专利名称：使生酒老熟且维持风味的方法
技术领域：
本发明涉及一种生酒老熟的技术方法，特别是一种使生酒老熟且 维持风味的方法。
背景技术：
生酒的苦味以及辛辣味多来自酒中所含的醛类(aldehyde),自然 熟成过程乃是酒中的游离氧将醛类氧化为有机酸然后再与酒中乙醇形 成酯类的过程，可以表示如下
<formula>formula see original document page 3</formula>转变为酯类后就会具有香味而且不会苦涩，含有越多酯类的酒香 气越浓，而如果以外加能量使转变过程加速就可以加快老熟的进行。 但是酒的老熟过程中还有另一种可能发生的现象，就是醛类跟乙醇生 成半縮醛(semiacetal)，然后再进一步成为縮醛(acetal),可以表示 如下
<formula>formula see original document page 3</formula>形成不稳定的半縮醛或是较稳定的縮醛虽然可以因为已经不再是 醛类而不再有酒的苦涩味，但是这两种化学物质却容易在有机酸存在 的环境下再度回到原本带苦涩味的醛类，也就是酒熟成后还可能再走 味的原因之一。因此如何改善酒熟后变质，主要重点简单来说就是要 解决半縮醛或是较稳定的縮醛不要再度回到带苦涩味的醛类的问题。发明内容本发明的目的在于克服现有技术的不足与缺陷，提出一种使生酒 老熟且维持风味的方法，其中考虑到如果运用强酸，则可以使縮醛及 半縮醛类不易回复回醛类，这是因为该反应之所以有逆反应是因为在 弱酸或偏向酸碱值中性的时候，若是采用强酸则逆反应难以发生，故 而达到保持在縮酵的型态。然而此外却要额外考虑到添加强酸的方式， 因为如果将强酸添入酒中，则酒本身的风味一定会变质，这也是之前 无法采行添加强酸防止老酒变回苦涩味的主因，所以本发明采用固态 的强酸，以防止老酒味道因强酸而改变。并且加入强酸的方式也要不 接触到酒本身为宜，因此采用固态的强酸并不与酒溶液接触为最好方 式。为达上述目的，本发明提供一种使生酒老熟且维持风味的方法， 其特征在于，在酒容器不接触酒溶液的位置，放置固体强酸，阻止半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)变回醛类的化学反应。
具体实施方式
如前所述，酒的老熟过程中醛类跟乙醇生成半缩醛(semiacetal)， 然后再进一步成为縮醛(acetal)，表示如下-<formula>formula see original document page 5</formula><formula>formula see original document page 5</formula>
形成不稳定的半缩醛或是较稳定的缩醛虽然可以同样去除苦滔 味，但是这两种化学物质却容易在有机酸此等弱酸存在的环境下，再 度回到原本带苦涩味的醛类，也就是酒熟成后还可能再走味的原因之 一。因此，本发明为了避免半缩醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)变 回醛类，在酒的容器的适当位置，如上方瓶盖的位置，不接触酒溶液 的位置，放置固体强酸，此类固体强酸只要是硫酸根类SO,的化合物， 例如Ti02-Si02，其中该固体强酸需挑选为不容易溶解于酒中，此法可 阻止半縮醛(semiacetal)以及縮醛(acetal)变回醛类的化学反应，而 达到本发明的目的。
本发明虽已通过上述较佳实施例加以详细说明，但是以上所述， 仅用以说明本发明，使本领域技术人员可更易于了解本发明，并非用 来限定本发明实施的范围，凡依本发明权利要求书的范围所述的形状 构造特征及精神所为之均等变化与修饰，均应包含于本发明的权利要 求范围内。
权利要求
1.一种使生酒老熟且维持风味的方法，其特征在于，在酒容器不接触酒溶液的位置，放置固体强酸，阻止半缩醛以及缩醛变回醛类的化学反应。
2. 如权利要求l所述的使生酒老熟且维持风味的方法，其中，放 置固体强酸的位置设在酒容器上方的瓶盖处。
3. 如权利要求l所述的使生酒老熟且维持风味的方法，其中，该 固体强酸是硫酸根类SO,的化合物。
4. 如权利要求l所述的使生酒老熟且维持风味的方法，其中，该 固体强酸不容易溶解于酒中。
全文摘要
本发明涉及一种使生酒老熟且维持风味的方法，在酒容器不接触酒溶液的位置，放置固体强酸，阻止半缩醛(semiacetal)以及缩醛(acetal)变回醛类的化学反应。
文档编号C12H1/12GK101289644SQ20071010082
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月18日 优先权日2007年4月18日
发明者邱壬乙 申请人:达裕奈米科技股份有限公司