专利名称：双孢菇食用醋的配方及制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种实用醋的配方及制造工艺，尤其是用真菌类双孢菇制作的双孢菇食用醋的配方 及其制造工艺。
技术背景目前，实用醋的应用范围不断在扩大，它不仅是作为菜肴的调味品使用，并且还可以作为一种 保徤饮料引用，为了更好的提高食用醋的营养价值及保健价值，传统的食用醋已远远満足不了现在 的人们的需求，入们在不断的探索着制作出一种更新的更有营养、更绿色及更美味的食用醋饮料， 一种更具有保健及食疗价值的食用醋新配方及新工艺。 发明内容为了解决目前食用醋满足不了人们霄求的何题，本发明提供了一种双孢菇食用醋的配方及制造 工艺，该种工艺制作的食用醋不仅可以作为传统的调味品使用，并且还可以作为一种保健的食疗饮 料使用，由于该双孢菇富含有多种对人体有益的氨基酸，西此，由它作为主配方的食用醋更具有营 养保健及食疗的价值、它更绿色，它不仅酸甜味美，并且还具有鲜蘑菇特有的醇香味。本发明的具体特征配方及制造工艺是；一 '配方双孢菇烫煮液4 5 、 5 5千克，醋酸菌种1 8 2 2千克，五香粉0.10 0, 2 0千克，老姜0. 1 5 0. 2 5千克，红糖1. 5 2. 5千克'酒精1. 5 2 . 0千克，食盐1. 5 2, 5千克，苯甲酸钠0. 03 0. 0 7千克，加纯净水至1 0 O千克.二，制造工艺i -醋酸菌的培养(D'试管培养按常规法灭菌，菌种在2 9°C 3 "C恒温下培养48 5 2小时；斜面培养基配方，葡萄糖1M,酵母膏0.5%,碳酸钙1.5%,酒精2仏琼脂2(T扩大培养液体培养成分为酵母膏H葡萄糖O. 5%,在5 0 0毫升的三角瓶内装8 O毫升，按常规灭菌后在无菌箱内，按培养基体积的4対加入9 5%的酒精，同时接入醋酸菌母种 ,在2 9°C 3"C下，震荡培养3 0 3 5小时，菌种培养好后备用；③ 菇醋的制作将杀 青水用旺火烧沸后加入红糖l, 5千克，添加剂(l. 5千克，用三层纱布过滤入发酵室缸内，待温 度降至3 (PC时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在2 9°C 3 2化下进行发酵，直至醋酸含量达7^为止，然后用三层纱布过滤，将滤液倒入锅内，随即加入老姜和五香粉(要三层纱布 包好)煮沸3 O分钟，徼火后加入花椒油、红糖O. 5千克，不停搅拌，等原料溶解后，用五层纱 布过滤入缸，最后加水定溶至l0 O千克，并让其静置沉淀，再行过滤，在l 0 "C下灭菌2 0 分钟即为双抱薛食用醋。为防止食用醋变质，必须加入O. l的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。 该双孢菇食用醋色泽橙黄，体态澄清，无沉淀，味道鲜美,酸甜俱全,并具有特殊的蘑菇鲜味。 其有益效果该双孢菇食用醋不仅可以作为传统的调味品使用，并且还可以作为一种保健的食 疗饮料使用，由于该双孢菇富含有多种对人体有益的氨基酸，因此，由它作为主配方的食用醋更具 有营养保健食疗价值、更绿色，它不仅酸甜味美，并且具有的鲜蘑菇特有的醇香味。 具体实施例一 .取双孢菇烫煮液5 0千克，醋酸菌种2 0千克，五香粉0 . 1 5千克，老姜0 . 2 0千克，红糖2千克，酒精1. 75千克，食盐2千克，苯甲酸钠0. 05千克； 二'制造工艺1 -醋酸菌的培养①'试管培养按常规法灭菌，菌种在3 (PC恒温下培养5 O小时；斜 面培养基配方葡萄糖l舛，酵母膏Q.5^碳酸钙1.5M,酒精2%,琼脂2M;②'扩大培 养液体培养成分为酵母膏H葡萄糖O. 