专利名称：一种瓜子加工炒制新方法
技术领域：
本发明涉及一种瓜子加工炒制新方法。
背景技术：
我国目前日产10吨以上的大中型炒货企业主要采用两种工艺流程:一种是煮制入味，进烘烤 房进行烘干、上复烤线进行复烤、二次加香。另一种工艺是煮制入味后上述工艺的其余工序 在一条烘烤生产线上完成。这两种工艺的共同缺点， 一是设备庞大，厂房占用面积大, 一条日产 30吨的生产线及设施等投资600万元左右。二是能耗大，以目前应用最多的以导热油为传热 介质的烘烤生产线为例，由于生产线传热管线长,保温性能差，热能重复利用少,瓜子在线烘烤 时间长，因此煤耗、电耗和导热油老化折旧等加在一起，使能耗成本很大。三是瓜子煮制入味 时间长、效果差。四是庞大的生产线升温和降温是缓慢渐进的，温度反差达不到瓜子加工的需 求，不能很好地将瓜子自身存在的天然香味激发出来,也产生不了 "膨化"效果加工的瓜子子 仁发硬、口感不好、外观不饱满商品性差。
发明内容
本发明主要流程是负压快速入味,提升脱水烘干,滚筒急火快速炒制。这种新工艺同上述两种 工艺比较，厂房占有减少50%,设备投资减少40%，加工时间可縮短6小时，能耗降低25%，生产 总成本可降低20%。加工出的瓜子由于不经过高温煮制，营养损失少，皮膜色泽好。这种工艺 温度反差大,瓜子有明显的"膨化"效果,不但能很好地激发出天然香味，而且子仁酥脆，外观 饱满,商品性好，较好地解决了上述工艺中存在的不足。
具体实施例方式
1、 选料选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。
2、 配料以煮100千克瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各2千克花椒300克，盐6千克， 糖精、味精各200克，装入布袋内封好。
3、 负压炒制将布袋内材料和瓜子放入负压快速入味系统里。加工温度,在瓜子含水量高时 可采用180度左右高温，使水分尽快蒸发，瓜子含水量低于20%时烘烤温度应控制在150度以 下，至子仁变硬时烤炒温度应降110度左右。炒制l一2小时。当仁表面由灰白变为略见微黄 时，应迅速下线或出锅，如发现瓜子"成色"已到，出锅后的瓜子应迅速摊开，以防余热使瓜子
"成色"过火。
权利要求
1、一种瓜子加工炒制新方法，其特征为主要流程由负压快速入味，提升脱水烘干，滚筒急火快速炒制组成。
2、 根据权利要求1 一种瓜子加工炒制新方法，其特征为加工温度，在瓜子含水量高时可采用 180度左右高温,使水分尽快蒸发，瓜子含水量低于20%时烘烤温度应控制在150度以下， 至子仁变硬时烤炒温度应降110度左右。
全文摘要
本发明涉及一种瓜子加工炒制新方法，本发明主要流程是负压快速入味，提升脱水烘干，滚筒急火快速炒制。这种新工艺同比厂房占有可减少50％，设备投资减少40％，加工时间可缩短6小时，能耗降低25％，生产总成本可降低20％。加工出的瓜子由于不经过高温煮制，营养损失少，皮膜色泽好。这种工艺温度反差大，瓜子有明显的“膨化”效果，不但能很好地激发出天然香味，而且子仁酥脆，外观饱满，商品性好，较好地解决了上述工艺中存在的不足。
文档编号A23L1/01GK101427824SQ20071013506
公开日2009年5月13日 申请日期2007年11月6日 优先权日2007年11月6日
发明者伟 梁 申请人:伟 梁