专利名称：双孢菇酱油的配方及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用酱油的配方及加工工艺，尤其是一种以真菌类双孢菇为主制作的双孢菇酱 油的配方及加工工艺。
技术背景目前，食用酱油自古至今多是以大豆类粮食作物为主料，经发酵酿造而成，他的主要功能是作 为调料使用， 一是改变菜肴的色道，二是改变菜肴的味道，这里，对于食用酱油的营养价值及它的 食疗保徤作用就不太强调了，目前，随着人们生活质量的不断提高，人们对调料有了更高的要求， 不仅要求酱油调料要具有色、香、味、美的特点之外，更要求它更富有营养，更绿色，更具有食疗 保健的价值。 发明内容为了解决目前食用酱油所存在的不足，本发明提供了一种双孢菇酱油的配方及加工工艺，该配 方及工艺制作出的双抱菇酱油，富含多种对人体有益的氨基酸，它更绿色更富有营养，其味道也更 好，更具有较好的食疗保健的作用。本发明具体特征配方及工艺是一'配方酿造酱油5 0"公斤，双孢菇泡煮浓缩液:1 8±2公斤，精盐2"'2公斤，花 椒0,0 1 5"'°°2公斤，八角O.O 3"'"3公斤，桂皮O. G 3"'°°3,生姜0.1""1 公斤，五香粉:O.O 1 7U"公斤，加水至l 0 0"公斤。制作工艺① 把泡煮的双孢菇(1公斤 2 0公斤)的浓缩液进行过滤，除去杂质及蘑菇屑 后吸入真空深缩锅内进行浓缩，控制真空度.0.79992巴以上，蒸汽压力保持在2.8 3千克 /厘米2,温度在5 0°C\6『C,浓缩到按折光计3 0%为准；② 浓缩液因为柠檬酸含量提 高，酸味较重，须加入碳酸钠中和，把PH值调节到6.5;③'香料水配制把花椒、胡椒、八
角、桂皮、生姜、五香粉加l 5公斤水文火熬至3小时，取滤汁随食盐一同加入到浓缩液内，加热到7"C保持5 10分钟；④'澄清将加热后的酱油放于陶缸中，静置一周以上，酱油中徼 粒沉淀，使酱油澄清；(|)*加防腐剂、包装每l 0 0公斤酱油中加入0.03公斤苯甲酸钠，撹 拌匀解后，分装到经杀菌的瓶中，加盖密封。其有益效果是该配方及工艺制作出的双孢菇酱油，富含多种对人体有益的氨基酸，它更绿 色更富含营养，其味道更好，更具有较好的食疗保健的作用。 具体实施例l一'配方酿造酱油5 0公斤，双孢菇泡煮浓缩液l 8公斤，精盐2公斤，花椒O. 0 M公 斤，八角O. 0 3公斤，桂皮O. 0 3公斤，生姜O. l公斤，五香粉O. 0 1 7公斤，加水至l 0 0公斤。制作工艺①'取双孢菇5公斤加水6 O公斤，文火煮3小时，把泡煮的双孢菇的浓缩液进行 过滤，除去杂质及蘑菇屑后吸入真空深缩锅内进行浓缩，控制真空度O.7 9 9 9 2巴以上，蒸汽 压力保持在3千克/厘米、温度在5浓缩到按折光计3 0%为准；(D'浓缩液因柠檬酸含 量提高，酸味较重，须加入适量碳酸钠中和，把PH值调节到6.5;③'香料水配制把花椒、 胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉加i 5公斤水文火熬至3小时，取滤汁隨食盐一同加入到浓缩液 内，加热到7"C保持8分钟；④'澄清将加热后的酱油放于陶缸中，静置一周以上，酱油中 微粒沉淀，使酱油澄清；⑤'加防腐剂、包装每l 0 0公斤酱油中加入Q.03公斤苯甲酸钠， 搅拌匀解后，分装到经过杀菌的瓶中，加盖密封。实施例2一'配方酿造酱油5 5公斤，双孢菇泡煮浓缩液2 O公斤，精盐2. 2公斤，花椒O. 01 7公斤，A角O.O 3 3公斤，桂皮O.(U 3公斤，生姜O. 1 l公斤，五香粉O. 0 1 9公斤， 加水至l0 O公斤。制作工艺同上面一样。
权利要求
1·双孢菇酱油的配方及加工工艺，本发明具体特征配方是酿造酱油50±5公斤，双孢菇泡煮浓缩液18±2公斤，精盐2±0.2公斤，花椒0.015±0.002公斤，八角0.03±0.003公斤，桂皮0.03±0.003，生姜0.1±0.01公斤，五香粉0.0170±.002公斤，加水至100±2公斤；其特征工艺是①·把泡煮的双孢菇的浓缩液进行过滤，除去杂质及蘑菇屑后吸入直空深缩锅内进行浓缩，控制真空度0.79992巴以上，蒸汽压力保持在2.8～3千克/厘米2，温度在50℃～60℃，浓缩到按折光计30％为准；②·浓缩液因柠檬酸含量提高，酸味较重，须加入适量碳酸钠中和，把PH值调节到6.5；③·香料水配制把花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜及五香粉用15公斤水文火熬至3小时，取滤汁随食盐一同加入到浓缩液内，加热到75℃保持5～10分钟；④·澄清将加热后的酱油放于陶缸中，静置一周以上，酱油中微粒沉淀，使酱油澄清；⑤·加防腐剂、包装每100公斤酱油中加入0.03公斤苯甲酸钠，搅拌匀解后，分装到经过杀菌的瓶中，加盖密封。
全文摘要
本发明是一种以真菌类双孢菇为主制作的双孢菇酱油的配方及加工工艺。本发明具体特征配方及工艺是其配方有酿造酱油、双孢菇泡煮浓缩液、精盐、花椒、八角、桂皮、五香粉及水；其工艺是取泡煮的双孢菇的浓缩液进行过滤浓缩；加入适量碳酸钠中和，pH值调节；香料水配制；澄清；加防腐剂、包装及加盖密封。该配方及工艺制作出的双孢菇酱油，富含多种对人体有益的氨基酸，它更绿色更富含营养，其味道更好，更具有较好的食疗保健的作用。
文档编号A23L1/29GK101116495SQ20071013088
公开日2008年2月6日 申请日期2007年8月17日 优先权日2007年8月17日
发明者刘晓林 申请人:刘晓林