专利名称：一种牡蛎提取液及其制备方法
技术领域：
本发明属于海洋生物加工技术领域，更明确地说是涉及一种牡蛎中提取 的提取液及其制备方法。
背景技术：
牡蛎是一种珍贵贝类，富含糖元、蛋白质、牛磺酸、氨基酸、维生素、
微量元素等营养成分，特别是其中的牛磺酸、氨基酸、生物锌等功能活性成
分给其赋予了很高的价值。牡蛎可提高人体免疫功能，促进新陈代谢，具有
广泛的营养和药用价值。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批既是药材又可 作为食品的保健疗效品。在我国，对牡蛎的应用开发已开展了很多研究工作，
具有广阔的商业前景。
目前，牡蛎提取物研究工作及产品大多只关注牡蛎的全营养功能方面， 对牡蛎提取物的制备工艺研究较少。且在生产过程中大多釆用的是传统繁杂 的分离技术及工艺方法，使牡蛎提取物中的活性成分含量相对较低，且含有 大量的大分子杂蛋白，不适合在饮料中添加。
发明内容
本发明的目的，就在于克服上述缺点和不足，釆用酶解和超声波提取方 法相结合，改进牡蛎提取液的制备工艺，得到富含氨基酸(多肽)、生物锌 和牛磺酸等小分子功能活性物质的牡蛎提取液，适合饮料特别是啤酒的添 加。
本发明所述的牡蛎提取液含有生物锌、牛磺酸和氨基酸、多肽，其中氨
基酸和多肽含量为5~23.4%、生物锌含量为0.1 ~0.82%和牛磺酸含量为 0.5-8.4%。
本发明所述的牡蛎提取液的制备方法包括下述步骤
(1) 牡蛎去壳洗净，经超声波提取，高速离心后，取上清液，得富含
游离氨基酸和生物锌的牡蛎提取液；
(2) 经步骤(1)处理后的牡蛎搅碎，加蒸馏水，匀浆，经超声波处理， 再经蛋白酶水解后，高速离心，取上清液。得富含氨基酸(包括多肽)和牛
磺酸的牡蛎提取液。最好超声波60-80W提取10-20分钟，再经过高速离心 12000r/min, 10-15分钟，经0.5%的蛋白酶水解；
(3) 将步骤(2)富含牛磺酸的牡蛎提取液，经离子交换树脂，得高纯
度的牛磺酸；
(4) 将上述步骤(1)、 (2)和(3)所得到的生物锌、牛磺酸和氨基酸 (多肽)的牡蛎提取浓缩液按一定比例重新组合，得可应用于饮料特别是啤
酒添加剂的牡蛎提取液；
本发明所述的牡蛎提取液的制备方法还可以包括下述步骤
(5) 对重组后的牡蛎提取液采用硅藻土和/或活性炭脱腥，通过高速离 心和/或滤菌膜进行除菌，得更适合应用于饮料特别是啤酒添加剂的牡蛎提 取液。
超声波是一种高频机械波，具有胀溶、节能、高效的特点，应用超声强 化提取可高效的提取牡蛎中氨基酸和生物锌等小分子物质。
采用蛋白酶对牡蛎进行酶解，可以使提取物中的大分子蛋白质进一步酶 解为低肽和氨基酸，主要是低肽型式，有利于人体的吸收。
通过离子交换树脂，因牛磺酸分子上含有巯基，能够进行离子交换，从 而得到了高纯度天然牛磺酸。
对从牡蛎中提取的氨基酸，生物锌和牛磺酸根据需要进行复配，即按一 定比例重新组合，使氨基酸和多肽含量为5~23.4%，生物锌含量为0.1-0.82 %和牛磺酸含量为0.5-8.4%,而后釆用硅藻土或活性炭进行脱腥，最后结 合高速离心或滤菌膜进行除菌，得可应用于饮料特别是啤酒添加剂的牡蛎提 取液。
本发明所述的牡蛎提取液及其制备方法，采用超声波和酶解提取方法相 结合，改进牡蛎提取液的制备工艺，使牡蛎提取液富含氨基酸(多肽)、生 物锌和牛磺酸等小分子功能活性物质，解决了传统加工方法生产的牡蛎提取
物蛋白质大分子占绝大多数，而功能性小分子生物锌和牛磺酸及人体必须氨 基酸含量极低，作为饮料添加剂，容易引起沉淀、混浊等不稳定状态。
应用本发明制备的牡蛎提取液是可作为饮料特别是啤酒添加剂使用的， 提取液中牛磺酸和生物锌含量很高，生理活性显著。总之，本发明不仅可有 效地提高牡蛎提取物的提取率，缩短提取时间，节约成本，还大大提高产
品的质量和产量。
具体实施方式
实施例1的牡蛎提取液的制备步骤如下
(1) 牡蛎去壳洗净，然后用超声波60W提取IO分钟，再经过高速离 心12000r/min, 10分钟，取上清液，得富含游离氨基酸和生物锌的牡蛎 提取液；
