘要
本发明提供了一种具有保健作用的液体膳食调味品，包括液体调味品和可溶性或可悬浮改性纤维素，可溶性或可悬浮改性纤维素的浓度为0.005％-25％(重量体积比)，较佳地0.005％～10％(重量体积比)。可溶性或可悬浮改性纤维素选自甲基纤维素、羟丙甲纤维素、羟丙乙纤维素、羟丙纤维素、羟乙纤维素、羟乙甲纤维素、羟甲纤维素、羧甲基纤维素及其钠、钾、钙盐等、或微晶纤维素的一种或几种，液体调味品为醋、酱油和料酒，还提供了两种制备上述液体膳食调味品的方法。本发明具有一定粘度、良好的热稳定性、并能补充人体所需的可溶性或可悬浮改性纤维素、具有保健功能、口感好、服用方便、且不易遗忘服用，其制作方法简便实用。
文档编号A23L1/29GK101120765SQ20071004576
公开日2008年2月13日 申请日期2007年9月11日 优先权日2007年9月11日
发明者志 刘, 刘安吉娜, 卢瑾煜 申请人:志 刘