专利名称：：一种扒鸡的调味料配方及其制作工艺的制作方法
技术领域：
：发明涉及禽类食品加工，具体涉及一种扒鸡调味料配方及制作工艺。
背景技术：
：我国食鸡的历史很早，古今菜镨中，记载鸡的菜肴最多，所谓"鸡功最巨，诸菜赖之"。目前，市场上各种鸡类制品品种众多，口味繁杂，尤其是随着养殖技术的不断发展，大量生长期短、成长迅速的肉鸡充斥市场，^f旦口^^未往往不能得到消费者的满意，究其原因在于1.原料鸡的选择多以肉鸡为主，由于肉鸡生长期短，肉质粗糙，品质较差，致使其熟食制品的品质受到严重影响；2.制作加工工艺简单，辅料品种单一，煮制时间短，料味不能充分进入肉质，同时生产加工过程往往无统一的技术标准，致使产品质量不稳定。
发明内容本发明旨在用对传统手工艺进行改进，采用独特的调味料，并结合现代工业技术，提供一种适合于众人日常消费口味的鲜香浓郁、清香透骨、香酥可口的扒鸡产品及生产工艺，以克服现有技术缺陷。为实现上述目的，本发明其特征在于它包括以下重量份数比的原料当归O.84.5，党参212，丁香218,透骨草0.54.5,陈皮19，良萘428，草果19，花椒545,大茴香545,辣椒214，黄芪19,小茴香1.513.5，香菇1024，比卜1028,桂皮2044，企边桂218,香叶218,白叩O.54.5,蜂蜜20260,食盐2001400。上述调p未料配方为加工单只白条鸡重为1.21.4kg的每100只鸡的配方。所述扒鸡制作工艺包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于包括以下步骤a.选用健康无病的蛋鸡，经屠宰、去毛、净膛后入活水池内浸泡23小时；b.将浸泡好的鸡体清洗后造型，然后在鸡体表面均匀涂抹糖浆；c.在180200。C的油温下将上述涂纟未糖浆的鸡炸制成金黄色；d.在加有老汤的锅内加入适量清水，烧沸后加入配制好的调味料，然后放入炸制好的鸡，旺火闷煮3050分钟或文火闷煮120150分钟后停火，然后燜煨1618小时后出锅。本发明成品扒鸡的质量标准是细菌总数〈30000个，大肠菌群个/100g《70,致病菌不得检出；成品外形完整，表皮无破损、无杂毛，色泽金黄红润，味美醇香无异味。本发明取得的技术进步本发明采用独特的当归、党参等十八味辅料既是香辛料又是中草药，具有一定的药理功效和保健作用，且不添加任何防腐剂，结合传统手工艺，利用现代规模化生产工艺，生产出的金黄透红、肉质松软香嫩、味道纯正、清香透骨的扒鸡，其产品具有外形完整、造型美观、易脱骨、色形美、香味厚的特点，并具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、温胃去寒的功效，可补血补气，有很强的滋补作用，深得广大消费者的厚爱，社会经济效益显著。具体实施例方式以下结合具体实施例对本发明做进一步描述。实施例1:本实施例具体工艺采用以下步骤。a.首先选用经过动检检疫合格并有动物检疫合格证明的生长期为500天左右单鸡1.21.4kg的健康蛋鸡白条鸡，并再由公司质4全部门和生产车间共同对原料白条鸡进行逐只检验。要求白条鸡皮肤白亮，鸡冠发白，眼睛半闭，鸡皮完整，无淤血，无黑斑，无烫皮，无坏死皮，去掉嘴上和爪上的硬壳，全净膛，整鸡骨架完整，无断翅、断腿。鸡体触感其股肌有一定弹性，鸡体除本身所具有的气味外，无异味。b.将上述验收合格的白条鸡放入活水池内浸泡23小时，然后彻底清洗鸡体外表和内膛，将体表鸡毛摘净，用喷灯将残余绒毛喷净后清洗。造型时，将鸡腿交叉放入膛内，两翅从鸡嘴穿出，体表无破损，无死皮、老皮，造型后的鸡呈恭卧状，然后在造型好的鸡体表面均匀涂抹糖浆。c.将检验合格并符合国家标准的卫生油加热至18020(TC时将上述涂抹糖浆的生鸡放入炸筐，打开传动开关，将鸡緩緩入油后炸制成金黄色捞出将油沥干。d.在加有老汤的锅内加入适量清水，烧沸后去除上层油污、杂质和底层沉淀物，加入配制好的调味料，然后放入炸制好的鸡，使鸡完全浸没在汤内，旺火闷煮3050分钟或文火闷煮120150分钟后停火，然后保温焖煨1618小时后出锅，出锅时要求轻拿轻放，摆放整齐，并切防鸡皮破损。出锅后的扒鸡沥净汤水后放入洁净食品箱，运入包装间晾放。以上调味料组成及用量为(按加工单只白条鸡重为1.2l.4kg的每100只鸡的调味料配方)当归3g，党参9g，丁香16g,透骨草3.5g，陈皮8g，良萘25g，草果8g，花椒30g,大茴香35g,辣椒12g,黄芪6g，小茴香8g，香菇15g，比卜20g，桂皮30g,企边桂15g，香叶15g，白叩3g，蜂蜜180g,食盐1200g。其它实施例与实施例1不同之处见下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1.一种扒鸡的调味料配方，其特征在于它包括以下重量份数比的原料当归0.8～4.5，党参2～12，丁香2～18，透骨草0.5～4.5，陈皮1～9，良萘4～28，草果1～9，花椒5～45，大茴香5～45，辣椒2～14，黄芪1～9，小茴香1.5～13.5，香菇10～24，比卜10～28，桂皮20～44，企边桂2～18，香叶2～18，白叩0.5～4.5，蜂蜜20～260，食盐200～1400。2.—种如权利要求1所述的扒鸡制作工艺，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于包括以下步骤a.选用健康无病的蛋鸡，经屠宰、去毛、净膛后入活水池内浸泡23小时；b.将浸泡好的鸡体清洗后造型，然后在鸡体表面均匀涂抹糖浆；c.在180200。C的油温下将上述涂抹糖浆的鸡炸制成金黄色；d.在加有老汤的锅内加入适量清水，烧沸后加入配制好的调味料，然后放入炸制好的鸡，旺火闷煮3050分钟或文火闷煮120150分钟后停火，然后炳煨1618小时后出锅。全文摘要本发明公开了一种扒鸡的调味料配方及其制作工艺，它包括当归、党参、丁香、透骨草、陈皮、良萘、比卜、桂皮、企边桂、白叩等调味料，选用健康无病的蛋鸡，经屠宰、去毛、净膛后入活水池内浸泡，浸泡好的鸡体清洗后造型，在鸡体表面均匀涂抹糖浆后炸成金黄色，在加有老汤的锅内加入清水，烧沸后加入配制好的调味料，然后放入炸制好的鸡，再经闷煮、焖煨后出锅。本发明具有一定的药理功效和保健作用，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、温胃去寒的功效，且不添加任何防腐剂，产品金黄透红、肉质松软香嫩、味道纯正、清香透骨，并具有外形完整、造型美观、易脱骨、色形美、香味厚的特点，深得广大消费者的厚爱，社会经济效益显著。文档编号A23L1/221GK101204214SQ20071018534公开日2008年6月25日申请日期2007年12月10日优先权日2007年12月10日发明者季瑞学,李宗力,涛王,谷兰菊,韩田喜申请人:石家庄洛杉奇食品有限公司