专利名称：营养冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种营养水淇淋粉。
背景技术：
冰淇淋最早是由我国发明后经马可波罗传入欧洲，经过西方人的改
良、提高使冰淇淋成为人们喜爱的一种时尚食品，它不仅能够去暑降温 而且口感好，是一种深受大家喜爱的食品。目前制作冰淇淋用的冰淇淋 粉的成份主要包括奶粉、蛋白粉、植物脂粉、糖、稳定剂等。
由于上述成份所限，目前的冰淇淋粉制成的水淇淋普遍存在营养价 值不高，并且慢性病人不能食用等问题。
发明内容
针对上述的问题，本发明的目的在于提供一种添加了营养物质基料 的营养水淇淋粉。
为实现上述目的，本发明营养水淇淋粉按重量份包括营养物质基料
40°/。-50°/。、全脂奶粉30%-40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、才直物脂4分 1% 、稳定剂1.5% 、糖7. 5% 。
进一步，所迷营养物质基料由燕麦、荞麦无糖谷类制成，该营养水 淇淋粉原料中可以不添加糖而是使用代用糖(木糖醇)，适于糖尿病人食 用。
进一步，所述营养物质基料可以包括谷类基料、蔬菜类基料。 进一步，所述谷类基料是由甘薯、小米、玉米、红小豆、香米 或者燕麦制成。
进一步，所述蔬菜类基料是由胡萝卜、黄瓜或者西红柿制成。 本发明在原有水淇淋粉的基础上添加了含有丰富营养物质的营养物 质基料，由该冰淇淋粉制作的冰淇淋富含人体必须的营养素，其中燕麦 和荞麦冰淇淋粉由于使用代用糖(木糖醇)，适于糖尿病人食用，并且有
利于降脂、美容、通便、减肥、排毒，而且口感好，是老少皆宜的 理想食品。
具体实施例方式
上述营养冰淇淋粉制备方法包括以下步骤
将营养物质研磨、过滤得出营养物质基料；将稳定剂与一半的糖预
混合，然后将所有原料进行混合；将混合的原料倒入营养物质基料中，
一边搅拌， 一边倒入使其混合均匀；进行超高温瞬时灭菌；将杀菌后的
料液均质；均质后物料老化12-24小时；将老化后的料浆蒸发并浓缩；
浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，最后得到疏散性非常好的粉状 ± 口
广口cr。
本发明甘薯水淇淋粉的 一个具体实施例
预先准备好糖7. 5% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、 植物脂粉1°/。、稳定剂1.5%,挑选优质的甘薯，将甘薯研磨、过滤得出 甘薯基料50%,将稳定剂与糖预混合，然后将所有原料倒入甘薯基料中， 一边搅拌， 一边倒入使其混合均匀；完全溶解后在120。C下保温3秒进行 杀菌；然后将杀菌后的料液均质；均质后物料老化12-24小时；将老化 后的料浆先蒸发并浓缩；再进行喷雾干燥，得出成品甘薯水淇淋粉。
本发明甘薯冰淇淋粉的又一具体实施例
预先准备好糖7. 5% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、 植物脂粉1% 、稳定剂1.5%，挑选优质的甘薯，将甘薯研磨、过滤得出 甘薯基料40%,将稳定剂与糖预混合，然后将所有原料倒入甘薯基料中， 一边搅拌， 一边倒入使其混合均匀；完全溶解后在12(TC下保温3秒进行 杀菌；然后将杀菌后的料液均质；均质后物料老化12-24小时；将老化 后的料浆先蒸发并浓缩；再进行喷雾干燥，得出成品甘薯冰淇淋粉。
本发明甘薯冰淇淋粉的 一最佳实施例
预先准备好糖7. 5% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、 植物脂粉1°/。、稳定剂1.5%,挑选优质的甘薯，将甘薯研磨、过滤得出 甘薯基料45%,将稳定剂与糖预混合，然后将所有原料倒入甘薯基料中， 一边搅拌， 一边倒入使其混合均匀；完全溶解后在12(TC下保温3秒进行 杀菌；然后将杀菌后的料液均质；均质后物料老化12-24小时；将老化
后的料浆先蒸发并浓缩；再进行喷雾干燥，得出成品甘薯水淇淋粉。
以上实施例列举了谷类冰洪淋粉中的甘薯水淇淋粉的实施例，下面 列举的蔬菜类水淇淋粉的实施例与上述甘薯水淇淋粉的制备方法相同， 现只对其成份加以i兌明。
胡萝卜水淇淋粉各实施例的成份含量
胡萝卜基料45% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、 稳定剂1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
胡萝卜基料40% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2.5°/。、 稳定剂1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
胡萝卜基料50% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、 稳定剂1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
燕麦冰淇淋粉各实施例的成份含量
燕麦基料45% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、稳 定剂1.5% 、植物脂粉1°/。、木糖醇7. 5% 。
燕麦基料40% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黄粉2. 5% 、稳 定剂1.5% 、植物脂粉iy。、木糖醇7. 5% 。
燕麦基料50% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7.5% 、蛋黄粉2. 5% 、稳 定剂1.5% 、植物脂粉1% 、木糖醇7. 5% 。
以上实施例只列举了营养水洪淋粉为谷类水淇淋粉、蔬菜类冰淇淋 粉的各一种具体实施方式
，凡有在相同的创作精神下所作有关本发明的 任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护的范畴。
权利要求
1.营养冰淇淋粉包括营养物质基料40％-50％、糖7.5％、全脂奶粉30％-40％、蛋白粉7.5％、蛋黄粉2.5％、植物脂粉1％、稳定剂1.5％。
2. 根据权利要求1所述的营养冰洪淋粉，其特征在于，所述营 养物质基料由燕麦、荞麦无糖谷类制成，该营养水淇淋粉原料中可以 不添加糖而是使用代用糖(木糖醇)，适于糖尿病人食用。
3. 根据权利要求1所述的营养冰洪淋粉，其特征在于，所述营养 物质基料可以包括谷类基料、蔬菜类基料。
4. 根据权利要求3所述的营养水淇淋粉，其特征在于，所述谷类 基料是由甘薯、小米、玉米、红小豆、香米或者燕麦制成。
5. 根据权利要求3所述的营养水淇淋粉，其特征在于，所述蔬菜 类基料是由胡萝卜、黄瓜或者西红柿制成。
全文摘要
本发明公开了一种营养冰淇淋粉，该冰淇淋粉包括营养物质基料40％-50％、糖7.5％、全脂奶粉30％-40％、蛋白粉7.5％、蛋黄粉2.5％、植物脂粉1％、稳定剂1.5％。本发明在原有冰淇淋粉的基础上添加了含有丰富营养物质的营养浆料，由该冰淇淋粉制作的冰淇淋富含人体必须的营养素，其中燕麦和荞麦冰淇淋粉由于使用代用糖(木糖醇)，适于糖尿病人食用，并且有利于降脂、美容、通便、减肥、排毒，而且口感好，是老少皆宜的理想食品。
文档编号A23G9/36GK101181006SQ20071017969
公开日2008年5月21日 申请日期2007年12月17日 优先权日2007年12月17日
发明者杰 高 申请人:杰 高