(2) 经步骤1之后的牡蛎，搅碎后，加蒸馏水，勻浆，再经超声波60W 处理后，经0.5%的蛋白酶水解，再经过高速离心12000r/min， IO分钟， 取上清液，得富含氨基酸(包括多肽)和牛磺酸的牡蛎提取液；
(3) 将步骤(2)中的富含牛磺酸的牡蛎提取液，经特定型号树脂 SephadexA25离子交换树脂，得高纯度的牛磺酸；
(4) 将步骤(1)、 (2)和(3)所得到的生物锌、牛磺酸和氨基酸(多 肽)的牡蛎提取浓缩液根据不同需要按一定比例重新组合，得可应用于饮料 特别是啤酒添加剂的牡蛎提取液；
(5) 对重组后的牡蛎提取液用活性炭脱腥，通过高速离心和滤菌膜进 行除菌，得更适合应用于饮料特别是啤酒添加剂的牡蛎提取液。
经上述的牡蛎提取液的制备步骤后，得到的牡蛎提取液含有生物锌、牛 磺酸和氨基酸、多肽，氨基酸和多肽含量为5~23.4%、生物锌含量为0.1 0.82%和牛磺酸含量为0.5-8.4%。
根据本发明所述的方法制备的牡蛎提取液中，功能活性成分都是小分子 物质，没有大分子蛋白，有利于人体的直接吸收。将牡蛎提取液添加到啤酒 中，不仅增加其营养功能，还能使啤酒口感醇厚，更加清爽。此外由于其不 含大分子蛋白质，添加后并不影响其稳定性和泡沬性能。因此，牡蛎提取液 适合添加到啤酒及其他功能饮品中，巿场前景广阔。
本发明参照实施例进行说明，但保护范围不限于此，在本发明技术范围 内具有普通技术人员可以经过简单的变换，而获得本发明同样的技术效果， 同样在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种牡蛎提取液，其特征是含有生物锌和多肽、牛磺酸和氨基酸。
2. 如权利要求1所述的牡蛎提取液，其特征是所述的氨基酸和多肽含 量为5 ~ 23.4%,生物锌含量为0.1 ~ 0.82%和牛磺酸含量为0.5 ~ 8.4%。
3. 如权利要求1所述的牡蛎提取液的制备方法，其特征是包括下述步骤(1) 牡蛎去壳洗净，经超声波提取，高速离心后，取上清液，得富含 游离氨基酸和生物锌的牡蛎提取液；(2) 经步骤(1)处理后的牡蛎搅碎，加蒸馏水，匀浆，经超声波处理， 再经吝白酶水解后，高速离心，取上清液，得富含氨基酸(包括多肽)和牛 磺酸的牡蛎提取液；(3) 将步骤(2)富含牛磺酸的的牡蛎提取液，经离子交换树脂，得高纯度的牛磺酸提取液；(4) 将上述步骤(1)、 (2)和(3)所得到的富含生物锌、牛磺酸和氨 基酸(包括多肽)的牡蛎提取浓缩液按一定比例重新组合，使氨基酸和多肽 含量为5-23.4%,生物锌含量为0.1 ~ 0.82%和牛磺酸含量为0.5-8.4%, 得可应用于饮料特别是啤酒添加剂的牡蛎提取液。
4. 如权利要求3所述的一种牡蛎提取液的制备方法，其特征是还包括 (5)对重组后的牡蛎提取液釆用硅藻土和/或活性炭脱腥，通过高速离心和/或滤菌膜进行除菌，得更适于饮料特别是啤酒添加剂的牡蛎提取液。
5. 如权利要求3或4所述的一种牡蛎提取液的制备方法，其特征是所 述的步骤(1 )中的超声波是60-80W，提取时间为10-20分钟，高速离心12000r /min, 10-15分钟。
6. 如权利要求3或4所述的一种牡蛎提取液的制备方法，其特征是所 述的步骤(2)中的超声波是60-80W,蛋白酶浓度为0.5%，高速离心12000r /min, 10-20分钟。
7. 如权利要求3或4所述的一种牡蛎提取液的制备方法，其特征是所 述的步骤(3)离子交换树脂为SephadexA25。
全文摘要
一种牡蛎提取液及其制备方法，所述的提取液含有生物锌、牛磺酸和氨基酸、多肽，所述的氨基酸和多肽含量为5～23.4％，生物锌含量为0.1～0.82％和牛磺酸含量为0.5～8.4％，所述的制备方法是酶解和超声波提取方法相结合，改进牡蛎提取液的制备工艺，得到富含氨基酸(多肽)、生物锌和牛磺酸等小分子功能活性物质的牡蛎提取液，适合饮料特别是啤酒的添加。本发明不仅可有效地提高牡蛎提取物的提取率，缩短提取时间，节约成本，还大大提高产品的质量和产量。
文档编号C12C5/00GK101347460SQ200710130680
公开日2009年1月21日 申请日期2007年7月16日 优先权日2007年7月16日
发明者单连菊, 伟 樊, 王可欣, 董建军, 钱中华 申请人:青岛啤酒股份有限公司