专利名称：γ—氨基丁酸绿茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及绿茶加工技术领域，具体为Y —氨基丁酸绿茶的加工方法。
技术背景Y—氨基丁酸绿茶又称Y—降压茶，是一种富含Y—氨基丁酸的药用 保健茶，对人体具有良好的保健效果，饮用高Y—氨基丁酸茶还具有降低血 液中总胆固醇、改善肾功能以及提高人体记忆力等多种保健功效，从90年代 初期开始，日本有关茶叶研究机构、各地茶协、个体茶叶经营者均在相继开 展提高茶叶中Y—氨基丁酸含量的研究，生产和销售Y—降压茶，为了迎合 这一国际茶叶市场新的消费需求，国内专家陆续参与了这一领域的开发研究。自然生长状态下，茶叶中Y—氨基丁酸含量在0.002-0.206毫克/克。 采用传统的方法生产的成品茶中Y—氨基丁酸含量远达不到Y—氨基丁酸 茶的要求，茶鲜叶经一些特殊处理后，谷氨酸脱羧酶受到激活，大量谷氨酸 转化生成Y —氨基丁酸，其含量速增，并达到Y —氨基丁酸茶的含量要求。 各产茶国对Y —氨基丁酸富集技术进行了大量研究，取得了较大成果，而对 提高GABA(Y —氨基丁酸)含量的研究多以富集GABA的特殊工艺处理为重点， 而对于茶叶生产过程中如何提高其GABA含量以达到Y —氨基丁酸茶要求的 研究相对较少。 发明内容针对上述问题，本发明提供了一种Y —氨基丁酸绿茶的加工方法，通过 该方法生产的Y—氨基丁酸绿茶，其Y—氨基丁酸含量高，茶叶外形较紧结， 条索较完整，弯曲显毫，色泽翠绿。其通过以下方案实现的采摘一芽一叶或一芽二叶鲜叶，经PH值为4. 5 5. 5、浓度为0. 4% 0. 6% 的谷氨酸钠溶液和浓度为0. 4% 0. 6%的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3. 5 小时 5小时，清洗并脱水，摊放0.45小时 0.55小时，微波杀青，揉捻， 百叶烘干机烘至足干。通过上述工艺加工后，Y —氨基丁酸的含量可以达到3. 57毫克/克，完 全达到Y —氨基丁酸绿茶的要求。
具体实施方式
下面结合实施例描述本发明的加工过程实施例1，采摘一芽二叶鲜叶，经PH为5. 0、浓度为0. 5%的谷氨酸钠溶 液和浓度为0. 5%的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理4小时，清洗并脱水，摊 放0.5小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。实施例2，采摘一芽一叶鲜叶，经PH为4.5、浓度为0. 4%的谷氨酸钠溶 液和浓度为0. 6%的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理5小时，清洗并脱水，摊 放0.45小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。实施例2，采摘一芽一叶鲜叶，经PH为5. 5、浓度为0. 6%的谷氨酸钠溶 液和浓度为0. 4%的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3. 5小时，清洗并脱水， 摊放0.55小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。
权利要求
1、γ-氨基丁酸绿茶的加工方法，其特征在于其包括以下步骤，采摘一芽一叶或一芽二叶鲜叶，经PH值为4.5～5.5、浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3.5小时～5小时，清洗并脱水，摊放0.45小时～0.55小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。
全文摘要
本发明为γ-氨基丁酸绿茶的加工方法。通过该方法生产的γ-氨基丁酸绿茶，其γ-氨基丁酸含量高，茶叶外形较紧结，条索较完整，弯曲显毫，色泽翠绿。其特征在于其包括以下步骤，采摘一芽一叶或一芽二叶鲜叶，经pH值为4.5～5.5、浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3.5小时～5小时，清洗并脱水，摊放0.45小时～0.55小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。
文档编号A23L1/305GK101401598SQ20071013483
公开日2009年4月8日 申请日期2007年11月8日 优先权日2007年11月8日
发明者汤茶琴 申请人:无锡市茶叶品种研究所有限公司