专利名称：一种蟹肉馅及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种糕饼馅料及其加工方法。
二背景技术：
现有市场上最普遍的糕饼馅料是一种蓉沙馅料、果味馅料，它是以白扁豆为 基料，加入其调料等同时温炒而成。蓉沙加蟹肉的馅料，在市场上从未见过，是 一种新开发的新产品。主要是以冬瓜纤维、蓉沙加蟹肉的馅料炒制而成，产品呈 桔黄色，是一种高品位糕饼馅料。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种新的糕饼馅料，即蟹肉馅，其固性好，口感好、色 泽好，而且不易坍塌。
本发明的另一个目的提供上述蟹肉馅的制备方法。 为实现上述目的，本发明的具体技术方案是
一种蟹肉馅，其每100kg包括如下组合蟹肉馅冬瓜纤维20kg、白扁豆
10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、麦芽糖15kg、蟹肉6kg、食盐2. 5kg、味精1 kg、 蟹肉香精O.lkg、加入不锈钢夹层锅中炒制，直到所需的软硬度，在出锅前40 分钟左右加入蟹肉半成品达标后取出。为了方便保存，还可以按标准加入防腐剂 脱氢醋酸钠。
所述的蟹肉馅的制备方法，其具体步骤如下
a. 选取干净无杂质的白扁豆制成蓉沙；
b. 取干净无霉烂的冬瓜，去皮、去籽后切成条状尔后打浆脱水；
c. 将步骤b得到的冬瓜纤维素和步骤a的蓉沙按配比进锅炒制，并一起加入 植物油、白砂糖、麦芽糖和食用香精。炒制成符合标准软硬度一致即可，在馅料 出锅前的40分钟时，将蟹肉放入锅中至馅料炒制取出。
本发明的有益效果本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，利用冬瓜纤维 和蓉沙易团聚的特点，所制成的馅料形状好，不易坍塌；另外具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明改变了传统的将所有原料一起加入炒制的做法，而是在出锅前 40分钟左右加入蟹肉，这样就能保持产品的色、香、味和口感，纯真的蟹肉馅王。
具体实施例方式
现将本发明举例做一个具体说明，步骤如下
1、 选瓜选择无斑点、无霉烂，体重在7. 5kg以上的优质冬瓜；
2、 选豆选择无瘪粒、无坏粒、无蛆粒，清白干净无杂质的优质白扁豆；
3、 选蟹选新鲜活蟹，无病无虫、无黄胖、无软壳、无泥杂质、壹两以上的冬 季成蟹，制成蟹肉；
4、 冬瓜去皮切块去籽清洗先将冬瓜表皮刨去，然后切成条状块，再去除瓜籽， 最后清洗干净；
5、 冬瓜打浆脱水将条状冬瓜放入打浆机边打浆边脱水，脱水后装入塑料桶中；
6、 白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙先称标准重量白扁豆放入清水中浸泡， 然后清洗干净放入夹层蒸汽锅中沸水蒸煮称酥，最后打磨，用虑布筛滤去除 大部分的水；
7、 将速冻蟹肉解冻、清洗、去杂，凉干表面水、经过油爆制成半成品。
8、 炒制按每100kg冬瓜纤维20kg、白扁豆10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、 麦芽糖15kg、蟹肉6kg、食盐2. 5kg、味精lkg、蟹肉香精0. lkg加入不锈钢 夹层蒸汽锅中炒制，直到所需的软硬度，在出锅前40分钟左右加入蟹肉半成 品达标后取出。
9、 冷却把炒制好的精制桑果馅放入不锈钢盘中冷却，并不断翻动，加速冷却；
10、 真空包装标准称量，用专用袋子包装，装入纸箱，放入合格证，打上品名 和生产日期；
11、 送检按照标准，抽取样品送卫生防疫部门检验；
12、 入库送检合格入库发货。为了使馅料的保存时间更长，也可以在炒制 时加入适量、符合国家食品安全规定的防腐剂，如脱氢醋酸钠。
本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，做成的馅料形状好，不容易坍塌， 而且具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明在出锅前的40分钟左右加入蟹肉，
保持了产品色、香、味和口感纯真的蟹肉精品馅料。另外，本发明选用夹层的蒸 汽锅炒制馅料，受热均匀，不会出现炒焦的现象。
权利要求
1. 一种蟹肉馅，其每100Kg包括如下组分冬瓜纤维20Kg、白扁豆10Kg、植物油8Kg、白沙糖8Kg、麦芽糖15Kg、蟹肉6Kg、食用盐2.5Kg、味精1Kg、蟹肉香精0.1Kg。
2. 如权利要求1所述的蟹肉馅，其特征在于还加有适量的脱氢醋酸钠。
3. 权利要求1所述的蟹肉谄的制备方法，其具体步骤如下a. 选取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙。b. 选取干净无霉烂的冬瓜去表皮，去籽后切成条状，然后打浆脱水。c. 将步骤b得到的冬瓜纤维素和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制，并一 起加入植物油、白砂糖、麦芽糖、炒至所需的软硬度，在馅料出锅前的 40分钟加入蟹肉半成品即可。
4. 根据权利要求3所述的蟹肉馅的制备方法，其特征在于在不锈钢夹层锅中 炒制。
全文摘要
本发明涉及一种糕饼馅料及其加工方法。本发明所述的蟹肉馅，其每100kg包括如下组分冬瓜纤维20kg、白扁豆10kg、蟹肉10kg、植物油8kg、白砂糖8kg、麦芽糖15kg、蟹肉味精0.1kg。本发明选用冬瓜纤维和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纤维比较长，容易团聚，所以做成的馅料形状好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色泽鲜艳。本发明改变传统的加入所有原料一起炒制的方法，而是在出锅前的40分钟左右加入蟹肉，这样就能保留蟹肉的色泽、香味、口感好的特点。
文档编号A23L1/33GK101467726SQ20071017309
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日 公开号200710173097.发明者倪应槐, 黄正明 申请人:上海绿缘食品有限公司