专利名称：鱼头豆腐汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及人们生活用美食的一种食品，尤其是涉及一种鱼头豆 腐汤的制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注 重吃出健康、吃出营养、吃出花样，因此怎样平衡膳食显得尤其重要。 例如鱼头，常规烧法有多种多样，但由于食客吃多了也就乏味了。申 请人对此有特别的研究。
发明内容
本发明的目的是根据人们的对饮食的要求，提出了一种肉质鲜 嫩、汤醇味浓的鱼头豆腐汤的制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的 一种鱼头豆腐汤的制作方法， 其操作过程如下
1. 将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大， 然后加一定量菜油，大火l分钟；
2. 将鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮回旋30度，开至
较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟， 加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜，加一
定量的水，加锅盖后继续大火烧20分钟；
3. 揭盖，加一定量的豆腐、笋片、葱、碘盐，再加盖烧5分钟，关掉灶具的开关钮，焐io分钟，出锅。
本发明中鱼头为太湖里的野生花鲢鱼，为高蛋白质、多种维生 素，具有清热解毒的作用；菜油为苏州地区收割的油菜籽进行纯天然 加工的，含有人体多种维生素；碘盐为江苏盐业公司的产品，调节人 体生理平衡；黄酒为苏州东吴酒厂的产品，既有去腥味，又有改善人
体血液循环作用；豆腐是苏州食品加工厂产品，含有丰富的蛋白质、 钙物质，有利于人体的生长发育；水为太湖的纯正湖水，绝对环保； 葱、生姜由苏州市苏苑菜场购得，起调味作用。 本发明具有的优点是
1. 鱼头为鲜活的，豆腐为当天的，采用规定的火候，规定的时间，
规定的原料数量，所以说必定是肉质鲜嫩；
2. 鱼头、水均来源于太湖，各原料、调味品组合适宜，烹饪制作定 时定量，操作程序简化，也符合家庭自行制作，所以说汤醇味浓。
具体实施例方式
一种鱼头豆腐汤的制作方法，其操作过程如下
1. 将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大， 然后加菜油50克，大火l分钟；
2. 将一只重1000克的鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮
回旋30度，开至较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一 次，再炸60秒钟，加黄酒4毫升，加锅盖，IO秒钟后揭盖，加生姜 6克，加水800毫升，加锅盖后继续大火烧20分钟；
3. 揭盖，加豆腐500克、笋片100克、葱4克、碘盐15克，再加盖烧5分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅,
权利要求
1. 一种鱼头豆腐汤的制作方法，其特征是该操作过程如下A. 将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大，然后加一定量菜油，大火1分钟；B. 将鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮回旋30度，开至较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟，加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜，加一定量的水，加锅盖后继续大火烧20分钟；C. 揭盖，加一定量的豆腐、笋片、葱、碘盐，再加盖烧5分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅。
全文摘要
本发明公开了一种肉质鲜嫩、汤醇味浓的鱼头豆腐汤的制作方法，操作过程为点燃煤气灶，在不粘锅里加一定量菜油，将鱼头放入不粘锅中的菜油里，在中火下进行二面油炸，再加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜、水，加锅盖后继续大火烧，揭盖，加一定量的豆腐、笋片、葱、碘盐，再加盖烧5分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅；本发明的优点是鱼头为鲜活的，豆腐为当天的，采用规定的火候，规定的时间，规定的原料数量，所以说必定是肉质鲜嫩；鱼头、水均来源于太湖，各原料、调味品组合适宜，烹饪制作定时定量，操作程序简化，也符合家庭自行制作，所以说汤醇味浓。
文档编号A23L1/325GK101427827SQ20071013511
公开日2009年5月13日 申请日期2007年11月9日 优先权日2007年11月9日
发明者唐育新 申请人:唐育新