5%,在5 0 0毫升的三角瓶内装8 O毫升，按常规 灭菌后在无菌箱内，按培养基体积的4^加入9 5K的酒精，同时接入醋酸菌母种，在3 (TC温 度下，震荡培养3 0小时，菌种培养好后备用；③'菇醋的制作将杀青水用旺火烧沸后加入红糖1. 5千克，添加剂O. 5千克，用三层纱布过滤入发酵室缸内，待温度降至3 (TC时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在3 PC下进行发酵，直至醋酸含量达7%为止，然后用三层纱布过滤，将滤液倒入锅内，随即加入老姜和五香粉(要三层纱布包好)煮沸3 0分钟，微火后加入花椒油、红糖0, 5千克，不停撹拌，等原料溶解后，用五层纱布过滤入缸，最后加水定溶至10 0千克，并让其静置沉淀，再行过滤，在9 0。C下灭菌2 O分钟即为双孢菇食用醋，'为防止食醋变质，必须加入O. l的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥；该双孢菇食用醋色泽橙黄，体态澄清，无沉淀，味道鲜美，酸甜俱全，并具有特殊的蘑菇味。 实施例2一 取双孢菇烫煮液5 5千克，醋酸菌种2 2千克，五香粉0 . 2 0千克，老姜0 . 2 5千克，红糖2. 5千克，酒精2千克，食盐2. 5千克，苯甲酸钠0. 0 7千克； 二.制造工艺同上面一样。通过一个月的饮用该食用醋，饮用者的心血管病得以缓解，女同志更达到了美容的目的。
权利要求
1·双孢菇食用醋的配方及制造工艺，其特征的配方是双孢菇烫煮液45～55千克，醋酸菌种18～22千克，五香粉0.10～0.2千克，老姜0.15～0.25千克，红糖1.5～2.5千克，酒精1.5～2.0千克，食盐1.5～2.5千克，苯甲酸钠0.03～0.07千克，加纯净水至100千克；其特征的制造工艺是1·醋酸菌的培养①·试管培养按常规法灭菌，菌种在29℃～31℃恒温下培养48～52小时；斜面培养基配方葡萄糖1％，酵母膏0.5％，碳酸钙1.5％，酒精2％，琼脂2％；②·扩大培养液体培养成分为酵母膏1％，葡萄糖0.5％，在500毫升的三角瓶内装80毫升，按常规灭菌后在无菌箱内，按培养基体积的4％加入95％的酒精，同时接入醋酸菌母种，在29℃～32℃下，震荡培养30～35小时，菌种培养好后备用；③·菇醋的制作将杀青水用旺火烧沸后加入红糖1.5千克，添加剂0.5千克，用三层纱布过滤入发酵室缸内，待温度降至30℃时，加入醋酸菌种、酒精，用薄膜封口，在29℃～31℃下进行发酵，直至醋酸含量达7％为止，然后用三层纱布过滤，将滤液倒入锅内，随即加入老姜和五香粉(要三层纱布包好)煮沸30分钟，微火后加入花椒油、红糖0.5千克，不停搅拌，等原料溶解后，用五层纱布过滤入缸，最后加水定溶至100千克，并让其静置沉淀，再行过滤，在100℃下灭菌20分钟即为双孢菇食用醋；为防止食醋变质，必须加入0.1的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。
全文摘要
本发明涉及一种用真菌类制作的双孢菇食用醋的配方及其制造工艺。其配方是取双孢菇烫煮液、醋酸菌种子、五香粉、老姜、红糖、酒精、食盐及苯甲酸钠加纯净水按照一定的比例，在醋酸菌的培养中，经试管培养，扩大培养及菇醋的制作三个步骤制造成为双孢菇食用醋；为防止食用醋变质，加入规定的苯甲酸钠作为防腐剂，然后定量装坛封泥。该双孢菇食用醋不仅可以作为传统的调味品使用，并且还可以作为一种保健的食疗饮料使用，由于该双孢菇富含有多种对人体有益的氨基酸，因此，由它作为主配方的食用醋更具有营养保健食疗价值、更绿色，它不仅酸甜味美，并且还具有鲜蘑菇特有的醇香味。
文档编号C12J1/00GK101153261SQ20071013088
公开日2008年4月2日 申请日期2007年8月17日 优先权日2007年8月17日
发明者刘晓林 申请人:刘晓林