专利名称：一种天然抗菌防腐剂聚赖氨酸及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种天然抗菌防腐保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
食品的腐败变质会引起巨大的经济损失，如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题.。目前，常用的防腐措施是添加食品防腐剂，食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂，其中使用最为广泛的是化学防腐剂.目前。除矿泉水、纯净水以外，几乎所有保质期超过一个月以上的饮料(包括儿童饮用的各种饮料)，蜜饯、酱菜等食品，包括药品、保健食品口服液的保鲜，均需加入抗菌防腐剂。常规的抗菌防腐剂主要是化学合成的，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，毒理学安全评价早已证明，长期使用苯甲酸钠会对人的肝脏产生危害，并可致癌；山梨酸钾也对人体有一定的副作用，随着人们对健康的重视，天然防腐剂和复合型防腐剂的应用会越来越广泛.。因此，研发天然、无副作用的抗菌防腐剂代替化学抗菌防腐剂已成为必然的趋势。
发明内容
本发明的目的是提供一种聚赖氨酸的制备方法，它产生聚赖氨酸能力强，传代稳定，发酵条件容易掌握，聚赖氨酸生产力高；本发明的另一目的是提供一种天然的生物代谢产品——聚赖氨酸，它是一种天然的强力抗菌保鲜剂。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的以白色链霉菌为菌种，通过微生物发酵法，经扩大培养、发酵，过滤等步骤，获得最终的生物代谢产品——聚赖氨酸。其具体步骤为a.选种以白色链霉菌为聚赖氨酸菌种；
b.扩大培养在无菌条件下，以葡萄糖为碳源、以牛肉膏为氮源、与无机盐一起配制成培养皿，将所述聚赖氨酸菌种移植到培养皿上进行2～4次扩大培养，每次扩大培养均控制温度25-30℃，保持时间50-75小时；c.制备发酵培养液将麦芽优质麦芽粉碎后与3～6倍的水混合打浆，得到的麦芽汁，将麦芽汁间接加热至40℃-55℃，并保温40-70分钟；继续间接加热至60℃-70℃，并保温15-40分钟；第三次间接加热至75℃-80℃，并保温10-20分钟；过滤后得到浓度为15％-35％的麦芽汁，将该麦芽汁稀释到5％-20％备用；d.发酵将步骤c所得发酵培养液，送入发酵罐中升温至20℃-35℃，加入步骤b所得聚赖氨酸菌种，连续保温45-75小时；e.过滤将发酵所得混合物进行过滤，滤渣弃去，滤液静置20-30小时，取上清液分离聚赖氨酸。
聚赖氨酸是由20～35个赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基聚合成的具有抑菌功效的多肽，它具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，安全性能高，在水中的溶解性极强，热稳定性好，在中性和微酸性环境条件下有较强的抑菌性，是一种天然强力抗菌保鲜剂，它不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向，是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂。
本发明具有产生聚赖氨酸能力强，传代稳定，发酵条件容易掌握，聚赖氨酸生产能力高等特点；经本发明方法制得的聚赖氨酸生物抗菌防腐剂，具有抗菌能力强，保鲜效果好，无毒副作用安全性好的特点，其抗菌保鲜力超过苯甲酸钾的5倍，山梨酸钾的7倍。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例以白色链霉菌为聚赖氨酸菌种；在无菌接种箱内，以葡萄糖为碳源、以牛肉膏为氮源、与无机盐一起配制成培养皿，将所述聚赖氨酸菌种移植到培养皿上进行扩大培养，控制温度为27℃，保持时间55小时；温度27℃，湿度60％，连续扩大培养3次；另将优质麦芽粉碎，按1∶3.5比例与水混合，在水溶锅里加温至45℃，保温45分钟，再升温至65℃，保温30分钟，最后升温至78℃，保温15分钟，过滤后得到浓度22％的麦芽汁，将该麦芽汁稀释到12％备用；再将麦芽汁加入发酵罐，升温到30℃，然后将经过三级扩大培养的菌株加入到发酵罐，保持温度30℃发酵50小时；将发酵好的混合物离心，去渣，其滤液静置24小时，取上清液分离聚赖氨酸。
最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
权利要求
1.一种天然抗菌防腐剂聚赖氨酸及其制造方法，其特征在于包含如下步骤a.选种以白色链霉菌为聚赖氨酸菌种；b.扩大培养在无菌条件下，以葡萄糖为碳源、以牛肉膏为氮源、与无机盐一起配制成培养皿，将所述聚赖氨酸菌种移植到培养皿上进行2~4次扩大培养，每次扩大培养均控制温度25-30℃，保持时间50-75小时，同时保持湿度为55％~60％；c.制备发酵培养液将麦芽优质麦芽粉碎后与3~6倍的水混合打浆，得到的麦芽汁，将麦芽汁间接加热至40℃-55℃，并保温40-70分钟；继续间接加热至60℃-70℃，并保温15-40分钟；第三次间接加热至75℃-80℃，并保温10-20分钟；过滤后得到浓度为15％-35％的麦芽汁，将该麦芽汁稀释到5％-20％备用；d.发酵将步骤c所得发酵培养液，送入发酵罐中升温至20℃-35℃，加入步骤b所得聚赖氨酸菌种，连续保温45-75小时；e.过滤将发酵所得混合物进行过滤，滤渣弃去，滤液静置20-30小时，取上清液分离聚赖氨酸。
全文摘要
本发明涉及一种天然抗菌防腐保鲜剂及其制备方法，其技术方案是以白色链霉菌为菌种，通过微生物发酵法，经扩大培养、发酵，过滤等步骤，获得最终的生物代谢产品——聚赖氨酸；具体步骤为筛选白色链霉菌种、进行多级扩大培养、用麦芽汁制备发酵培养液、将白色链霉菌种与培养液混合后进行发酵、过滤得到聚赖氨酸。本发明具有产生聚赖氨酸能力强，传代稳定，发酵条件容易掌握，聚赖氨酸生产力高等特点。
文档编号C12P1/00GK101024688SQ200710067250
公开日2007年8月29日 申请日期2007年2月13日 优先权日2007年2月13日
发明者吴光耀 申请人:吴光耀